Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня расскажу вам очень прикольный рецепт шашлыка. Это не какой-то там фьюжн. Никаких супер уникальных технологий. Главное, когда я первый раз попробовал, мне было вкусно, сочно и мягко. И рецепт который я вам дам не от какого-то именитого шефа, а от простого человека, который любит готовить у себя дома простую, но очень вкусную еду. Маёвки близко. Берите на заметку!
Вот вроде бы живёшь себе спокойно, жаришь шашлыки как все - то на кефире, то с минералкой, то лука побольше кидаешь - и думаешь: ну что тут ещё можно придумать? Всё уже сто раз проверено. А потом однажды, как это часто бывает, заходишь к соседу на рюмку чая... и через полчаса выходишь с новым смыслом жизни и рецептом, который, переворачивает всё твое понимание шашлыка с ног на голову.
А началось всё с того, что у соседа по даче - Николай его зовут, мужик строгий, но хозяйственный - на участке запахло мясом так, что я чуть не полез через забор. Думал сначала показалось. Ведь сезон шашлыков ещё недели через 2 начнётся. Пока холодно.
Я вышел в огород, чтобы сорвать укроп, а там этот аромат... Как будто кто-то пожарил всё, что я люблю, и добавил немного счастья сверху. Я не выдержал, махнул рукой и пошёл напрямую. Говорю: «Коль, ты что тут устроил? У тебя что, праздник?» А он в ответ только усмехнулся: «Да нет, просто мясо по старому рецепту замариновал. Хочешь попробовать?»
И вот я стою у него во дворе, в руке шампур, на шампуре - кусок свинины, и с первого укуса понимаю: это не просто шашлык. Это мясо, которое не сопротивляется зубам. Как говорит мой любимый блогер - "пища богов". Оно нежное, филе миньон. И сочное, очень сочное. Ничего не вытекает - всё внутри, всё пропитано. Я молчу. Просто жую и пытаюсь понять, в чём подвох. В тоже самое время пытаюсь не выдать себя. Ну я ведь не одну сотню маринадов готовил и на работе и дома. И вроде в грязь лицом не хочется падать, сказав что что жил, то и зря
Колька смеётся: «Ну что, признаёшь - не зря ты через огород ко мне ломился?» И тут начинается самое интересное. Он уводит меня к столу и показывает простую миску с маринадом. Никаких изысков. Но запах от него - как из ресторана, только без понтов.
Я сразу говорю: «Выкладывай рецепт. Колись Колька! Только не уходи в дебри с лимонной кислотой и экзотикой, я по-простому люблю». Он и выкладывает. А пока он рассказывал, я мысленно кивал: всё логично, но вот в такой последовательности и пропорциях я бы сам не догадался. Мы зашли в дом, там Николай собирался мариновать ещё одну партию.
Основа - лук. Причём не просто кольцами нарезанный, а перемолотый в кашу. Блендером, мясорубкой - как угодно. Лук должен стать почти пюре. Это, как оказалось, и есть первый секрет. Он не просто лежит рядом с мясом, а буквально проникает в него. Работает как натуральный размягчитель, и вкус при этом не забивает, а наоборот - подчёркивает мясо.
Второй момент - кефир. Но не просто плеснуть полстакана в миску, а именно залить мясо так, чтобы оно в нём купалось. Колька сказал: «Не бойся. Кефир сделает своё дело. Он и кислоту даст, и мясо смягчит. Только жирный бери, а не воду белёную из магазина».
Третий ингредиент - соевый соус. И вот тут я сначала скривился. Как будто бы к кефиру укроп напрашивается. А соевый… казалось, это из другой оперы. Но Николай уверенно добавил пару ложек и сказал: «Он не для вкуса - он для глубины. Попробуй, сам поймёшь». И правда, дал такую насыщенность, что ни соль, ни специи отдельно уже не нужны в таких количествах.
А дальше - перец, немного кориандра и обязательно - горчица. Самая обычная, "советская", в баночке. Шучу конечно, это была "Красная цена". Маринад получается густой, ароматный, и главное - не течёт, не растекается. Обволакивает.
Постояло мясо в этом чуде часа три - и можно жарить. Николай говорит, что и за час оно промаринуется, но если есть время - пусть полежит. Вкус только выигрывает. Маринует он без холодильника. А летом, говорит, вообще в теплое место под солнце вешает. И когда он начал жарить - я отметил что угольки вообще еле еле тлеют. Без суеты, без поддуваний, мясо шепчет на углях. Полная безмятежность и уверенность в результате.
С тех пор я часто делаю так. Хоть на даче, хоть дома в духовке на решётке. Иногда добавляю свои нюансы - немного паприки или каплю мёда, если мясо постное. Но база - та самая, колькина. И каждый раз, когда слышу, как кто-то говорит «мой шашлык самый вкусный», я улыбаюсь и думаю: а ты попробуй сначала вот так.
Знаете, в этом рецепте мне больше всего нравится, что он не из интернета. А от соседа. Причем, не повара! От человека, который один раз сделал - и сделал хорошо. И теперь у меня не просто шашлык. У меня история. А история, как известно, вкуснее любого рецепта. Блин, у него ещё очень крутые соленья. И самое главное - салаты в закрутках на зиму. Давно напрашиваюсь ему в помощники. Как научусь, обязательно поделюсь с вами уважаемые читатели.
Попробуйте. А потом скажете спасибо. Или расскажете свой секрет - я ж тоже не из гордых. Напишите в комментариях свой любимый маринад. И если есть, прикрепляйте фоточки.
Также, предлагаю вам посмотреть короткое видео:
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Ещё больше статей на моём канале Кухня изнутри: