Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Когда-то, лет в двадцать, я думал, что главное - это знать рецепты. Мясо туда, лук сюда, перец... Продукты точно по граммовке - и всё, ты шеф. А потом на одной из своих первых кухонь я увидел, как пожилой повар - его звали Семёныч, настоящий динозавр общепита - срезал капусту на огромной доске. Быстро, ровно, без суеты. Но доска у него не скользила вообще. А у меня? Я только нож поднял - доска уехала. Почти палец не отрезал.
Семёныч тогда засмеялся и говорит:
- Парень, да ты хоть знаешь, зачем тряпку под доску кладут?
Я не знал. И с тех пор всегда кладу.
Вот представьте - разделочная доска на гладкой поверхности. Особенно если стол металлический, как это часто бывает в ресторанах. Или даже на домашней кухне - камень, пластик, да даже ламинат. Ты кладёшь доску, начинаешь шинковать - и чувствуешь, как она живёт своей жизнью. Едет туда-сюда. Нож прыгает. Палец в опасности. Продукты скатываются. А теперь просто подложи под неё влажную тряпку. Не мокрую насквозь, а чуть влажную. И доска больше не двигается ни на миллиметр.
Я это делаю машинально. Как пристёгиваться в машине. Даже если нужно просто нарезать лимон. Потому что привычка - она вырабатывается опытом. А опыт - это чаще всего ошибки. И пальцы.
Были времена, когда у нас на кухне в час пик в цеху одновременно работали трое. Тесно, жарко, шумно. Один готовит салаты, другой - горячее, я между ними, на рыбе. Доска — твоё единственное спокойствие. Если она поехала, значит, ты уже проиграл. А там и травма недалеко. Так вот, даже в самых адских условиях, когда всё горит и шеф орёт: "Где рыба?!" —-я всегда кидал кусок влажной марли под доску. И резал спокойно. Рука - как по рельсам.
Некоторые используют вместо тряпки силиконовый коврик. Тоже вариант, но у нас не всегда есть возможность таскать с собой коврики. А вот чистую влажную тряпку или даже сложенную бумажную салфетку - можно найти везде. Особенно в домашней кухне.
Много раз замечал: стоит показать этот трюк начинающим поварам — и у них загораются глаза. Вот он, секрет, простой как три рубля, а работает лучше дорогого оборудования. Один парень после смены сказал мне:
- Геннадий Михалыч, ты не представляешь, как мне это жизнь упростило. А я ведь думал, ты так просто привык.
Нет, друг. Это не просто привычка - это уважение к себе, к пальцам и к процессу.
Иногда в домашних условиях я вижу, как люди режут на доске, которая крутится как волчок. Особенно пластиковые доски - лёгкие, скользкие, опасные. А потом удивляются, почему нож коцает палец, а огурцы летят по всей кухне. Я говорю:
- Попробуй тряпку. Просто тряпку.
И тут начинается: «Да ну, возиться», «Что за бред», «Это для профи».
А я в ответ улыбаюсь и говорю:
- Когда нож соскользнёт - вспомнишь.
Мы повара - люди практичные. Нас не интересует, как красиво это выглядит. Нас интересует, чтобы работало. И если мокрая тряпка может уберечь тебя от пореза и сэкономить нервные клетки - почему нет? Но в итоге, всё выглядит слаженно и красиво.
Кстати, заодно тряпка под доской делает процесс тише. Особенно когда ты колешь что-то тяжёлое - кость, тыкву, толстую капусту. Без тряпки глухой удар раздаётся на всю кухню, как будто кто-то кулаком по столу. А с тряпкой звук гасится. Особенно удобно, если кто-то дома спит или ребёнок рядом.
Был у меня случай - на съёмках одного кулинарного ролика. Мы работали в арендованной квартире, время было позднее, съёмка затянулась. Я начал нарезать зелень, а доска гремит на столешнице как барабан. Оператор чуть не психанул. Тогда я спокойно вытер руки, намочил бумажную салфетку, подложил под доску - и дальше пошла тишина и зелень как по маслу. Потом он сказал:
- А ты находчивый! И - хитрюга!
Да не хитрый я. Просто в этом деле всё состоит из мелочей. И часто самая важная вещь - это не крутой нож или японская доска за три тысячи, а простая, влажная тряпка под ней. Потому что кухня — это не только о вкусе. Это про контроль. Про ритм. Про безопасность. Про уважение к своему ремеслу.
И если вы читаете эту статью и хоть раз думали, что кухня - это волшебство, знайте: да, это правда. Но волшебство, состоящее из таких вот простых, земных трюков. Один из которых - мокрая тряпка под доской.
Попробуйте. Просто один раз. И, возможно, вы тоже больше никогда не будете резать на сухом голом столе. Потому что с этой мелочью придёт ощущение: теперь я - на своём месте. И - хозяин положения. Я профессионал!
Спасибо, что читаете. Если у вас есть свои кухонные привычки, которые делают работу проще - напишите. Мне всегда интересно узнать, как вы решаете бытовые мелочи. Потому что, в конце концов, именно из таких деталей и состоит настоящая кухня.
Также, предлагаю вам посмотреть короткое видео:
Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Ещё больше статей на моём канале Кухня изнутри: