Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня я хочу затронуть тему, которая вызывает у многих удивление. Мы все знаем и любим кетчуп, но почему в итальянской кухне, несмотря на её страсть к томатным соусам, кетчуп практически не используют в приготовлении традиционных блюд? Я расскажу вам об этом через свой опыт, размышления и воспоминания.
Моя первая встреча с кетчупом
Моё знакомство с кетчупом произошло в 90-е годы. Помню, как впервые попробовал его с обычными отварными макаронами. Это был экспортный кетчуп в простой пластиковой бутылке с итальянским поваром на этикетке, и даже в таком сочетании вкус был удивительным. Для подростка, живущего в постсоветской реальности, это было что-то новое и необычное. Я даже ел макароны ложкой, чтобы случайно не упустить драгоценные капли кетчупа!
С тех пор кетчуп стал постоянным гостем на нашем семейном столе. Я ел его с картошкой, сосисками, яйцами - казалось, этот соус подходит ко всему. Даже сейчас, уже будучи шеф-поваром, я иногда позволяю себе съесть жареную картошку с кетчупом. Это как возвращение в детство, когда простые радости казались праздником.
Кетчуп: мифы и слухи
Откуда появился кетчуп? Точной информации нет, но слухи ведут нас либо в Китай, либо в США, штат Филадельфия. Китайская версия утверждает, что кетчуп изначально был соусом из рыбы и специй, а уже потом стал томатным. Американская версия связывает появление кетчупа с промышленной революцией и массовым производством.
Кетчуп - это идеальный продукт для фастфуда. Он яркий, красный, что вызывает аппетит. У него сбалансированный вкус: сладкий, кислый, солёный, иногда даже острый. Его не нужно готовить: купил, открыл, наслаждайся. Я часто думаю, что успех кетчупа, это заслуга не только вкуса, но и маркетологов, которые сделали его таким привлекательным.
Моя любовь к итальянским соусам
Работа в первом итальянском ресторане изменила моё отношение к томатным соусам. Италия - это страна пелати, араббиаты, болоньезе и песто. Соусы там готовятся из натуральных продуктов: свежих томатов, ароматного базилика, чеснока и лучшего оливкового масла.
В отличие от кетчупа, итальянские соусы не однородны. В них всегда присутствуют текстура, кусочки томатов, лёгкая кислинка и аромат свежих трав. Они словно рассказывают историю о солнечных холмах Тосканы или узких улочках Неаполя. Кетчуп, при всей моей любви к нему, кажется мне "стерильным" на фоне этих соусов. Говорю от чистого сердца. Если бы не ностальгия из детства - вообще бы его не покупал.
Что не так с кетчупом?
Конечно, не каждый кетчуп одинаков. В 14 лет я прочитал в журнале, что в Англии его иногда делают вовсе не из томатов, а из яблок.Их там накапливается такое количество, что даже сидр уже никому не нужен. Это меня поразило! Бывают и совсем неудачные кетчупы: слишком сладкие, густые, напоминающие клейстер. Их сложно сравнить с настоящими томатными соусами.
Мой подход к соусам
Работа на кухне научила меня ценить свежие ингредиенты и создавать вкусы с нуля. Мои любимые рецепты томатных соусов - это симфония вкуса. Я беру итальянские томаты в собственном соку, прокручиваю их через крупную мясорубку и делю на несколько порций. Много лет использую томаты Мути. И это не реклама.
- Один соус готовлю в итальянском стиле - с базиликом, чесноком и оливковым маслом.
- Другой - для шашлыка, добавляя туда чеснок, уксус и немного сахара.
- Третий - грузинский, с кинзой и аджикой.
- А иногда готовлю хреновину - острый соус с корнем хрена.
Каждый из этих соусов уникален, и в них нет ничего лишнего. Всё отлично закручивается в стерилизованные банки и хранится в холодильнике полгода - минимум!
Почему итальянцы не используют кетчуп?
Итальянская кухня -это уважение к продуктам. Для них кетчуп — это что-то чуждое, относящееся к культуре фастфуда. Итальянцы привыкли делать всё сами, а не использовать готовые продукты.
Кроме того, эстетика итальянских блюд важна не меньше вкуса. Итальянцы любят, чтобы соус подчеркивал, а не доминировал. Кетчуп же, со своей однородной текстурой и сильным вкусом, просто не вписывается в эту философию. Он перетягивает всё на себя. Н любители быстро набить живот и испытать интенсивный вкус не против похоже...
Итог
Кетчуп - это вкус детства, по крайней мере моего, мне сорок будет через неделю. Универсальный соус, он всегда готов прийти на помощь. Не в коем случае его не осуждаю. Он помогает в условиях недостаточного дохода и бедности. А мы как раз вроде в девяностые возвращаемся с такими ценами. Но в итальянской кухне его место заняли натуральные соусы, созданные с любовью и уважением к ингредиентам. Я обожаю готовить соусы сам, экспериментировать с вкусами и делиться результатами.
Друзья, а вы любите кетчуп или предпочитаете домашние соусы? Делитесь своими историями в комментариях - мне будет интересно узнать ваше мнение!
Также, предлагаю вам посмотреть короткое видео:
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также на моём канале Кухня изнутри:
