Привет друзья!
Сегодня хочу рассказать вам, как готовлю самый известный итальянский соус - Пилати. Он является базой и основой для соуса болоньезе, лазаньи, баклажанов пармиджано, многих паст, супов и вспомогательных соусов. Также можно готовить с ним пиццы. Он идеально подходит к грибам, овощам, мясу и рыбе. Большая часть итальянской кухни базируется на этом соусе. Помимо того, что в самостоятельном виде он имеет хорошую консистенцию и вкус. Он еще и имеет способности к загущению бульонов, То есть действует как обжаренная томатная паста в солянке, добавляя густоту блюду. Приготовление соуса крайне простое. Но прошу вас соблюсти все нюансы. Так как именно за счет мелочей вы получите тот самый вкус. Если что-то можно не класть из рецепта, за неимением оного, я обозначу в конце статьи. Ну что погнали?
Для соуса нам понадобится:
томаты консервированные - 2500 гр;
лук репчатый - 400 гр;
чеснок - 100 гр;
тимьян свежий - 3-4 веточки;
базилик свежий - 100 грамм;
орегано (можно сухой) - 1 столовая ложка;
масло оливковое - 200 грамм;
сахар - по вкусу;
соль - по вкусу;
свежемолотый чёрный перец - по вкусу.
Как ни странно, соус этот удобнее всего готовить в казане. И не пригорает ничего и мешать удобно. В казан наливаем масло и опускаем тимьян, стебли базилика (листики надо оборвать они нам потребуются дальше). Вместе с базиликом отправляем туда половину количества чеснока. Зубчики предварительно нужно подавить ножом, так они дадут больше вкуса. Жарим до образования на чесноке лёгкой золотинки. Вылавливаем из масла всё, что жарилось - оно нам больше не понадобится. Можно процедить через сито. На полученном ароматном масле будем обжаривать лук. Его надо порезать кубиком. Сильно мельчить не надо - пусть попадаются кусочки в нашем будущем соусе. Жарить нужно на медленном огне, постоянно помешивая. Спустя 2 минуты жарки, добавляем оставшийся чеснок, также слегка подавленный ножом. Жарим до едва золотистого цвета лука и чеснока.
На оливковом масле обжарка будет более щадящая, так температура закипания у него меньше чем у остальных масел. При этом нам не понадобится дорогое масло первого отжима Extra Vergine, достаточно будет обычное рафинированое. Оно как раз для жарки
На томатах остановлюсь отдельно. Они нам понадобятся консервированные итальянские без кожицы. Они не такие кислые как свежие. И у нас сложно найти такое качество. Если только на югах в сезон. Из помидорок нужно вынуть зеленые прожилки и остатки плодоножки. И порвать на фрагменты. Далее вместе с соком, в котором они плавали выливаем в казан, в котором жарятся лук и чеснок. Варим на медленном огне примерно полтора часа. Через час можно добавить немного воды примерно грамм 200. Что бы соус не был слишком насыщеным. И добавляем листочки базилика. Нарезать его можно произвольно. В конце приготовления добавим соль и перец по вкусу. Сахар добавляйте потихоньку, постоянно перемешивая и пробуя, столько, чтобы убрать лишнюю кислоту.
В готовом соусе возможно будет попадаться кусочки помидор лука и чеснока. Если же вы хотите более или менее однородную массу, то чеснок можно выловить, а томаты прокрутить на мясорубке или пробить блендером на самой маленькой скорости, чтоб не разбить помидорные семечки (если разобьёте - вкус будет кислый и цвет оранжевый). Если вы решите сделать так, то измельчайте томаты до варения.
Если нет тимьяна и оливкового масла опустите их и жарьте на растительном. Но вот томаты, базилик и орегано лучше положить в том виде как написано. И еще, уже измельченные томаты Мутти также продаются в магазине в стеклянных банках.
Как я и говорил соус подходит для всего. Но я люблю просто с хлебушком. Приятного аппетита!
Есть вопросы -задавайте в комментариях, отвечу всем.
На сегодня это все.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь статьей в своих социальных сетях!
Ваша Кухня.