Недавно нам на глаза попались результаты исследования компания NielsenIQ, из которого следует, что россияне стали значительно чаще и больше есть морепродукты. Среди самых популярных моллюсков называются мидии, продажи которых в магазинах по сравнению с прошлым годом выросли на 39%. Если раньше дары моря ели в основном в ресторанах, то теперь их все чаще готовят дома. Вот мы и решили предложить вам рецепт интересного блюда с мидиями, поиски которого привели нас в ресторан Modus Ялта, который находится в пятизвездочном бутик-отеле Pallasa в восточной части города, на территории бывшей дворянской усадьбы.
За кухню Modus Ялта отвечает шеф-повар Артур Вильдгрубе, а в меню проекта можно обнаружить много блюд с крымскими специалитетами, такие как паштет из местных перепелок с дикой брусникой на бриоши, картофельный салат с мясом бычков, выращенных на полуострове, черноморских рапанов с картофельными ньокками и вялеными томатами и каре бахчисарайского ягненка с томатной аджикой. А еще шеф готовить крымских мидий (в белом вине или сливочном соусе), которые отличаются приятным сладковатым вкусом. Шеф Вильдгрубе любезно поделился с нами способом их приготовления, причем сразу в двух вариантах. Его рецепт подходит для любого вида мидий, которые окажутся в вашем распоряжении.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
☝🏻Вам понадобится:
Для мидий:
- Мидии (замороженные или свежие) – 500 г
- Лук-порей – 40 г
- Морковь – 30 г
- Стебель сельдерея – 30 г
- Петрушка – 10 г
- Лимон – 50 г
- Растительное масло – 20 г
- Для сливочного соуса:
- Сливки 33% – 100 г
- Сливочное масло – 70 г
- Соль, перец и сахар по вкусу
- Для соуса из белого вина:
- Белое вино – 100 г
- Соль, перец и сахар по вкусу
Подготовка мидий:
Если в вашем распоряжении оказались свежие мидии, то предварительно их створки надо очистить от известковых пятен с помощью железной сетки для посуды.
Замороженные или свежие мидии в створках кладем в кастрюлю или сковороду, накрываем крышкой и поставить на средний огонь без добавления воды. При нагревании мидии откроются и выделят необходимое количество жидкости. Варим на медленном огне 2 минуты, чтобы они не стали жесткими и не потеряли всю влагу.
Способ приготовления мидий в сливочном соусе:
Все овощи моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой. Отдельно на сковородке обжариваем нарезанные овощи (лук-порей, морковь и сельдерей) с добавлением растительного масла до золотистого цвета. Добавляем 50 г жидкости, в которой открывались мидии, и сливки. Доводим до слабого кипения. Затем добавляем соль и специи по вкусу, перемешиваем до достижения желаемой консистенции соуса. После сливаем лишнюю жидкость с мидий и перекладываем их в сковороду с готовым соусом. Аккуратно перемешать, чтобы соус равномерно покрыл мидии.
Способ приготовления мидий в белом вине:
Все овощи моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой. Отдельно на сковородке обжариваем нарезанные овощи (лук-порей, морковь и сельдерей) с добавлением растительного масла до золотистого цвета. Вливаем белое вино и даем спирту испариться, оставив половину жидкости. Затем доливаем 50 г жидкости с мидий и постепенно добавляем сливочное масло, помешивая на медленном огне до получения однородной эмульсии. Кладем соль и специи по вкусу и доводим соус до готовности. Сливаем лишнюю жидкость с мидий и выкладываем их в сковороду с готовым соусом. Легко перемешиваем, чтобы соус покрыл все мидии.
Подача:
В глубокую тарелку выкладываем мидии в соусе с овощами. Сверху посыпать мелко нарезанной петрушкой и кладем рядом дольку лимона. Также шеф-повар настоятельно рекомендует подавать блюдо с хрустящей чиабаттой, чтобы макать её в соус.
Приятного аппетита!
Еще больше информации про мидий можно узнать здесь
#РыбныйДень: как правильно выбрать мидии и что с ними лучше приготовить