Если вы никогда не пробовали соус из ферментированных чёрных бобов — это будет яркое открытие.
Если пробовали, но только в ресторане — пришло время приготовить его дома.
А если вы любите морепродукты и китайскую кухню — просто сохраняйте этот рецепт. Он того стоит.
Креветки в ферментированных чёрных бобах — классика южного Китая: густой соус, насыщенный умами, немного свинины, чуть имбиря, чеснока и капля шаосинского вина. Всего понемногу — и из этого рождается гастрономический аккорд, в котором не хочется ничего менять.
🍤 Ингредиенты
- 350 г – очищенных креветок
- 1,5 ст. л. – ферментированных чёрных бобов
- 120 г – свиного фарша (по желанию, но даёт глубину)
- 2 ст. л. – растительного масла
- 1 зубчик – чеснока, измельчить
- ¼ ч. л. – имбиря, измельчить
- ¼ стакана – болгарского перца (мелкий кубик)
- 1 ст. л. – шаосинского вина
- 2,5 ст. л. – кукурузного крахмала + 2 ст. л. воды
- 1 шт – яйцо, слегка взбитое
- 1 стебель – зелёного лука, нарезать
соус
- 1,5 стакана – горячего куриного бульона
- 1 ст. л. – устричного соуса
- 1 ч. л. – тёмного соевого соуса
- 1/2 ч. л. – кунжутного масла
- ¼ ч. л. – сахара
- щепотка молотого черного перца
🔪 Как готовить — пошагово
- Смешайте ингредиенты соуса: бульон, устричный и соевые соусы, кунжутное масло, сахар и перец.
- Промойте ферментированные бобы под водой, чтобы убрать лишнюю соль.
- Фарш. Доведите до кипения пару стаканов воды, добавьте свиной фарш, разбивая комки, и готовьте около минуты, пока свинина перестанет быть розовой. Используя мелкое сито переложите на тарелку.
- Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте растительное масло и обжарьте чеснок, имбирь, болгарский перец, ферментированные бобы и фарш. Обжаривайте, помешивая, 20 секунд.
- Добавьте креветки, влейте по периметру сковороды шаосинское вино и жарьте еще 20 секунд.
- Влейте соус и, когда он закипит, по чуть-чуть вводите крахмальную суспензию (не обязательно использовать всю). Соус должен загустеть, но остаться шелковистым.
- Добавьте яйцо. Влейте тонкой струйкой, дайте схватиться 10 секунд, затем перемешайте.
- Зелёный лук — в конце. Перемешайте и сразу подавайте.
🍚 Как подавать?
— С горячим жасминовым рисом — обязательно.
— Отлично сочетается с бок-чой, обжаренным с чесноком.
— Напиток: улун или лёгкий зелёный чай.
Всё вместе — получается ресторан дома.
🧠 Лайфхаки
- Фарш можно исключить, но с ним вкус будет глубже и насыщеннее.
- Для вегетарианской версии используйте тофу и шиитаке вместо креветок и мяса.
Что еще приготовить
Немного Юга — в одной тарелке
Это то самое блюдо, в котором соус играет первую скрипку. Он густой, насыщенный, с ферментированной «глубиной» и шелковистой текстурой. Всё остальное — на поддержке.
Попробуйте — и расскажите, получилось ли добиться нужного вкуса?