Традиционно перед новогодними праздниками выходит рейтинг игристых вин от экспертов "Винного гида России"*. В этом году он впервые пополнился новой отдельной категорией - "петнаты".
Петнаты.
Пока в России законодательно такого термина, как петнат, нет, эти вина могут производиться различными способами и маркироваться как «игристое» или «жемчужное». Это наименование стали указывать на этикетках наряду с близкими с точки зрения позиционирования «анцестраль» или «коль фондо». Общий смысл – игристое «натуральной газации», которое получается одним брожением в бутылке.
pétillant naturel (фр. «натуральное игристое») – игристое вино, произведенные методом анцестраль (его еще называют «дедовским» методом) с одной ферментацией, которая начинается в емкости на винодельне, а заканчивается в бутылке.
Особенности петнатов:
- технология производства допускает отсутствие фильтрации и дополнительной стабилизации вина, поэтому оно может быть мутным и с осадком. Однако это не обязательное условие, многие производители стали убирать осадок в таких винах.
- обычно укупоривают кроненпробками (пробки, которые используют для укупорки пива). Давление в петнатах значительно ниже, чем в игристом, произведенном классическим или акратофорным методом, поэтому допускается укупорка кроненпробкой. Вместе с тем петнат может встречаться и с классической шампанской пробкой.
- менее интенсивная игра пузырьков. Давление в петнатах ниже, чем в игристом, произведенном с вторичным брожением.
Рекомендуем обращать внимание на год урожая петнатов. Это вина, которые лучше пить молодыми, – они наиболее ярки в первый год после розлива.
Лидер категории:
Поместье Голубицкое. Белое. Экстра - брют - 4.35 балла. 2022 год урожая. Содержание алкоголя – 11,5%. Произведено из винограда сортов Шардоне, Рислинг Рейнский. Цена закупки 1200 p. Краснодарский край.
Светло-лимонный цвет с ажурной игрой интенсивных пузырьков. Манящий сочный аромат с яркими цитрусовыми нотами – лайм, грейпфрут, апельсиновая цедра. Сладкие леденцовые ноты добавляют профилю полноты и лоска. Чистый сбалансированный вкус с бодрой доминантой звонкой кислотности, Плотное тело и свежее цитрусовое послевкусие.
Подавать при температуре 8 градусов к зеленым салатам с морепродуктами.
Шарма.
Сравнительно недорогой способ производства игристых вин со вторым брожением в большой нержавеющей емкости высокого давления – акратофоре.
В акратофоре также можно сделать выдержанное вино, если какое-то время после окончания брожения оставить вино в контакте с осадком прямо в этой емкости, не менее шести месяцев.
Лидер категории (второй год подряд):
Аристов. Анима. Millesimato. Белое. Брют - 4.32 балла. 2023 год урожая. Содержание алкоголя – 10 - 12%. Произведено из винограда сортов Шардоне, Алиготе, Пино Белый, Рислинг Рейнский, Мюллер Тургау. Цена закупки 650 p. Краснодарский край, производитель "Кубань - Вино".
Вино бледно-лимонного цвета с яркими золотистыми бликами. В аромате сладкие ванильные нотки, тона желтой груши, персика, цветов-медоносов. Вкус полный, сочный, с чистыми фруктово-минеральными оттенками. Стойкое приятное послевкусие, свежая кислотность и воздушное тело делают характер вина дружелюбным и праздничным.
Подавать при температуре 10 градусов к дегким закускам из белого мяса и рыбы.
Классика.
Согласно 468 ФЗ "О виноградарстве и виноделии в РФ" российское шампанское - игристое вино, производимое на территории Российской Федерации из выращенного на территории Российской Федерации винограда методом вторичной ферментации полученного из него кюве в емкостях, являющихся упаковкой при их розничной реализации.
После первого брожения в готовое тихое вино добавляют тиражную смесь (смесь виноградного сока, сахара и специальной культуры дрожжей), таким образом запуская второе брожение в бутылке.
Классический метод производства куда более затратный, чем акратофорный, и предполагает много ручного труда. Фактически каждая бутылка – это штучный продукт.
В отличие от вин методом Шарма, большинство качественных вин в категории игристой «классики» сделаны из одного сорта винограда. Лучшие результаты в работе с российским шампанским и классическим игристым виноделы демонстрируют, используя Шардоне.
Лидер категории, доступный в торговых сетях:
Кюве де Витмер Блан де Блан. Российское шампанское. Брют белое коллекционное - 4.41 балла. 2019 год урожая. Содержание алкоголя – 12,5%. Произведено из винограда сорта Шардоне. Цена закупки 1360 p. Крым, производитель "Золотая балка".
Вино бледно-соломенного цвета, с активным, длительным, завораживающим перляжем. Аромат чистый и интенсивный: цветущие плодовые деревья, цветы дикой розы и жимолости, нотки красного яблока и персика, спелой белой сливы и медовой груши. Вкус легкий, с воздушным телом и приятной кислотностью. В послевкусии: бисквитные крошки и сливочность миндального печенья.
Подавать при температуре 10 градусов под бой курантов.
Напоминаем, злоупотребление алкогольными напитками вредит вашему здоровью. Также информируем, что данный материал не рекомендован для ознакомления лицам младше 18 лет.
🍾 По данным исследования Центра изучения потребительского поведения Роскачества, 39% потребителей в качестве подарка выбирает игристые вина. Перед Новым годом продажи игристого традиционно бьют рекорды. По оценкам экспертов «Винного гида России», за один декабрь продается четверть всех игристых вин от общего объема продаж за 12 месяцев. В магазинах можно встретить разнообразные подарочные наборы с игристыми напитками.‼️В первую очередь, мы рекомендуем внимательней изучить не только подарочную упаковку, но и ее содержимое. В красивой коробке может скрываться совсем не игристое вино, а его имитация. Обратите внимание на состав напитка, указанный на контрэтикетке.
Лучшие российские белые вина 2024 года по версии Роскачества. Лучшие российские красные вина 2024 года по версии Роскачества.
*«Винный гид России» – ежегодный проект, который Роскачество реализует совместно с Минпромторгом России, Минсельхозом России и Ассоциацией виноградарей и виноделов России при поддержке АО «Россельхозбанк». Информационный партнер проекта – РИА Новости (входит в состав медиагруппы «Россия сегодня»). Исследование является ежегодным и охватывает все ведущие винодельческие регионы страны.