Среди сыров с белой плесенью, камамбер, определенно занимает лидирующие позиции. Гурманы со всего мира отдают предпочтение именно ему.
Еще один сыр из Франции: белая плесень, мягкая текстура, характерная корочка, уникальный аромат и вкус. Познакомимся поближе с камамбером!
Историки относят появление камамбера к концу XIX века, Нормандия, Франция. Считается, что его рецепт разработала фермерша по имени Маргарита Ренар, которая использовала молоко от своих коров.
Сыр быстро завоевал популярность благодаря своему кремовому вкусу и характерной белой корочке, образуемой плесенью Penicillium candidum. Название "Камамбер" происходит от названия деревни Камамбер, где сыр был впервые произведён. С тех пор этот сыр стал символом французской кулинарной культуры и получил множество наград на международных конкурсах.
Камамбер обладает мягким, сливочным вкусом с легкими нотками грибов и орехов. В зависимости от условий созревания и региона производства, его вкус может варьироваться от нежного до более интенсивного. Корочка сыра имеет тонкий, слегка мучнистый вкус, что делает сочетание внутренней части и корочки особенно интересным.
Этот сыр хорош и как самостоятельный продукт, и как дополнение к различным блюдам. Его часто используют в качестве закуски на сырных тарелках, сочетают с фруктами (например, с грушами или яблоками), орехами и медом. Он также отлично подходит для запеканок, пиццы или фондю. Для того чтобы насладиться полным вкусом камамбера, рекомендуется подавать его при комнатной температуре. Это позволит раскрыть все нюансы аромата и вкуса.
Какой камамбер стоит попробовать? На наших российских прилавках есть множество интересных образцов. Предлагаю обратиться за помощью к журналу:
- Камамбер козий, Ремесленные сыры Алексея Андреева
Корка сыра при дегустации не ощущается, при этом у сыра нежная, «воздушная» консистенция. Несмотря на козье молоко, козий тон очень аккуратный - в аромате, вкусе, послевкусии. Сыр с отличным балансом. На сыр стоит обратить внимание потребителям, избегающим козье молоко. Однозначное назначение сыра - сырная тарелка и отдельное употребление.
- Camambert Calme, COEUR du nord
Образец сыра привлекает однородной и нежной консистенцией, корка чуть толстовата, особенно внешняя стенка, придает некоторую грубость при пережевывании. У сыра отличный баланс во вкусе и деликатный ароматический профиль.
- Камамбер из козьего молока, Вкусвилл
Ароматика и вкус сыра с молочнокислой доминантой, больше характерной для свежих сыров. Текучий подкорковый слой слабо связан с творожистым ядром. Вариант использования сыра - в горячих блюдах, брускеттах.
Подписывайтесь на канал в Дзен "Сырный Гид", здесь полезная информация о сыре и сырной отрасли: как правильно выбирать, пробовать и где покупать вкусные сыры.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "Сырный гид".
Читайте другие статьи на канале Сырный Гид: