Я не понимаю людей, которые, доев последнюю солёную огурчинку, без сожаления отправляют банку с рассолом в раковину. Это же настоящее кулинарное сокровище! Если бы я рассказал своим шефам на кухне, что просто так сливаю рассол, меня бы как минимум не поняли, а как максимум усомнились над моим уровнем кулинара.
Я ещё в детстве видел, как моя бабушка использовала рассол, но тогда не особо задумывался зачем. Он у неё никогда не пропадал: то в тесто пойдёт, то в суп добавится, то в какой-то странный "рассольник" на скорую руку. Я смеялся, а потом сам начал готовить - и понял, что бабушкины хитрости работают. Теперь и сам храню банку рассола в холодильнике и всегда нахожу ему применение.
Первое, что приходит в голову - маринад для мяса. Тут всё просто: кислота, соль, специи - идеальная среда, чтобы мясо стало мягким и ароматным. Попробуйте хотя бы раз замариновать курицу в огуречном рассоле на ночь. Потом обжарьте или запеките. Вы поймёте, что это совсем другой уровень. Да и с рыбой этот фокус работает, особенно если перед запеканием чуть промокнуть её бумажным полотенцем и дать "отдохнуть".
Второе - тесто. Я уже давно готовлю блины, оладьи и даже пирожки на рассоле. Можно заменить им часть жидкости в рецепте, и тесто станет воздушным, мягким, с лёгкой пикантностью. Слышали когда-нибудь про хлеб на огуречном рассоле? Так вот, это не просто фольклор. Это реально вкусная штука. Если у вас осталась баночка рассола, попробуйте.
Рассол в супе - это вообще классика. Если есть картошка, огурцы и пара простых ингредиентов, можно сделать отличный рассольник. Но кто сказал, что этим всё ограничивается? Я как-то раз добавил немного рассола в обычный овощной суп — и понял, что он заиграл новыми красками. Главное - не переборщить, а то будет слишком солёно.
А вот лайфхак, который я открыл для себя совершенно случайно. Когда-то работал на кухне, где приходилось готовить литры майонеза вручную. Долго взбиваешь масло с желтком, потихоньку добавляешь кислую жидкость. И вот однажды уксуса под рукой не оказалось, а лимонный сок уже ушёл в другое блюдо. На глаза попался огуречный рассол. Добавил — и получилось даже лучше, чем с лимоном! С тех пор я часто использую этот трюк, когда хочу сделать домашний майонез или заправку для салатов.
Так можно легко сделать соус тар тар. Я делаю это для экономии огурцов и увеличения вкуса.
Есть ещё одно применение, которое оценят те, кто после праздников страдает от последствий весёлого вечера. Рассол — это почти официальный спаситель от похмелья. Я не раз видел, как он буквально возвращает людей к жизни. Но тут важный момент: подойдёт только натуральный рассол от домашних или бочковых огурцов. Варианты из магазинных банок, где куча уксуса и консервантов, скорее добьют, чем помогут.
Иногда я использую рассол даже в напитках. Добавляю немного в томатный сок — получается своеобразная "кровавая Мэри" без алкоголя, но с бодрящим эффектом. Один мой знакомый бармен рассказывал, что добавляет его в коктейли для глубины вкуса, но я к такому ещё не дошёл. Хотя... кто знает?
Так что теперь, если у вас остался рассол после огурцов, не спешите его выбрасывать. Просто поставьте в холодильник и найдите ему применение. Кулинария — это не только про рецепты, но и про умение использовать то, что у тебя есть. А огуречный рассол — это не отходы, а ресурс, который может сыграть свою роль в вашем блюде. Проверено временем, бабушками и шефами.
Если у вас есть свои способы использования рассола — делитесь! Всегда интересно узнать новые лайфхаки.
Предлагаю посмотреть короткое видео:
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Ещё больше статей на моём канале Кухня изнутри: