Представляете, не люблю возиться с тестом, а пришлось.
Читательница попросила рецепт постного теста, а муж захотел попробовать вареники с картошкой и грибами.
А на вареники давно заглядывалась, читая , как готовит их с сюрпризами, соблюдая традицию Инна, автор канала ВечнаЯ пионерка. Такие они у неё ладные и красивые!
❗❗❗ (переходите по ссылкам, рецепты необычных вареников - 2 статьи выделены до ссылки на канал и после)
Можно, конечно, приготовить тесто просто смешав муку, воду и соль, но будет лучше, если взять теплую воду и добавить немного растительного масла.
именно такой рецепт я выбрала.
Кто подскажет, будет ли такое тесто считаться постным?
Или оно должно быть без масла?
Ингредиенты на 4 порции
Для теста:
- пшеничная мука высшего сорта - 650 г
- вода - 380 мл
- растительное масло - 2 ст. л.
- соль — 1/4 ч. л.
Для начинки:
Картофель - 5 шт. (у меня крупный)
Репчатый лук - 1 шт. (тоже крупный)
Шампиньоны - 150 г
Соль, перец - по вкусу
Масло для обжарки
Приготовление:
1. Сначала приготовим тесто для вареников, пока оно отлеживается - успеете и картофельное пюре сварить, и грибы подготовить.
В воде растворяем соль, добавляем растительное масло и перемешиваем.
В миску просеиваем муку.
Немного воды с солью и маслом брызгаем на муку, помешиваем рукой до
легкого увлажнения.
Затем снова брызгаем водную смесь и смешиваем с мукой.
В процессе таких манипуляций будут образовываться мелкие крошки. Постепенно крошки будут становиться все крупнее, будет
формироваться тесто.
В этот момент нужно почувствовать, будет ли тесто слишком крепким, сухим или, наоборот, потребуется добавить немного муки.
Соберите тесто в комок, немного помесите, но особых усилий не прилагайте. Заверните тесто в пленку и отложите на 20 минут.
Ещё через 20 минут снова немного помните тесто.
Оно уже должно меняться, становиться более эластичным. Оставьте его еще на 20 минут. Повторите обминку и снова оставьте на несколько минут.
Через час у вас будет уже готовое к работе тесто - податливое, приятное в работе.
Пока тесто отстаивается между делом очистите лук и грибы.
Кстати,
кто-то еще чистит шляпки шампиньонов от "шкурки", или я одна заморачиваюсь?
Мелко нарезаем лук и грибы, обжариваем на сковороде с растительном маслом шампиньоны минут 5-6.
Затем добавляем лук, перемешиваем и доводим начинку до полуготовности.
Картофель отварите и разомните его в пюре.
Добавьте обжаренные с луком шампиньоны, посолите, поперчите по вкусу.
Начинку остудите!
Раскатайте тесто потоньше, нарежьте кружки.
В моем случае диаметр кружков должен быть чуть больше, чем выемка для формирования вареников.
Я лепила вареники при помощи новой приблуды - купила для лепки вареников.
Приноровилась на 3-й паре, и дело пошло веселее.
По обыкновению, с некоторых пор готовлю сразу больше, чем надо на 1 прием пищи, потому что лишнее замораживаю, чтобы всегда в морозилке были готовые полуфабрикаты, на случай не званных гостей, лени, недомогания и т.п.
Листайте галерею!
В центр каждого кружка выкладываем картофельно-грибную начинку, щелчок - и пара вареников переезжает на накопительную доску.
Можно ставить кастрюлю с водой, пока она закипает нужное количество вареников уже будут готовы.
Отвариваем вареники в кипящей подсоленной воде до готовности.
И на таком тесте вареники получились очень вкусными, что муж попросил добавки.
Можно при подаче украсить жареными шампиньонами, нарезанных пластинами.
В планах у меня вареники с квашенной капустой, когда-то давно бабушка моего первого мужа угощала нас такими, это было очень вкусно.
А еще вкуснее была начинка пополам мясо и квашенная капуста, до сих пор помню их вкус. Надеюсь, получится повторить.