Не каждый суп оставляет о себе воспоминания. А этот — именно такой.
С плотным мутным бульоном, кусочками баранины, специями и лапшой, которая тянется, как путь с базара в Сиане.
Это не просто обед — это тарелка, в которой соединяются Китай, Средняя Азия и немного вашей кухни.
Готовим по мотивам Ян Жоу Пао Мо — знаменитого супа с бараниной из древнего Сианя. Только без хлебных лепёшек, но с лапшой и всей глубиной вкуса, за которую это блюдо так любят на всём шёлковом пути.
🏮 Истоки: вкус, который прошёл тысячи километров
Сиань — древняя столица Китая и отправная точка Великого шёлкового пути.
Здесь веками пересекались торговцы, специи, языки — и кухни. Слияние исламских, китайских и среднеазиатских вкусов дало миру блюда вроде Ян Жоу Пао Мо — пряного супа с бараниной и лепёшкой.
Наш вариант — с лапшой. Но дух остался тем же: густой бульон, специи, грибы, свежая зелень, капля уксуса. Это еда, которая согревает — буквально и эмоционально.
Ингредиенты
- 1,5 кг – бараньих голяшек
- 4 ломтика – имбиря
- 3 стебля – зелёного лука (белая и зелёная части отдельно)
- 12 стаканов – воды
- 6 зубчиков – чеснока
- 2 ст. л. – растительного масла
специи
- 2 звездочки – бадьяна
- 3 шт – сушёный чили перца
- 1 шт – чёрного кардамона
- 2 шт – лавровых листа
- 1 палочка – корицы
- 1/2 ч.л. – семян фенхеля
- 1 ч.л. – кориандра
- 1 ч.л. – сычуаньского перца
дополнительно
- ¼ стакана – древесных грибов муэр (замочить)
- 2–3 ч. л. – соли
- 500 г – лапши (бобовой, рисовой)
- 1 стакан – кинзы, нарезанной
для подачи
- темный рисовый уксус
- чили масло
- молотый черный перец
🔥 Как готовить — пошагово
Замочите мясо
- Голяшки положите в холодную воду на 20 мин. Промойте и обсушите.
Обжарьте
- В кастрюле с маслом на сильном огне подрумяньте имбирь и белую часть лука. Добавьте мясо, обжарьте до лёгкой корочки со всех сторон.
Варите бульон
- Залейте водой, добавьте чеснок, зелёный лук, специи.
- Накройте крышкой и варите 30 минут на среднем огне, потом 1 час на огне ниже среднего. Бульон должен стать мутно-белым (в первые 20 минут кипения) — это хорошо!
Финальный этап
- Добавьте древесные грибы, соль и готовьте ещё 30 минут на слабом огне.
Отварите лапшу
- Согласно инструкции на упаковке отварите лапшу.
Разберите мясо
- Переложите мясо на доску. Отделите от костей и нарежьте.
Соберите суп
- Процедите бульон. В миску положите лапшу, мясо, влейте бульон, сверху — зелень. По желанию — уксус, чили масло и молотый черный перец.
🍽 Как подавать и с чем сочетать
- Сильный бульон + свежая кинза + кислота уксуса — золотая троица.
- Идеален с лёгкими закусками: маринованный чеснок, дайкон, кимчи.
- Из напитков: улун или пуэр.
🧠 Полезные советы:
— Специи можно подготовить заранее: сложите в мешочек или сито — так потом легче вынуть.
— Для яркости в конце варки можно добавить дольки редьки или моркови.
— Храните суп отдельно от лапши — так она не размокнет.
— Лучше всего подавать на следующий день — бульон становится ещё глубже.
Еще немного супов
Китай в вашей тарелке
Это не просто суп с бараниной. Это еда, в которой чувствуются маршруты, дороги, костры.
Это вкус тех, кто шёл с караванами, и тех, кто их встречал.
А теперь он у вас на кухне.
📸 И не забудьте выложить фото с хэштегом #КитайНаВкус — очень интересно, как у вас выглядит домашний Сиань.