Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня будем разбираться, как определить, настоящая ли сметана перед вами, или просто молочный продукт, замаскированный под неё. Покажу вам один простой тест, которым я сам пользуюсь уже не один год.
Честно говоря, лет 20 назад я даже не задумывался, что сметана может быть ненастоящей. Ну белая, густая, с кислинкой – значит, хорошая. В деревне у бабушки вообще таких вопросов не возникало: ложка в сметане стояла, пахло молоком, а вкус – будто в ней собрана вся энергия лета. Но когда я начал работать в ресторанах, особенно в крупных сетевых, столкнулся с другой реальностью. Оказывается, то, что продаётся в магазинах под видом сметаны, не всегда ею является.
Однажды, ещё в начале карьеры, мне довелось работать в заведении, где закупщик по ошибке заказал партию так называемой "сметаны". Открываю упаковку – а внутри какая-то подозрительно ровная масса. Пробую – странный привкус. Начинаю изучать состав и понимаю: вместо молока там куча растительных жиров, стабилизаторов и загустителей. С тех пор я стал внимательнее относиться к выбору сметаны и открыл для себя несколько простых способов, как определить её натуральность.
Самый простой тест – с горячей водой. Именно его мне показал шеф Хамид, который научил меня многим тонкостям ресторанной кухни. Берёшь ложку сметаны, кладёшь в чашку с горячей водой и перемешиваешь. Настоящая сметана растворяется равномерно, оставляя в воде лёгкую мутноватую взвесь, но без комков и хлопьев. А вот если сметана ненатуральная, она либо свернётся, либо осядет комками, либо разделится на слои – сверху что-то похожее на масло, а снизу вода. Это верный признак того, что в составе есть растительные жиры и крахмал.
Пробовал этот способ на разных продуктах, и работает он безошибочно. Несколько раз покупал разные марки, тестировал – и результат всегда один и тот же. Натуральная сметана ведёт себя в воде, как молоко, а ненатуральная – как разведённый майонез.
Был случай, когда знакомая спросила у меня, почему её сметана странно себя ведёт при запекании. Она делает запеканку, а сверху образуется масляная корка, словно сливочное масло растаяло. А всё просто – это не сметана, а суррогат с растительными жирами. Такая "сметана" даже при нагреве показывает свою ненастоящую природу.
Ещё один интересный тест – проверка густоты. Настоящая сметана густая не из-за добавок, а потому что в ней содержится натуральный молочный жир. Если провести по её поверхности ложкой, она не будет резко разделяться, а слегка "сходиться" обратно, образуя мягкие волны. А вот если масса остаётся на месте, как крем, или наоборот, ведёт себя, как кисель, значит, в составе есть загустители.
Ещё один признак – вкус. У настоящей сметаны лёгкая кислинка, но она приятная, мягкая. А вот если сметана просто жирная, но без кислого послевкусия, скорее всего, перед вами продукт с растительными жирами.
Как-то раз мы с коллегами решили проверить несколько баночек магазинной сметаны. Открыли, попробовали, залили кипятком, нагрели на сковороде – и выяснили, что из пяти образцов только два были натуральными. В остальных были крахмал, загустители и растительный жир.
С тех пор я всегда проверяю сметану. И вам советую – попробуйте этот тест с горячей водой, и вы удивитесь, как легко можно отличить настоящую сметану от ненастоящей.
Если статья была полезной – ставьте лайк! Пишите в комментариях, как вы проверяете качество сметаны. Может, у вас есть свои способы? Будет интересно обсудить!
Напишите в комментариях, понравилась ли вам статья. А также, с радостью увижу ваши дополнения.
Также, предлагаю вам посмотреть парочку коротких видео:
1.
2.
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также на моём канале Кухня изнутри: