Говорят, что есть две великие кухни мира — китайская и французская. Мы не спорим: обе достойны внимания. Но раз уж вы читаете нас — школу китайского языка, — логично, что расскажем мы именно о первой.
Китайская кухня — как язык: сложная, но увлекательная
Помните, как мы говорили о разнообразии китайских диалектов? С кухней все точно так же.
Китайцы умеют идеально сочетать сладкое (甜, tián), кислое (酸, suān), соленое (咸, xián), горькое (苦, kǔ) и острое (辣, là).
Важен не только вкус, но и то, как еда ощущается на зубах. Китайцы ценят текстуру, температуру и аромат. Все это должно быть в гармонии. Для этого используют разные способы готовки: обжарка на воке, тушение, варка на пару, копчение и запекание.
Исторически китайская кухня развивалась под влиянием философии баланса инь и ян, а также необходимости адаптироваться к разным условиям.
Специи и сложные техники приготовления не просто маскировали вкус продуктов — создавали новые, удивительные сочетания. Так в кухне появились яркие ароматы и неожиданные комбинации.
Как климат влияет на региональные кухни
- Южные регионы (Гуандун, Фуцзянь): теплый, влажный климат и обилие морепродуктов. Здесь готовят легкие, ароматные блюда, часто на пару или быстро обжаривают. Рис и свежие овощи — обязательные спутники.
- Северные регионы (Шаньдун): прохладнее, значит — больше пшеницы. Здесь царят лапша, пельмени и блинчики. Бульоны часто прозрачные, но насыщенные, блюда — сытные.
- Восточные регионы (Чжэцзян, Цзянсу): мягкий климат и близость к воде. Рыба, легкий уксус, свежие овощи — все сбалансировано, нежно и утонченно.
- Западные регионы (Сычуань, Хунань): гористые влажные регионы. Здесь обожают яркие и огненные вкусы. Перец, чеснок и копчености — must-have.
Восемь великих кухонь
В китайской традиционной кухне можно выделить 8 региональных разновидностей (中国八大菜系, zhōngguó bādà càixì) со своими местными стилями и коронными блюдами:
1. Кантонская (广东菜, guǎngdōng cài)
Самая известная за рубежом. Легкие, свежие блюда, где главное — натуральный вкус продукта. Димсамы (点心, diǎnxīn) — миниатюрные шедевры, которые подают к чаю.
2. Сычуаньская (四川菜, sìchuān cài)
Для смелых! Вкус мала (麻辣, málà) — когда во рту сначала пожар, а потом приятное онемение. Курица гунбао или кунг пао (宫保鸡丁, gōngbǎo jīdīng) — визитная карточка: остро-сладкий баланс.
3. Шаньдунская (山东菜, shāndōng cài)
Здесь ценят чистые вкусы и качественные бульоны. Попробуйте суп из ласточкиных гнезд (燕窝, yànwō) — деликатес с нежной текстурой.
4. Цзянсу (苏菜, sūcài)
Изысканная простота. Блюда напоминают шелк — такие же гладкие и утонченные.
Специфическое блюдо - рагу из курятины и мягкопанцирной черепахи «Прощай, моя наложница» (霸王别姬, bàwáng bié jī).
5. Аньхойская (徽菜, huīcài)
Тушенные блюда с использованием дикоросов. Добавляют тофу, грибы, бамбук и местные травы.
Популярное блюдо - уханьский императорский гусь (吴山贡鹅, wúshān gòng’é).
6. Фуцзяньская (闽菜, mǐncài)
Имеет японское влияние. Множество блюд из рыбы и моллюсков. Специфические ингредиенты: черепашье мясо, морские слизни, улитки и голубиные яйца.
Необычное блюда - суп «Будда прыгает через стену» (佛跳墙, fótiàoqiáng). Говорят, его аромат заставил когда-то монаха забыть об обетах.
7. Чжэцзянская (浙江菜, zhèjiāng cài)
Нежные, сладкие блюда с упором на свежие морепродукты и пресноводную рыбу. Часто используются бамбуковые корни, листья и корневища лотоса. Коронное блюдо - суп «Западное озеро» (西湖牛肉羹, Xīhú niúròu gēng) в честь знаменитой достопримечательности.
8. Хунаньская (湖南菜, húnán cài)
Очень острые, насыщенные блюда с копченостями. Ферментированный тофу (臭豆腐, chòu dòufu) с его резким ароматом — вызов для гурманов.
Известное блюдо «Рыба-белка» (松鼠桂鱼, sōngshǔ guìyú). О ней мы писали ранее в нашей подборке странных блюд, которые вы можете попробовать в Китае.
Делитесь в комментариях своими впечатлениями! Как вам блюда? Стали бы пробовать?
Для тех, кто хочет услышать живые истории о Китае — добро пожаловать на наш YouTube-канал с подкастами! Здесь мы раскрываем увлекательные сюжеты, которые вы не найдёте в учебниках. Исследуйте вместе с нами, как прошлое переплетается с современностью.
Спасибо, что дочитали до конца! Китайский язык - ключ к тысячелетним традициям Поднебесной.
Регулярные посты о культуре и жизни в Китае мы публикуем в Telegram и ВКонтакте. А об основах китайского языка рассказываем на онлайн-уроке.