2024 год был для многих виноделов в самых разных частях света совсем непростым. Засуха в Испании, затяжные дожди и град в отдельных регионах Франции, распространение болезней, сокращение урожаев и падение спроса на продукцию виноделия в целом… А еще в этом году случилось небывалое (а точнее – крайне редко встречающееся): виноделам французского региона Бордо разрешили шаптализацию, то есть – добавлять сахар в виноградное сусло!
Наверняка многие из моих читателей знают, что в разных странах процессы виноградарства и виноделия жестко регламентируются на государственном уровне – для контроля качества выпускаемой продукции. Для каждого региона или отдельной винодельческой зоны строго определены разрешенные к выращиванию сорта винограда, плотность посадки лоз, способ подрезки, сроки сбора урожая, технологические процессы виноделия, минимальный уровень алкоголя в вине, сроки выдержки перед поступлением вин в продажу и многое другое.
Так вот, обычно шаптализация – это «табу» для виноделов!
Термин «шаптализация» означает процедуру добавления сахара в виноградное сусло для увеличения содержания алкоголя в готовом вине. А уровень алкоголя, напомним, в том числе влияет на структуру, округлость вина и потенциал его выдержки, вместе с другими параметрами. Свое название этот метод получил в честь французского агронома Жана-Антуана Шапталя, предложившего его еще в начале XIX века.
Шаптализация обычно используется, когда виноград недостаточно зрел и не достиг оптимального уровня сахара, что напрямую влияет на будущее содержание алкоголя в вине. В большинстве винодельческих регионов Франции, включая Бордо, шаптализация возможна, но требует официального разрешения государственных органов. И применяется только в исключительных случаях, какими и стали условия 2024 года.
Текущий год для виноградарей и виноделов Бордо был очень сложным, и качество винограда получилось неоднородным. А между тем, бордоские вина вносят довольно существенный вклад в экономику страны в целом. Ввиду всего этого, осенью 2024 года местные власти департамента Жиронда приняли ряд постановлений, разрешающих шаптализацию для некоторых хозяйств региона Бордо. Информационное издание Sud Ouest сообщило о том, что эта процедура будет применяться очень ограниченно. Виноделы не смогут повышать исходную крепость вина больше, чем на 1,5%.
По данным местной прессы, несколько производителей, включая даже одно из хозяйств уровня Grand Cru в Сент-Эмильоне (представляете, и мэтры виноделия этим не брезгуют!), обратились с запросом в INAO (Institut national de l'origine et de la qualité – Национальный институт происхождения и качества) на официальное разрешение для повышения уровня алкоголя в своем вине. Эти действия говорят о том, что виноград в регионе не достиг полной зрелости, необходимой для производства качественного вина с достаточным уровнем алкоголя. И это проблема отнюдь не отдельного винодела, а Бордо в целом.
Некоторые производители, в частности из того же Сент-Эмильона, заранее подготовились к этому варианту, заказывая запасы сахара ещё до начала сбора урожая. По их словам, для получения качественного вина нужно поднять потенциальный уровень алкоголя с 11% на 1-1,5%.
При этом среди виноделов Бордо есть различные мнения относительно шаптализации в текущем году, и как это повлияет на стилистику вин 2024 года. Эксперты и виноделы отметили, что этот винтаж представит классический стиль вин Бордо с меньшим уровнем солнечного воздействия, что придаст вину больше свежести и кислотности. Узнаваемый, более спокойный и «прохладный» стиль вин Бордо предыдущих десятилетий, до влияния глобального потепления, когда виноград стал набирать такое содержание сахара, которое естественным образом давало 14% алкоголя в винах региона. Может, это не так уж и плохо?
По словам бывшего президента ассоциации Saint-Émilion Grands Crus Classés Франсуа Деспань, некоторые партии винограда действительно оказались "на грани" по уровню сахара, но год не стоит считать «потерянным». Специалисты отмечают, что даже при невысоком содержании алкоголя, отдельные партии виноградного сусла достигли 12–14% алкоголя и не нуждались в шаптализации.
Однако в кругах общественности есть разногласия по вопросу актуальности шаптализации для вин Бордо. Одни винные эксперты считают, что вина, выдерживающиеся при уровне алкоголя около 11%, могут обладать всеми необходимыми характеристиками, и нет нужды «искусственно вмешиваться в естественные процессы». Другие же не видят в этом ничего страшного.
А как считаете вы? И как думаете, как обстоят дела с шаптализацией у российских виноделов? Давайте порассуждаем в комментариях.
Еще интересное: