Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня расскажу как закупаю продукты на кухню. Часто, когда позволяют деньги, хочется накупить в магазине всяких разных продуктов и побольше. Но на этом пути мне всегда попадались подводные камни. Бесконечное количество сумок из магазина не утащишь. Нужно помнить, что продукты портятся и некоторые - довольно быстро. Однако при этом, мне лично хочется, чтобы на кухне было все под рукой. Не люблю бежать в магазин, когда понимаю, что закончилось масло или специи, кастрюля со сковородкой уже стоят на плите. Вот с этим со всем попробуем сегодня разобраться.
У меня с детства в голове до сих пор живёт звук - щёлк, щёлк... Когда мама открывала старый деревянный шкафчик на кухне и проверяла, что осталось: гречка, сахар, пара банок тушёнки… Я тогда не задумывался, зачем всё это хранится впрок. А теперь сам, как шеф с двадцатилетним стажем, могу сказать: правильный запас - это не паника, это свобода выбора, когда собираешься готовить еду.
Я люблю, когда кухня под рукой. Когда я могу за 20 минут сварганить суп или нажарить картошки с грибами - не потому что гость на пороге (хотя такое тоже бывает), а потому что настроение такое. А для этого надо, чтобы дома было всё своё. Не просто полный холодильник, а понятный, умный запас.
Кстати, в последние несколько лет выработал для себя систему по закупке, благодаря которой мне приходится тащить меньше продуктов из магазина. Я пользуюсь доставкой продуктов. Сейчас многие розничные сети предлагают такую услугу. Причем бесплатно! Я не беру в расчёт агрегаторы доставки. Там всегда комиссия за доставку. Вот такие обычные магазины как Магнит, Пятёрочка и некоторые другие делают её бесплатной. Уже от 500 рублей. Кто-то от 1000.
В чем удобство? Я заказываю там проверенные торговые марки и всю бакалею и химию. А то что нужно пощупать и посмотреть: овощи зелень, уже иду покупать в сам магазин. Удобно ещё и то, что скидки все есть в приложениях. Также разные промокоды позволяют экономить 10-30 процентов со всего чека. Я рекомендую такой подход. Изучите доставки из магазинов своего города и вы облегчите себе труд и сэкономите время на хождении в магазин.
Знаете, сколько раз мне писали: «Гена, ну ты же повар, у тебя, наверное, холодильник ломится!» А я отвечаю: «Не ломится, но голодным не останусь». И главное, по моему мнению, не то, что в холодильнике, а те продукты, что в шкафах и в морозилке. Я закупаюсь не от балды, не из эмоции, а с головой. И в голове у меня не «список продуктов», а сценарии. Вот если отключат свет, или - гость нагрянет, что если я заболел - что буду готовить?
Я всегда держу дома макароны. Не просто потому что люблю - а потому что они долго хранятся и из них можно сделать и ужин, и перекус, и даже десерт (серьёзно, с сыром и сахаром - как в детстве). Гречка - вообще как бронежилет на кухне. Спасала и меня, и всю мою бригаду в ресторане, когда все поставщики сорвались. Крупы - это как кирпичи. Если есть крупы - голод не страшен. Не даром ведь гречку скупают перед всеми кризисами.
Консервы - ещё одна моя заначка. Я не говорю сейчас про десятки банок, как в бункере, но две баночки фасоли, пара шпрот, и тушёнка - это как страховка. И вкусно, и сытно, и готовится быстро. Я много лет назад научился варить суп из фасоли с тушёнкой - и это был один из тех случаев, когда «аварийный» продукт стал настоящим блюдом, которое я готовил потом снова и снова. Рыбный суп из скумбрии с рисом тоже очень всем рекомендую
Заморозка - это мой второй холодильник. Нет, не тот, где тонны котлет из Ленты и вареники «тётя Мотя». А аккуратно замороженные овощи: лук, перец, грибы. Иногда даже остатки бульона я не выливаю - заливаю в формочки для льда и в морозилку. Когда нужно - достал, и вот он, аромат. Иногда я режу зелень, смешиваю с маслом и тоже замораживаю кубиками. Это мой способ сохранить лето в середине января. Ну и конечно фарши. Если варш готов, то котлеты и пельмени вы приготовите очень быстро.
Молочные продукты - здесь я стал осторожнее. Раньше набирал всего — творог, йогурт, кефир, и половина портилась. Сейчас у меня есть чёткое правило: столько, сколько съедим за три дня. Не потому что жалко - а потому что не люблю выбрасывать. Слишком много еды я видел испорченной, и слишком часто потом приходилось есть через силу.
А вот без чего я теперь не представляю кухню - это яйца. Яйцо - как универсальный солдат. Завтрак, ужин, тесто, соус, закуска. Бывали дни, когда я открывал холодильник, а там - только яйца, и всё равно что-то придумывал.
Хлеб - это отдельная песня. Раньше покупал много, а потом начал печь сам. Не потому что модно, а потому что захотелось своего, настоящего. Но всё равно держу в морозилке один чёрный батон про запас. Бывали случаи, когда приходили гости, а я вытаскивал хлеб, подсушивал на сковороде, натирал чесноком - и вот тебе гренки к уху. Всё - из того, что было.
Овощи - без фанатизма. Картофель, морковь, лук - три столпа. А дальше уже по сезону. Но всегда держу хотя бы одну головку чеснока. Потому что чеснок — не просто вкус, это настроение. Добавил в масло — и вот уже совсем другое дело.
Сладкое? Ну конечно. Шоколад, немного орехов, иногда сгущёнка. Сгущёнку, кстати, я не ем часто, но держу всегда. И не только для себя. Был случай, когда ко мне заглянул старый друг детства, с которым мы не виделись лет десять. Я достал банку сгущёнки, сварил кофе — и мы два часа просто сидели, вспоминали, смеялись. Всё благодаря банке сгущёнки, которая просто была в шкафу.
Конечно, всегда на кухне есть пряности, соль, сахар, перец, масло и уксус. Пару соусов также не помешает. Это можно сразу планировать как покупку на 2 месяца вперед, а то и больше.
Знаете, в запасах главное - не количество, а смысл. Ты должен понимать, зачем тебе этот продукт. Что ты из него приготовишь, с чем он сочетается, как долго лежит, и нужно ли оно тебе вообще.
Мой идеальный запас — это не заваленный до отказа холодильник. Это спокойствие. Это знание, что я могу приготовить что-то вкусное в любое время суток. Это умение обращаться с едой как с инструментом, а не как с декором.
Я не скажу, что моя система идеальна. Бывает, и я забываю про йогурт в заднем углу холодильника. Но я стараюсь. Потому что еда - это забота. О себе, о близких, о жизни. И организовать запас - это не про страх, а про любовь. К дому. К кухне. К себе.
Если вам близко то, что я написал - поделитесь в комментариях, какие продукты всегда есть у вас в шкафу. А я, может, в следующий раз расскажу, почему всегда держу в запасе лавровый лист, даже если не планирую варить борщ.
Также, предлагаю вам посмотреть короткое видео:
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Ещё больше статей на моём канале Кухня изнутри:
