Поверьте, это ОЧЕНЬ вкусно! А ещё это просто и доступно каждому. Жалею, что мало сделала, понравилось всем, кто пробовал. Рецепт позаимствован у Павла Агапкина - главного технолога форума ЕмКолбаски. Всех, кто только начинает делать сыровял, смело отправляю на указанный форум, там Вы найдете ответы на все Ваши вопросы и множество интересных рецептов. Ссылка.
Вот, что пишет сам автор рецепта (подписываюсь под каждым его словом):
Вкус этого простого изделия я, наверное, никогда не смогу забыть. Это одно из вкуснейших мясных изделий, которое я пробовал в поездках в любимую Беларусь.
Нам потребуются (все специи доступны в магазинах сети ЕмКолбаски):
- Широкая длинная мышца вдоль спины свиньи (не путать с классической вырезкой), очищенная от жил (называют её по-разному: и карбонад, и балык, и корейка) - от 1 кг
- Соль нитритная - 2,5% от массы мяса
- Стартовые культуры Старты для ветчин - 5 гр/ кг
- Перец чёрный дробленый - по вкусу, на поверхность мяса (у меня - перечная смесь SantaMaria - 2 ст.л. на 2,5 кг мяса)
- Сетка формировочная - 150 мм
Смешиваем перец, соль, стартовые культуры, равномерно распределяем смесь по поверхности куска мяса. Можно завакуумировать, можно просто положить в коробку с крышкой и отправляем в холодильник на 7-10 дней (на "холодную" полку). Я каждый день переворачивала мясо в коробке.
После посола достаём мясо, не обмываем, не обтираем, как есть.
Далее я поместила мясо в капроновые чулки (разумеется, новые). Смысл: чтобы специи не осыпались, да и в формировочную сетку так легче поместить.
Натягиваем формировочную сетку.
Подвешиваем вялиться/сушиться в любом прохладном месте. У меня мясо висело в неотапливаемом помещении при +10...+15 градусах и влажности около 45%-50%.
Через 16-26 дней вкуснейший кумпячок готов. Я сняла на 16й день. Из-за низкой влажности мясо достаточно быстро уплотнилось. Мне кажется, что мягким это мясо вкуснее, чем высушенным.
Приятного аппетита!
Также Вы можете посмотреть рецепты:
Если Вам понравилось, ставьте лайки и подписывайтесь. Вас ждет еще много интересных рецептов:)