Упаковка имеет значение?
Как выяснилось ранее из опроса, вкус куда важнее внешнего вида.
⠀
На современном российском рынке десятки и сотни различных видов упаковок сыров.
⠀
В фасованном виде реализуются все виды сыров, хотя головки весом до 0,5–1,5 кг могут продавать целиком.
⠀
Стоит отметить, что для сохранения качества нарезанного сыра важен не только упаковочный материал, но и способ упаковки. И самым надежным и наиболее распространенным способом сохранения качества сыров является вакуумная упаковка и упаковка с применением упаковочных газов (модифицированной атмосферы).
⠀
Вакуумирование применяют для крупных порций сыров, чаще целого куска весом от 500 г до 2 кг.
Упаковку в модифицированной атмосфере применяют в случае мелкой фасовки сыра в виде слайсов, кубиков, лапши и др. Такая упаковка позволяет избежать деформации продукта, сохранить рисунок, а после вскрытия способствует легкому отделению порций друг от друга.
В магазины сыры могут поступать целыми головками различной массы. Соответственно фасуют их уже непосредственно перед реализацией, а тут следить за всеми нормами качества и безопасности, как правило, некому. Поэтому сыры в нарезке обладают коротким сроком годности.
⠀
Фасовать сыры в вакуумную упаковку, которая значительно увеличивает срок годности, на предприятиях торговли запрещено санитарными нормами.
⠀
Тем не менее благодаря современным дезинфицирующим средствам и технологичному оборудованию, обеспечить высокий санитарно-гигиенический уровень очень даже реально.
Кусок фасованного сыра надо тщательно рассматривать. Какую упаковку выбрать - пищевая пленка, вакуум, все зависит от ваших предпочтений. Важно, сколько продукт хранился в той или иной упаковке, так как сроки годности фасованных сыров зависят именно от этих показателей.
По ГОСТу и всем зарегистрированным ТУ сыры хранят при температуре от 0°С до 6°С и относительной влажности воздуха от 80% до 85%. Сыр в вакууме хранится дольше.
Сыр, который сегодня разрезали в магазине, упаковали в пищевую пленку и продали в этот же день, или на следующий, не потеряет своих качеств. Однако, если продукт пролежит в пленке несколько дней, то его качество окажется под сомнением. Поэтому так важно тщательно рассмотреть сыр перед покупкой и изучать этикетку.
Если заводская корочка срезана, от покупки лучше отказаться. Белый налет на сыре говорит о том, что, продавцы раньше времени выложили товар на прилавок. Когда продукт поступает в супермаркет, перед фасовкой работники магазина должны снять с него заводскую пленку и на несколько часов оставить продукт «отдыхать» в холодильнике, чтобы поверхность отдала лишнюю влагу. Когда корочка подсохнет и немного затвердеет, сыр можно нарезать и расфасовывать.
Подписывайтесь на канал в Дзен "Сырный Гид", здесь полезная информация о сыре и сырной отрасли: как правильно выбирать, пробовать и где покупать вкусные сыры.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "Сырный гид".
Читайте другие статьи на канале Сырный Гид: