Бёф бургиньон (говядина по-бургундски) — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная симфония, корни которой уходят глубоко в историю Франции. Его происхождение связано с провинцией Бургундия, славящейся своими великолепными винами и гастрономическими традициями. Считается, что этот рецепт был известен еще в средние века, когда дешевое мясо тушили в красном вине, чтобы смягчить его и придать особый вкус.
Традиционно бёф бургиньон готовят из говядины, которая длительно томится с добавлением овощей: моркови, лука, чеснока, а также грибов и пряностей. Характерной чертой этого блюда является использование качественного бургундского вина, которое обогащает его аромат и делает текстуру мяса невероятно нежной.
С течением времени бёф бургиньон претерпел множество вариаций, но его дух остается неизменным: это блюдо олицетворяет уют, тепло домашнего очага и французскую кулинарную изысканность.
Рецепт блюда бёф бургиньон — это воплощение изысканности французской кухни, которое сочетает в себе богатый вкус и нежность говядины, томящейся в красном вине. Чтобы создать это кулинарное произведение искусства, начните с выбора качественного мяса, предпочтительно с плеча или груди.
Нарежьте говядину крупными кубиками. Обжарьте на сковороде или кастрюле с толстым дном бекон, когда жир вытопится, положите сливочное масло и куски говядины. Готовьте помешивая до золотистой корочки. Долго жарить не нужно, на этом этапе мы просто запечатываем мясо.
Выньте мясо и в той же сковороде или кастрюле с толстым дном, которую можно поставить в духовку, обжарьте нарезанный крупно лук, морковь, бекон и грибы, добавляя вино, чтобы сбалансировать вкусы.
Затем верните мясо обратно к овощам, посыпьте мукой и хорошо перемешайте, мука загустит соус. Добавьте бульон, свежий розмарин и тимьян (можно связать их ниткой, чтобы было удобнее достать из готового блюда), а так же чеснок целыми дольками и лавровый лист. Приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте.
Закройте крышкой и отправьте в разогретую до 160 градусов духовку на несколько часов.
Французские повара считают, что чем дольше томится блюдо – тем оно вкуснее. Бульон и вино будут медленно впитываться в мясо, придавая ему несравненно глубокий вкус. Среднее количество времени приготовления – 3-4 часа, иногда приглядывайте за блюдом.
Подавайте биф бургиньон с картофельным пюре или хрустящим багетом, чтобы насладиться каждым глотком этого великолепного соуса. Этот рецепт не оставит равнодушным никого, даже тех, кто только одним взглядом успеет познакомиться с этим кулинарным шедевром.
Для приготовления биф бургиньон вам понадобятся следующие ингредиенты:
1,5 кг говядины (лучше взять лопаточную или грудинку);
150 г бекона или салями;
3-4 столовые ложки растительного масла;
2 средние луковицы;
2-3 моркови;
2-3 зубчика чеснока;
1 бутылка красного сухого вина - около 750 мл,
Французы используют бургундское, но это не обязательно, просто оно должно быть вкусным, таким, какое вы захотите выпить сами;
500 мл говяжьего бульона;
2-3 веточки тимьяна и столько же розмарина;
1-2 листа лаврового листа;
200 г грибов (шампиньоны или лисички);
2-3 столовые ложки муки;
Сливочное масло для жарки – 2-3 ст. л;
Соль и перец по вкусу.
Для подачи: свежая петрушка и багет.
Следуя этому списку, вы сможете создать изысканное блюдо, пропитанное богатством ароматов и текстур. Биф бургиньон — это не просто блюдо, это настоящее кулинарное произведение искусства, которое стоит попробовать каждому любителю высокой гастрономии.
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Ставьте лайк, поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно!