Китайская кухня отличается богатым сочетанием вкусов, ароматов и текстур. Важно не только содержание блюда, но и его внешний вид, баланс и польза для организма.
Здесь широко используют ферментированные продукты, специи, морепродукты и экзотические ингредиенты, что делает китайскую гастрономию по-настоящему уникальной.
Но некоторые блюда могут шокировать даже искушенного гурмана. Если ищете экзотику, этот список для вас.
Суп из птичьих гнезд
燕窝汤 (Yànwō tāng)
Деликатес, приготовленный из гнезд стрижей-саланганов. Птицы строят их из застывшей слюны. Считается, что суп богат белком и микроэлементами, а также укрепляет иммунитет. В Китае его употребляют как тонизирующее средство, особенно среди пожилых людей и женщин.
Желе из панциря черепахи
龟壳糕 (Guīké gāo)
Десерт из измельченного панциря китайской черепахи и лекарственных трав. Говорят, что он улучшает кожу и пищеварение. Вкус слегка горьковатый, напоминает травяной чай. Часто подается охлажденным, иногда с медом или сиропом, чтобы смягчить горечь.
Столетние яйца
皮蛋 (Pídàn)
Яйца готовятся, закапывая их в глиняную смесь из золы, извести, каменной соли, рисовой соломы и чайного листа на несколько недель или месяцев. В результате яйца приобретают зеленоватый цвет и необычный вкус с аммиачными нотками. Их могут подавать в качестве гарнира или отдельного блюда.
Пьяные креветки
醉虾 (Zuì xiā)
Свежие (а иногда еще живые) креветки маринуют в рисовом вине. Блюдо популярно в южных регионах Китая. Вкус нежный, с легкой алкогольной ноткой. Креветок едят сразу после маринования или слегка обдают кипятком.
Рыба-белка
松鼠桂鱼 (Sōngshǔ guìyú)
Рыбу нарезают так, чтобы при жарке она раскрылась, напоминая хвост белки. Подается с кисло-сладким соусом. Хрустящая корочка и мягкое мясо создают интересный контраст. Это блюдо часто готовят в ресторанах императорской кухни.
Жареные куколки тутового шелкопряда
炸蚕蛹 (Zhá cányǒng)
Гусениц сначала замачивают в воде, после чего жарят на сковороде вместе с маслом, соусами и овощами. Готовятся они довольно быстро. На вкус блюдо получается ароматным, с легким мясным привкусом и хрустящей текстурой.
Жареные скорпионы
炸蝎子 (Zhá xiēzi)
Их можно найти на уличных рынках. Скорпионов нанизывают на деревянные палочки и обжаривают во фритюре с большим добавлением специй. Получается хрустящая закуска с ароматом чеснока и имбиря, а также с легким остро-сладким вкусом.
Жареные тарантулы
炸蜘蛛 (Zhá zhīzhū)
Еще одно шокирующее блюдо, которое можно встретить в продаже на улицах в южных провинциях Китая. Тарантулов жарят во фритюре и приправляют специями, что делает их хрустящими и очень специфичными закусками.
Жареные пчелиные куколки
炸蜂蛹 (Zhá fēngyǒng)
Насекомых предварительно замачивают в воде, после чего обжаривают на сковороде с добавлением специй и соусов. Блюдо получается хрустящим и ароматным, с легким привкусом меда и мускуса. Подаются в качестве закуски или гарнира.
Морские огурцы
海参 (Hǎishēn)
Эти странные на вид морские животные обладают желеобразной текстурой. Их тушат с овощами, грибами и соевым соусом. Вкус мягкий, с легким морским ароматом. В китайской медицине используются как источник коллагена.
Салат из медузы
海蜇头 (Hǎizhé tóu)
В качестве основных ингредиентов салата используются нарезанные на тонкие ломтики медузы, огурцы, морковь, редька, а также различные специи и соусы. Медуз предварительно маринуют в смеси уксуса, кунжутного масла, соевого соуса и перца.
В зависимости от провинции, рецепты могут незначительно отличаться друг от друга, но в целом салат из медуз имеет свежий и ароматный вкус, с легким морским привкусом и желеобразной текстурой.
Змеиный суп
蛇羹 (Shé gēng)
Для приготовления этого супа змею сначала очищают от кожи и удаляют внутренности. После чего ее мясо нарезают на кусочки и варят на медленном огне вместе с овощами и специями. Суп получается ароматным, с насыщенным мясным вкусом и нежной текстурой.
Суп из свиных мозгов
猪脑汤 (Zhūnǎo tāng)
Свиные мозги тщательно промывают и обжаривают на сковороде. Затем их добавляют в кипящий бульон, где они варятся вместе со специями и овощами. Готовый суп имеет насыщенный вкус и может быть подан на стол как главное блюдо.
Вонючий тофу
臭豆腐 (Chòu dòufu)
Это традиционное китайское блюдо может вызвать неоднозначные ощущения. Для его приготовления используется паста из бобов, которую оставляют на несколько дней для брожения.
В результате тофу приобретает специфический запах, который, напоминает запах гнилых яиц или даже канализации. Вкус — пикантный, с глубокой умами-ноткой. Популярен как уличная еда, особенно в ночных рынках.
Ферментированный столетний тофу
百年豆腐乳 (Bǎinián dòufu rǔ)
Выдержанный тофу с насыщенным вкусом и маслянистой текстурой. Часто используется как приправа. Имеет богатый аромат и насыщенный послевкусие.
Эти блюда — лишь часть гастрономического богатства Китая. Смелые гурманы найдут здесь нечто новое и удивительное. Готовы попробовать?
Переходите к нашей следующей статье, где мы рассказываем секрет китайского долголетия.
Спасибо, что дочитали до конца! Китайский язык - ключ к тысячелетним традициям Поднебесной.
Регулярные посты о культуре и жизни в Китае мы публикуем в Telegram и ВКонтакте. А об основах китайского языка рассказываем на онлайн-уроке.