Родом из солнечной Испании, херес, или шерри, как именуют его англичане, производится в так называемом «золотом треугольнике» - образованном территорией между городами Херес, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария.
25 марта ценители этого напитка, и просто любители повеселиться и выпить, празднуют международный день хереса. Первый раз его отметили в 2013 году, в день 80-летия испанского закона № 34, который̆ дал право называть регион производства Хереса Denomination de Origen Jerez-Xérès-Sherry, то есть зоной контролируемой по происхождению, где должно соблюдаться множество строгих правил производства настоящего хереса.
С тех пор 25 марта херес чествуют в разных странах мира — за его глубину, яркость, уникальность и разнообразие характеров. Ведь у хереса огромное множество стилей: с выдержкой под флером (особой дрожжевой пленкой, или «цветком») или без нее, от легких сухих, элегантных и деликатных Фино и Манзанилья до густого, тягуче сладкого Педро Хименеса и роскошного Пало Кортадо.
Лучшие образцы хереса до поступления в продажу могут выдерживаться 10, 20, 30 лет и более, а также существуют редкие релизы винтажных хересов (одного года урожая).
Большое многообразие видов хереса определяет его гастрономическую универсальность: разные виды хереса можно пить как аперитив, перед основной трапезой, сопровождать ими пищу, и завершать вечер в качестве дижестива сам по себе или в сочетании с десертом.
Рекомендую мое любимое сочетание: шарик мороженого полить сверху крим-шерри и посыпать нарезанными жареными орешками. Это очень вкусно!
А вы пробовали хересы? Какие именно, и какое впечатление сложилось? Поделитесь в комментариях.
Более подробно об этом интересном напитке и его особой технологии производства и выдержки (solera criadera), дающей так много разновидностей хереса, вы можете прочитать в серии публикаций ниже: