Вот и настала русская зима. А это значит, что, заходя в ресторан, хочется прежде всего согреться: то есть съесть или выпить что-то согревающее. Сегодня у меня немного необычная для моего блога подборка. В ней я собрал самые интересные супы из московских ресторанов, которые могут согреть нас этой зимой.
Помнится, кто-то недавно писал мне в комментариях: "кто это заказывает в ресторане суп?". Хотя многим может показаться, что суп - это очень домашнее, обыденное блюдо, но супы есть в меню всех заведений общепита: кафе, ресторанов, пабов и даже баров. А почему? Суп- это сытно и полезно, поэтому гости часто начинают трапезу не с тартара или севиче, а именно со старого доброго супчика.
Итак, какие же супы я выбрал?
Ламьен с бульоном и томленой говядиной
Лапшичная "Лан Ма"
Говядину для этого супа томят шесть часов с добавлением сычуаньского перца, бадьяна, черного перца, кардамона, чили, соевого соуса и Хойсина. Подается с фирменной тянутой лапшой ручного приготовления (как ее тянут можно посмотреть в самом ресторане или моем обзоре). Еще в составе: говяжий бульон, шпинат, дайкон, ростки сои, кинза и зеленый лук.
В "Лан Ма" есть любопытная градация остроты, которую можно выбрать при заказе: Не острая, Средне-острая, Острая, Вызов шефу. По-моему, блогеры еще вызов шефу не бросали :)
Адрес: "Лан Ма", Москва, Покровка, 3/7
Ирландское рагу
Паб "Harats"
Из Азии перемещаемся в Европу. Наваристый суп-гуляш с добавлением темного пива для аромата и вкуса. В составе: мраморная говядина, тушенная с овощами, луком и чесноком. Звучит аппетитно!
Адрес: "Harats", Москва, Новый Арбат, 24
Чакапули
Грузинский ресторан "Оджахури"
Чакапули - суп из ягненка, тушеного в белом вине с ткемали и тархуном. Начинки столько, что это можно назвать и основным блюдом, хотя в меню проходит по разряду супов. Идеально сочетается со свежим шоти (грузинским лавашем).
Адрес: "Оджахури", Москва, ул. Садово-Черногрязская, 22
Щи из крошева с грибами
Ресторан "Hands Bistro"
Сытный суп на грибном бульоне с картофелем, квашеной капустой и обжаренными грибами. Подается со сметаной.
Готовится так: обжариваем лук и морковку, добавляем в крепкий грибной бульон, а также добавляем картофель и крошево.
Состав: грибной бульон, картофель, лук, морковь, сметана, белые грибы, квашеные зелёные листья капусты, 300 гр.
Адрес: "Hands", Москва, ул. Погодинская, 2
Тыквенный крем-суп карри с креветками
Рыбный ресторан "Севичерия"
Суп готовят на основе кокосового молока и пасты карри, с добавлением запеченной тыквы, моркови и лука. При отдаче дополняют кнели из чатни и рисовым чипсом. Кнели из чатни - это жареная креветка, творожный сыр, паста том-ям. Основа супа - тыква, лук, морковь, имбирь, кокосовое молоко, паста карри желтая, соль, растительное масло, чеснок.
Адрес: "Севичерия", Москва, Пречистенская наб., 15, стр. 1
Тайваньский суп с говядиной
Китайский ресторан "Whu Shu"
Еще один азиатский суп с лапшой и говядиной в моей подборке. На этот раз тайваньский. В составе: домашняя лапша, маринованная кислая капуста, говяжий бульон, говядина отварная, грибы шиитаке, консервированный бамбук, острый стручковый перец, имбирь, чили паста, зеленый лук, кинза.
Адрес: "Wu Shu", Москва, ул. Трубная, 23, корп. 2
Суп из подосиновиков с курильским гребешком и полбой
Рыбный ресторан "Рыба Моя"
А вот суп с очень необычным составом. Тут и грибы, и морепродукты. В составе: гребешок, зелень свежая, полба, водоросли нори и комбу, перец болгарский, анис, капуста китайская, стебель сельдерея, лук репчатый, чеснок, соус соевый, имбирь, картофель, подосиновики. И это я еще сократил перечисление ингредиентов. Этот суп дома приготовить не так-то просто.
Адрес: "Рыба моя", Москва, Славянская площадь, 2
Пити
Ближневосточный ресторан "Maroon"
Под этим лаконичным названием скрывается азербайджанский суп из баранины. Еще один вариант супа, которым можно заменить основное блюдо.
Крупные кусочки баранины и картофеля, крупный нут и насыщенный бульон. Готовится в глиняном кувшинчике, перед подачей гостю наливается в тарелку. Подается с зеленью, пряной хариссой и каймаком.
Адрес: "Maroon", Москва, Кутузовский просп., 2/1с6
Рамен Том-ям
Японский ресторан "Coba"
Конечно, я не мог обойти и Том Ям. В ресторане Coba можно попробовать комбо: Рамен и Том Ям одновременно. Рамен с насыщенным бульоном том-ям, домашней лапшой, маринованными перепелиными яйцами, креветками и грибами эноки.
Адрес: "Coba", Москва, Новая площадь, 10
Тыквенный крем-суп, том-ям, креветки
Ресторан "Tilda"
Продолжает тему фьюжна тыквенный суп из камерного ресторана "Тильда".
Вот как его готовят:
Тыкву запекаем с морской солью и оливковым маслом. Корень сельдерея, лук и морковь обжариваем вместе с имбирем, чесноком и лемонграссом, добавляем белое вино и выпариваем, добавляем овощной бульон и кокосовые сливки, а также заправку том-ям и предварительно запеченную тыкву. Доводим до вкуса солью и пробиваем со сливочным маслом до состояния нежной кремовой текстуры. Подаем суп с черными тигровыми креветками, обжаренными с чесноком, тыквенными семечками в соленой карамели, кунжутной солью, маслом зеленого горошка и пророщенным кориандром.
Адрес: "Tilda", Москва, Сытинский тупик, 5
Авголемоно
Греческий ресторан "Meraki"
В греческом ресторане Meraki тоже обнаружился суп для холодного сезона (хотя казалось бы, где Греция и где холода?). Авголемоно - насыщенный суп с яичным желтком, лимонным фрешем, пастой орзо и куриными фрикадельками на основе наваристого бульона. Подается с зеленью, яйцом и половинкой лимона. Очень необычное и питательное блюдо.
Адрес: "Meraki", Москва, Новорязанская ул., 23, стр. 2
Рамен с морепродуктами
Японский ресторан "J'PAN"
Никак я не мог пропустить и свой любимый рамен с морепродуктами из "Джапана". В составе: креветочный бульон, пшеничная лапша, креветки, кальмар, гребешок, сливки, устричный мотодаре, яйцо адзитама, зеленый лук, кунжут.
Адрес: "J'PAN", Москва, ул. Большая Дмитровка, 10, стр. 4
Кокосовое карри с креветками, маслом томата, киноа, шпинатом, томатами черри и жженым лаймом
Бар "Ровесник"
А такое карри (так называется и блюдо, и смесь специй) подают в очень популярном молодежном баре "Ровесник".
Основа для этого супа делается на крепком курином бульоне, кокосовом молоке и желтом карри с лемонграссом. Добавляем киноа, шпинат, сладкие томаты черри, мелкие соцветия цветной капусты и креветки. Сервируем ароматным томатным маслом, сделанным из вяленых томатов, зеленым луком и долькой лайма, обожженной с сахаром.
Адрес: "Ровесник", Москва, Малый Гнездниковский пер., 9, стр. 2
Луковый суп
Французский ресторан "Жеральдин"
А вот и знаменитый французский луковый суп. В Москве его готовят много где, в том числе не обязательно во французских ресторанах. В подборку я включил вполне доступный по цене суп из необистро "Geraldine".
Суп обладает ярким сладковатым вкусом с легкой остринкой дробленого перца. С супом подается тартин с сыром Грюйер. Тартин можно есть отдельно или добавить в сам суп. Состав простой: говяжий бульон, соевый соус, масло сливочное, карамелизированный лук, перец, гренки, сыр грюйер, 365 гр.
Адрес: "Жеральдин", Москва, ул. Остоженка, 27, корп. 2
Каштаново-тыквенный крем-суп с фуа-гра
Средиземноморский ресторан "Zea"
Самый дорогой суп подборки, вызвавший жаркие дискуссии в моем обзоре. Состав премиальный. Кроме тыквы и каштана в супе есть фуа-гра, а дополняют его эспума нуазет (та самая пенка) и свежий черный трюфель. Каштановые супы - редкость в меню ресторанов столицы. Я считаю, что в Zea каштановый суп один из самых образцовых и вкусных.
Адрес: "Zea", Москва, Кутузовский просп., 2/1с1
Картофельный крем суп с говяжьей щекой и щучьей икрой
Итальянское бистро "Gino"
Щечки в супе - по-моему, это отлично!
Картофельный крем суп готовим из лука порей, белого лука, картофеля, сливок и куриного бульона. Подаем с томленой нежной говяжьей щекой, золотой (щучьей) икрой, сметаной с хреном и трюфельным маслом.
Состав: картофель, лук белый, лук-порей, томленые говяжьи щеки, икра щучья, сметана с хреном, трюфельное масло, сливки, 320 гр.
Адрес: "Gino", Москва, Цветной бул., 15, стр. 1
Куриный бульон
Ресторан "Cantina by Mandy’s"
Если предыдущие супы показались вам сложными, то вот вариант, как согреться понятным куриным бульоном (но не пустым, а с пастой орзо и курицей).
Легкий согревающий куриный бульон из пасты орзо с добавлением моркови, репчатого лука, корня сельдерея и курицы, приготовленной в су-виде. Вес 350 гр.
Адрес: "Cantina by Mandy’s", Москва, Ленинградский просп., 29, корп. 3
Борщ с гусем и вяленой хурмой
Бар "Brodo"
Без борща подборка была бы неполной. Причем я выбрал борщ не из известных ресторанов русской кухни, а из гастрономического бара Brodo. Наваристый бульон, вяленая утка, рулет из гуся. Подается с домашней сметаной. Выглядит прекрасно!
Адрес: "Brodo", Москва, Петровский бульвар, 2
Ух, кажется, теперь я перечислил все виды супов: европейских и азиатских, сладких и острых, легких и наваристых. Старался собрать наиболее разнообразные супы и по возможности рассказать, как их готовят. Или что-то пропустил?