Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня поделюсь с Вами своими мыслями о фастфуде. Это преимущественно бургеры. Но также в эту категорию входят хот-доги, шаурма (шаверма) различные чизбургеры. И конечно дополняют всё это великолепие: кола и картошка фри с такими вкусными соусами... Пальчики оближешь! Я расскажу почему все так любят это и едят без меры. Такая еда стала зависимостью на мой взгляд. Но, как и всегда, это всего лишь моё мнение, подкрепленное годами работы в общепите.
Я однажды съел шесть чизбургеров подряд. Не на спор, не на слабо. Просто сидел у окна, шёл дождь, в голове шумели мысли, а в руке - один за другим - оказывались тёплые, солёно-сладкие, масляные батончики счастья. И вот ты вроде наелся на втором. А рука уже тянется за третьим. Потом ты как будто смотришь на себя со стороны - и не можешь остановиться. А потом ловишь себя на мысли: "Чёрт... Я же шеф-повар. Как так вышло?"
Это было лет десять назад. Тогда я работал в ресторане, где мы кормили гостей тартаром из оленины и десертом в виде съедобной ржавой ложки. А дома у меня в холодильнике всегда была коробка наггетсов. Парадокс? Нет. Просто фастфуд - это не еда. Это химия воспоминаний. Это якорь на простое, понятное счастье.
Когда я был мальчишкой, фастфуда не было. Были пельмени, бутерброды с колбасой и бабушкины пирожки. А потом пришли 2000-е. Ларьки, автоматы с газировкой, гамбургеры, которые пахли Америкой и свободой. Ты ешь булку с котлетой и как будто играешь в кино. Там - сыры, бекон, соус, хрустящий салат, жареный хлеб - и всё это в одной руке. Это же как цирк, только для языка.
Со временем я понял, что фастфуд работает как "нар-ик" (уж простите не хочу использовать это слово. Причём самый коварный - вкусный и законный. Он тебя не пугает. Он улыбается. Он манит - и утешает. Когда тяжело - ты идёшь за картошкой. Когда весело - ты берёшь бургер. Когда одиноко - пицца спасает вечер. Он везде, он всегда готов. А главное - он говорит тебе: "Не парься. Я здесь. Всё будет вкусно."
Почему это так цепляет? Да потому что еда - это эмоция. Настоящая, телесная, моментальная. Фастфуд построен на сочетаниях, которые мозг воспринимает как праздник. Солёное, сладкое, жирное - всё сразу. Кусай - и получай дофамин. Организм радуется, мозг хлопает в ладоши, и ты думаешь: "Хочу ещё." А потом - ещё. И ещё. И уже не ради вкуса, а ради ощущения.
Я как-то пытался считать, сколько в моём рационе фастфуда. Пару картошек фри в неделю? Невинно. Один-два бургера? Ну, устаю же на работе. Потом добавились молочные коктейли - потому что "детство вспомнил". А потом пошли поездки в машине, где на сиденье рядом лежит пакет с жирными пятнами. Кока-кола - как аккомпанемент. Всё это - как ритуал. Как привычка. Как зависимость.
Знаешь, когда я это понял? Когда однажды попытался отказаться. Неделю не ел ничего из сетей. И вдруг заметил, что стал нервным. Ходил кругами по кухне, как волк. Открывал холодильник по двадцать раз. Всё вроде есть - и ничего не хочу. А потом пришёл домой, разогрел чикенбургеры - и будто отлегло. Тепло разлилось по телу. Даже голова прояснилась. И вот тогда я понял - это не просто еда. Это какая-то магия. Или западня.
Но ведь, чёрт возьми, она вкусная! Даже я, повар с двадцатилетним стажем, признаю: да, фастфуд умеет. У него чёткий алгоритм. Булочка - чуть сладкая. Котлета - солёная. Соус - жирный и яркий, немного с кислинкой. Всё сочетается как симфония для рецепторов. Это как если бы повар сидел с калькулятором и просчитывал каждую эмоцию.
Я не против фастфуда. Я против того, чтобы мы не замечали, как он нас держит за горло. Или за желудок. Он тихо становится привычкой. Ты вроде взрослый человек, умеешь варить борщ, печь хлеб, готовить паэлью. А в пятницу всё равно едешь в "Макавто" (Вкусно и точка по-нашему). Не потому что голоден. А потому что надо. Потому что мозг требует - как кофе утром. Как сериал на ночь.
Самое обидное - фастфуд убивает вкус к настоящей еде. После него тебе сложно радоваться овощам, тушёнке, нежным соусам, сложным специям. Всё кажется пресным. Потому что язык привыкает к экстремальному вкусу. Это как если бы ты каждый день слушал хеви-метал, а потом тебе поставили вальс. Скучно, да? Но ведь в вальсе больше души.
А теперь немного уйду от психологии. Давайте разберемся во вкусе и в наших моментальных реакциях. Какой продукт вызывает привыкание, вредит здоровью, и разрешён в любом возрасте? Ещё не догадались? Это сахар. Он же самый мощный усилитель вкуса наряду с солью и глутаматом натрия.
В булочке - сахар, в коле - сахар, в соусе - сахар. Все мы зависимы от сладкого. И это одна из причин, почему. Мы едим фастфуд без меры и возвращаемся к нему снова и снова. И даже в хороших дорогих бургерных, где мясо качественное мраморное, сахар всё равно будет и в булочке, и в карамелизированном луке и в соусе.
Второе: соль перец и глутамат. Я не буду рассказывать подробно про каждый из них. Но глутамат есть в соусах. Соль напичкана в огромно количестве и в совокупности с перцем, они ещё больше разжигают аппетит и требуют запивки. А запивка - это кола, в которой что? Правильно - снова сахар!
Следующий фактор, который по моему мнению заставляет нас покуть всё это красивая упаковка. И не только самой продукции: бургер, кола, хот-дог... А упаковка сайта, кафе, рекламы. Все в совокупности заставляет нас покупать именно фастфуд. Мы как ребёнок, который постоянно хочет красивую новую игрушку.
Наконец последний фактор, который делает свое дело это скорость. Время с момента принятия решения до первого укуса сведено к минимуму. Не нужно идти в магазин, набирать продуктов, думать чего и сколько и какие специи не забыть. Не нужно, готовить, чистить резать, мыть посуду. Увидел рекламу, нажал красивую кнопку в красивом приложении и через полчаса тот самый укус!. А потом ещё один. А потом, потом ты понимаешь что съел 6 чизбургеров. Как я в самом начале.
Ну и такая еда относительно доступна. Конечно не как картошка с сосиской, но и не как ужин в ресторане или полноценный прием пищи дома (это тоже дорого выходит, если продукты хорошие).
Я знаю, что с этим делать. Нужно уметь отступать. Раз в неделю - окей. Как праздник. Как шалость. Но не каждый день. Не как привычка. Я начал готовить домашние альтернативы. Бургеры, где булка - из ржаной муки, котлета - из индейки, а соус - из йогурта с горчицей. Да, это не то. Но это честно. Это вкусно по-настоящему, а не потому что тебе в рот влили сахар и глутамат.
Я до сих пор иногда покупаю фастфуд. Но теперь - осознанно. Без чувства вины. Как если бы ты позволил себе бокал хорошего вина. Не потому что надо - а потому что хочется. А потом сажусь на кухне, закрываю глаза, пробую и думаю: «Ну что, дружок, давай честно. Ты вкусный. Но ты не победил».
Так что если чувствуете, что без фастфуда уже не день, а мука — остановитесь. Посмотрите, что за этим стоит. Вспомните, как еда должна быть медленной, домашней, живой. Где всё не про скорость и жир, а про тепло, заботу, время. И, возможно, вы тоже когда-нибудь скажете, как сказал один мой знакомый шеф-повар: "Я бросил фастфуд. И заново влюбился в хлеб с маслом."
Напишите в комментариях, понравилась ли вам статья. А также, с радостью увижу ваши дополнения.
Также, предлагаю вам посмотреть короткое видео:
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Ещё больше статей на моём канале Кухня изнутри: