Сыр с красивейшим названием «Пармезан» можно найти во многих странах - Россия, Аргентина, Чили…. Но почему? Ведь нам он известен как сыр из Италии.
Все дело в том, что «Пармезан» название ни за кем не закреплённое. Италия производит два сыра — Пармиджано Реджано (Parmigiano Reggiano) и Грана Падано (Grana Padano). Для изготовления этих сыров есть определенный свод правил, именно эти сыры являются защищенными по происхождению.
Название «Пармезан» — свободно, поэтому сыры с таким наименованием есть в разных странах, в том числе в России. Технология производства, кстати, может быть далека от оригинала.
Конечно, итальянский «пармезан» — это прекрасно, но гонятся за ним необязательно. В журнале есть множество интересных твердых образцов сыра. Рассмотрим некоторые из них.
1. Gouda, Lavka Lavka
Образец твердого козьего сыра, с проявлением козьего тона лишь во вкусе (не доминирующий, дружелюбный). Ароматика и вкус интенсивные, вкус хорошо сбалансирован, послевкусие объемное. Сыр проявит себя в составе сырной тарелки, в холодных блюдах, брускеттах.
2. Parmesan Gold, Вкусвилл
Интересный образец сыра со сложным ароматическим и вкусовым профилями, хорошим вкусовым балансом, твердой и ломкой консистенцией. Сыр для расширения состава сырной тарелки, использования в холодных блюдах.
3. Манчего, Kozamania
Отличное переложение технологии манчего на козье молоко. Интересный образец сыра с ярко выраженной ароматикой и отличным балансом. Сыр украсит сырную тарелку и прекрасно дополнит холодные блюда.
4. Козловский, Ятребовъ и Братъ
Образец выдержанного сыра. Сыр интересен отличным вкусовым балансом, с выраженным вкусом умами. Ароматический профиль - строгий академический (молочная ароматика с орехово-кондитерскими тонами). Ломкая консистенция подходит для использования сыра в холодных блюдах, кроме того сыр раскроется в составе сырной тарелки.
Больше интересных образцов с детальным анализом можно найти в журнале "Сырный гид".
По вопросам размещения статей в журнале, рекламных материалов и сотрудничества:
E-mail: ruscheeseguide@yandex.ru
Подписывайтесь на канал "Сырный Гид", здесь полезная информация о сыре и сырной отрасли: как правильно выбирать, пробовать и где покупать вкусные сыры.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "Сырный гид".