Казалось бы, всё уже давно выяснено - что красные пьют при комнатной температуре, а белые охлаждают. Однако я бы не сказала, что всё так однозначно и просто, потому что красные вина бывают сильно разными по плотности. Именно она и решает при какой температуре подавать вино.
Комнатная температура
Традиционно красное вино принято подавать при «комнатной температуре». Однако, это понятие весьма субъективно. В разных квартирах температура может отличаться на 1–10 градусов. Кроме того, у каждого конкретного человека свои представления о комнатной температуре. Для кого-то комфортными могут быть и +25 °C.
Ещё одна проблема этого термина, заключается в том, что эти рекомендации относятся к другой эпохе. Представьте себе старинный загородный замок с толстыми каменными стенами и огнём в камине. Это совсем не похоже на центральное отопление современности. Сейчас средняя комфортная комнатная температура находится в пределах +18-20 °C. Поэтому ориентироваться на комнатную температуру не стоит, так как она превышает или находится на верхней допустимой границе.
Тёплое вино
Если вино подают слишком тёплым, это может усилить некоторые более резкие вкусовые оттенки. Основная проблема заключается в том, что тепло усиливает алкогольный вкус вина, делая его обжигающим, что иногда напоминает употребление крепких спиртных напитков. Кроме того, в тёплом вине свежесть и кислотность, которые уравновешивают насыщенность вина и фруктовость, могут казаться приглушёнными.
Многие из нас, вероятно, в тот или иной момент сталкивались с «водянистым» красным вином, на отдыхе в тёплом климате или в ресторане, где нет винного погреба. Если оставить вино в холодильнике или в ведерке со льдом на 10–20 минут, это поможет сбалансировать вкус вина и сделает его употребление более приятным.
Легкие красные вина: подавать при температуре около 12–13 °C, но некоторые вина можно охладить и до 10 °C.
Красные вина средней плотности: подавать при температуре от 14 до 16°C.
Полнотелые красные вина: подавать при температуре от 16 до 18°C.
Холодное вино
Как правило более лёгкие красные вина можно подавать при более низких температурах. К ним относятся вина, которые выдерживают недолго в дубовых бочках или совсем не выдерживают в процессе производства. На ум сразу приходят вина из сортов пино нуар, гаме, скьява и цвайгельт, выращенных в прохладном климате. Такие красные вина следует подавать при температуре 10–16 °C.
Из-за различий в стилях виноделия бывает сложно обобщать информацию о конкретных винах или сортах винограда. Но есть вина, точно требующие более низких температур - Вальполичелла Классико, Бардолино и Божоле. К этому списку можно также добавить вина без бочковой выдержки из сортов: мерло, пульсар и лагрейн.
Правильная температура
Винный холодильник с точным контролем температуры — это золотой стандарт для поддержания нужной температуры подачи, но простой винный термометр тоже может пригодиться. Также полезно знать температуру в месте, где вы планируете пить вино. От этого будет зависеть насколько быстро ваше вино будет согреваться.
Если красное вино нужно немного подогреть, вы всегда можете подержать бокал в руках, чтобы улучшить вкус, а если его нужно охладить можно на несколько минут отправить в холодильник. Однако самое сложное - это поддерживать правильную температуру в течение времени употребления. Из моих личных лайфхаков, если я пью красное вино дома, то стараюсь во время этого процесса периодически отправлять вино в холодильник, чтобы поддерживать одну и ту же температуру.
Подписывайтесь на канал, пишите комментарий и ставьте лайк!
Статья написана в ознакомительных целях и не призывает к употреблению алкоголя.
Также вам могут понравиться другие публикации канала:
Топ-10 самых танинных красных сортов винограда для производства вина
