Штоллен — это традиционное немецкое рождественское лакомство с богатым вкусом и ароматом.
Эта выпечка - символ рождественских праздников в Германии, имеет своё происхождение, уносящее нас в далёкие века. Первые упоминания о подобном кексе датируются XV веком, когда монахи, выпекая хлеб для поста, начали добавлять в него изюм и орехи, символизировавшие богатство и изобилие. С течением времени рецепт эволюционировал, и появились разнообразные вариации, обогащённые специями, цукатами и, конечно же, марципаном.
Наиболее известный вид штоллена — Дрезденский штоллен, который с 15 века стал неотъемлемой частью региональной кулинарии. Секрет его успеха кроется не только в разнообразии ингредиентов, но и в длительном процессе выдержки, что придаёт ему уникальный вкус и аромат. Традиционно, штоллен покрывают сахарной пудрой, которая символизирует снег и придаёт сладость этому угощению.
Традиционная форма этой выпечки – в виде батона, что символизирует спелёнатого младенца Иисуса.
С годами штоллен завоевал популярность и за пределами Германии, становясь символом праздника в многих странах, где его готовят с любовью, следуя старинным рецептам. Сегодня он остаётся важной частью рождественской традиции, соединяя поколения в совместном чаепитии под звуки рождественских мелодий.
Как правило готовят эту выпечку заранее, за 2-3 недели до праздников и выстаивают для того, чтобы он приобрел неповторимый аромат и вкус. За долгие годы появилось огромное количество рецептов. Здесь один из самых простых.
Приготовление:
Начинка:
Все сухофрукты заранее вымачиваются в роме или бренди. Для этой выпечки подойдут любые сухофрукты: изюм, курага, вишня или клюква, финики, инжир и цукаты.
То же самое и со специями. Можно взять: корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, анис и даже душистый перец. Ориентируйтесь на свой вкус.
Добавляются любые орехи, можно взять смесь. Начинку можно приготовить накануне: крупные фрукты и орехи измельчить, добавить цедру лимона, сок и цедру апельсина. Сложить все в закрывающуюся емкость (стеклянная банка подойдет), залить алкоголем и закрыть. Выдерживать 12-16 часов.
Тесто:
В теплое молоко добавить дрожжи и сахар, оставить на 10 минут для активации.
В глубокой миске смешать муку, соль, специи и ванильный сахар.
Сделать углубление, влить взбитые яйца и дрожжи с молоком.
Постепенно добавляя остывшее растопленное масло замешивать тесто до однородной консистенции. В конце замеса добавить размоченные сухофрукты, цукаты и орехи.
Оставить тесто на 1,5-2 часа в теплом месте для подъема. Готовое тесто можно разделить на 2 части и сделать пару изделий, после чего дать расстоятся еще раз минут 20.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180°C около 50-60 минут.
После остывания посыпать сахарной пудрой. Для хранения завернуть выпечку в пергаментную бумагу или пищевую пленку. Можно убрать в холодильник. При комнатной температуре упаковка должна быть герметичной.
Штоллен порадует вас восхитительным вкусом и станет украшением любого праздничного стола.
Понадобится:
Мука - 500 г;
Молоко - 250 мл;
Сахар - 75 г;
Сливочное масло – 250 г;
Яйцо – 2 шт.;
Дрожжи прессованные – 50 г
Ром, коньяк, бренди – 100 мл;
Апельсин – 1 шт.;
Цедра 1 лимона;
Смесь сухофруктов - 500 г
Смесь орехов – 100 г;
Смесь пряных специй – 1-2 ч. л.;
Ванильный сахар – 1 ч. л.;
Щепотка соли;
Сахарная пудра для посыпки.
Рецепт традиционной итальянской рождественской выпечки:
Салат с секретом:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Ставьте лайк, поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно!