Много, хорошо, видимый прогресс — но все же…
В предыдущих выпусках
В феврале 2023 эта вторая в городе «Сыроварня» (не совсем вторая, у ресторанов совершенно разные, пусть и одинаково легитимные, владельцы одной франшизы) сильно отличалась от «старой», на Ковенском. Это было понятно задолго до окончания визита. И это было настолько плохо, даже гадко, что я закончил текст так: «Менеджер пришел, минут пять слушал все, что (вы прочитали) выше, уже и про местный сервис, и про три блюда по списку категории «худшее за все годы», ньокки, что я не смог проткнуть вилкой (и вернул), без мата, но с максимально близкими синонимами половых органов и половых коитусов с гостем за его же денежки. Поблагодарил. Ушел. А счет полный. Ни скидки, ни вычеркнутого, ни дневной скидки буднего дня, ни тестовой «мы недавно открылись», ни предложения чашки кофе или мешочка бурраты. Не за фигню, а просто потому что гости потратили время на улучшение, черт дери, ресторана. Это не полный кошмар, нет, это местами ужас. Категории ужасов «Худшее в городе». Это я написал просто объяснить, почему и какими именно словами уговаривал себя повторить визит. Я даже пообещал купить себе чупа-чупс, если соглашусь опять себя в этом искупать. А ведь я никогда не ел чупа-чупс, Аркадий Анатольевич! И да, это я написал, чтобы объяснить, почему решил проверять ресторан не стандартными пятью-шестью-семью блюдами, а девятью, и в разные смены — в будни и выходные! Ведь надежда есть, потому как…
Не уверен, но есть мнение, что подобных отзывов (помимо моего) и не в зарегистрированном СМИ, где нет места мату, было много. И пришлось присылать владельцам франшизы «десант инквизиции». Как в первую точку в 2017 году — помогать молодой шефине. Я прав или лев? Потому что я как будто в другом ресторане!
Девичья встреча добра и замечательна, с моим любимым выбором из пары столов — вот результат: вы смотрите на хорошие фото аппетитной еды. Мужская встреча второго дня — как в тюрьме: «Эта шконка!». Ну ладно, посижу за столом, где свет только в центре. Меню читать надо, располагая полукартон там же, все блюда подтаскивать на расстояние вытянутой руки. Это ваш ресторан, я не спорю, и гости осуждены не иметь даже два варианта посадки, пусть даже как формальность предложенные.
Меню обсуждать не буду — совпадение полное с форматом и локацией. Морс из черной смородины, как и клюквенный (пробовал оба) надо брать сразу пол-литра (450 руб.). А вот подачу убили: была бутыль с пружинящей крышкой, такая системообразующая и правдивая, а сейчас просто бокал. Жаль. Ну и напитки: в этот второй день надо нести морс как-то в три раза быстрее. Чай от 460 рублей, кофе от 300, лимонад от 550 за стакан, один стакан. На открытии в 2022 году это были приметы супердорогих мест города!
Как и раньше, хлебный комплимент в фирменном пакете. Холодный, не такой волшебный, как раньше, но лучше девяти из десяти мест, где это не гостеприимство, а формальность. Спасибо.
Камамбер из печи (1040). Прекрасная подача, сохранившая простоту блюда: чугун чуть больше самой полновесной шайбы. И приносят с ложкой. И берешь ложкой мягкость через корочку, которая сразу течет… Когда и вкусно, и удобно получать все удовольствия сполна. И лепешка из теста для пиццы, кажется, для всего сбора последующего до конца. Просто, идеально, законченно и закрыто. Все просто — а ведь хитяра! И не надо брать предлагаемое официанткой варенье. Обойдетесь.
Салат с креветками, авокадо и моцареллой (1150): все, совершенно все с миксом, крупное и внятное, на пике формы. Все отдельно работает, все, как местный кремовый авокадо, радует, все потом соединяется — ведь меня предупредили, что «соус на дне, сразу все перемешайте»! Я и перемешал.
Ньокки «Четыре сыра» (890) не мог не взять, памятуя прошлый визит. Сразу вилкой его протыкать начал, проверять, потом есть ложкой. Очень красиво, очень здорово, очень много: если вы едите на обед одно блюдо, это ваша (лучшая) строчка для выбора! Даром что из «Фестиваля пасты», который на отдельной бумажке. Даты окончания не нашел.
Карбонара неро (890) — еще одна позиция из листа фестиваля. С одной стороны, дорого только за «цвет макаронов», она же не с гребешком вместо поросятины! Но это вкусно: соль работает на морской вкус чернил, вытягивает его, удваивает. Бекон можно было и сильнее обжарить, да и лепестки потолще — это же не готовая нарезка? Вкусно, не так перечно (почти и не перечно), но впервые не поставлю такую особенность в минус. Для некоего, да для любого фестиваля, штуковины временной шикарное блюдо. Завтра уже не нужное и в основном меню лишнее!
Томатный суп с морепродуктами (850). Смелая, грубоватая вкусами, на уровне «а он точно нормальный у вас?» заправка томатной основы — это суп с характером, и я не про остроту. Мориков не с избытком, но все четко определяются, никакой каши «коктейля». Отлично, но лучшим «томатным с морепродуктами» не назову. Пока ел, сомневался в рекомендации: слишком необычный вкус. Сейчас нет сомнений.
Бефстроганов (990) не великий, но отличный. Не лучший: шампиньоны четвертинками вкусные, но слишком уж отвлекают, ну и несколько кусочков мяса были откровенно жестковатыми… Верно, отличный в наши времена, но не лучший в городе Строганов.
Люля-кебаб из баранины (990) — «четверка». Для некавказского места — нормальный. Мог быть жирнее, курдючнее и сочнее, мог быть больше на 15%. Мог быть славен овощами гриль, а не свежим-сырым набором с зеленью. Мог. Но стал просто хорошистом. Нет вопросов!
Куриный шницель (700). Девушка умненькая, умненькие люди ее просили два раза предупредить гостей, каким он будет: «Суховато-жирненький: во фритюре готовят — жирненький, а внутри не самый сочный». Не самый… Там, где четыре миллиметра толщины, там условно съедобно, хоть и тяжело жуется, а где два (это больше половины площади, так отбили этот «соло» шницель) — там совсем пластмасса, даже не резина. Соус, которого нет, не спас бы. Унесли половину без вопросов — ладно, видимо, никто не ест: неудивительное не удивляет. Предупреждали, намекали, что бяка, но я купил, блюдо в счете. Нет проблем. В отличии от…
Кальмара командорского (980), которого вернул три четверти порции. Тут так. На вид и как придумано — прям классно: жарко и средиземноморско, сочно (овощей страстью), был заранее влюблен. И полоски красивые. А дальше… Рядом не стоял, могу только свои предположения о причинах неприятного привкуса выдать. Жидкость для розжига дает такой оттенок на филе каждого капюшона. В люляшке, если и готовился на том же мангале, — там и специи, и свой дух; а тут нежность и нейтральность белой плоти, и все кажется ярче, заметнее. Блюдо в счет не включили.
Порции таких размеров за последний год (а это больше тысячи счетов) я, возможно, и видел на фото, но сам не ел блюд больше! Я не про одно большое — я про то, что тут все «большевики». То, что было в 2015 году нормой, сейчас удивляет и может стать впечатлением месяца! Знаете, сто раз говорил, что все люди разные, вкусы разные у разных, не все почувствуют шафран и оценят санкционность гуанчале, но в параметрах размера, радующего или нет, разбираются все!
Поэтому. Много, хорошо (а на хороших местах так и очень приятно смотреть на площадь), гости, настоящая семейность ресторана, сырный профиль, видимый во многих сторонах, и прогресс видимый — но все же… На проработках, кабы пригласили, я бы принял лишь половину блюд. Так что все равно пока без звезд.
Другие шансы Критика Бориса читайте на нашем сайте.