Цинга — это болезнь, вызванная острым дефицитом витамина С. В Средние века и Новое время цинга время становилась настоящим бичом для многих народов, особенно моряков и жителей северных регионов. Однако на Руси случаи этого заболевания фиксировались значительно реже, чем в куда более тёплой и южной Европе. В чём же секрет?
Ответ кроется в традиционном питании, методах заготовки продуктов и адаптации к суровому климату.
Русь располагалась в зоне, богатой дикорастущими растениями и ягодами, которые служили источником витамина С даже в холодное время года. Клюкву, бруснику и морошку собирали осенью и хранили в мочёном виде, что сохраняло их полезные свойства. Дикий лук, щавель и крапиву добавляли в супы и похлёбки, обеспечивая организм витаминами. Из сосновых или еловых игл готовили отвары, которые использовали как противоцинготное средство.
Суровые зимы заставляли разрабатывать способы длительного хранения продуктов без потери их ценности. Квашеная капуста являлась главным источником витамина С зимой. При квашении капуста не только сохраняет, но и увеличивает содержание аскорбиновой кислоты. Мочёные яблоки и овощи — это ещё один способ сохранить витамины за счёт естественного брожения. Ягоды, грибы и травы сушили, что позволяло использовать их круглый год.
Питание на Руси не ограничивалось только растительной пищей. Благодаря наличию крупных рек, бескрайних степей и лесов мясо и рыба также присутствовали в рационе. Но православные посты строго регулировали рацион и полностью исключали употребление мяса в пост. Ещё его запрещалось есть в еженедельные среды и пятницы. В периоды между постами мясо разрешалось, но даже тогда крестьяне экономили его, используя в праздники или для приготовления бульонов (в щах, похлёбках). Для длительного хранения его солили, коптили или вялили.
В отличие от мяса, рыба была более доступным и универсальным продуктом, особенно в периоды постов, что делало её основным источником животного белка для многих. Русь, богатая реками и озёрами, имела неисчерпаемые рыбные ресурсы. Рыба была доступна как в свежем, так и в заготовленном виде, что позволяло употреблять её круглый год.
Сами по себе мясо и рыба не содержат витамин С, но их употребление в сочетании с овощами и зеленью делало питание сбалансированным и улучшало усвоение питательных веществ. А грибы добавляли в рацион витамины группы B и микроэлементы, укрепляющие иммунитет.
Также на Руси традиционно пекли ржаной хлеб, который готовился на закваске и был богат клетчаткой и ферментами, способствующими пищеварению.
В отличие от Европы, где цинга часто возникала у моряков в дальних плаваниях, на Руси основная часть населения вела оседлый образ жизни. Это обеспечивало стабильный доступ к заготовленным продуктам. Даже в дальних походах русские брали с собой сушёные грибы, ягоды и квашеные овощи.
Хотя полностью исключить цингу было нельзя (в периоды войн, неурожаев или осад городов голод мог провоцировать болезни), её вспышки были редкими. Путешественники из Европы отмечали, что русские «мало знают болезни, обычные среди немцев», что подтверждает эффективность местных традиций.
Редкие случаи цинги на Руси — результат многовековой адаптации к природным условиям. Сочетание лесных даров, ферментированных продуктов и практики заготовки продуктов обеспечивало население витамином С даже в холодные месяцы. Этот опыт демонстрирует, как знание о природе и использование имеющихся ресурсов могут стать лучшей профилактикой болезней.
Современными диетологами и нутрициологами традиционный рацион на Руси признан самым сбалансированным и адаптированным к потребностям человеческого организма. Ведь рацион строился на том, что давали леса, реки, поля и огороды. Это исключало искусственные добавки и обеспечивало разнообразие.
Около 200 постных дней в году исключали мясо, заставляя включать в рацион рыбу, грибы, крупы и овощи. Это предотвращало переизбыток жиров и холестерина и снижало риск сердечно-сосудистых заболеваний. А речная и морская рыба обеспечивала организм йодом, фосфором и легкоусвояемым белком.
В общем, это как раз тот случай, когда смело можно возвращаться к традициям предков и питаться сбалансировано и правильно, без всяких средиземноморских и иных диет, по-древнерусски. Мой Телеграм для своих тут, а ниже я подобрал для вас ещё кое-что интересное: