Херес по праву можно назвать универсальным напитком: его можно подавать и в качестве аперитива, и как сопровождение к закускам и основным блюдам, и как прекрасный аккомпанемент к разнообразным десертам. Но правильный выбор гастрономических сочетаний зависит от вида хереса, к которому вы подбираете блюда.
Ранее здесь мы говорили о стилях хереса (фино, амонтильядо, олоросо, педро хименес и др.):
Теперь более подробно разберемся, какой тип хереса с чем подавать.
Фино и мансанилья – самые легкие, деликатные, сухие и самые популярные стили хереса, во многом ввиду их универсальности в плане гастрономических сочетаний. Вкус обычно характеризуется тонкими ореховыми (миндальными) и слегка солоноватыми тонами. Такой херес великолепен как аперитив в жаркий день и хорошо сочетается с белой и красной рыбой, в том числе копченой, морепродуктами, рыбными паштетами, сыровяленой свининой (в частности, с испанским хамоном серрано), мягкими сырами, томатами (в том числе вялеными или супом гаспачо), ухой, оливками, анчоусами и не только. Подавать фино и мансанилью рекомендуется хорошо охлажденными, при температуре около +8-10 °C.
Среди классических гастрономических сочетаний с хересом олоросо стоит отметить мясные блюда (знаменитый «кок-о-ван» - петух в вине, говядина по-бургундски, тушеный кролик, оленина) и сыры (от камамбера до зрелых твердых сыров), но лично я рекомендую с олоросо попробовать соленое ореховое мороженое. Вам точно понравится! Подают олоросо при температуре +12-14 °C. Ну и, конечно, херес педро хименес с мороженым – это мечта любого любителя сладкого.
Удачными гастрономическими парами с хересом амонтильядо являются блюда с грибами, в том числе с трюфелями, лапша пад-тай, паэлья и ризотто, блюда со спаржей, твердые сыры. Не забудьте охладить амонтильядо до +12-14 °C.
Пало кортадо, как и настоящий коньяк, прекрасен сам по себе и в дуэте с хорошей сигарой. Его рекомендуется подавать при температуре +14-16 °C.
Педро Хименес и Москатель, охлажденные до температуры +12-14 °C, подают к сырам с голубой плесенью, разнообразным десертам, печенью, мороженому, как уже упоминалось выше.
Какой бы херес вы не выбрали, всегда помните, что этот напиток не терпит поспешности. Его нужно пить маленькими глотками – чтобы лучше ощутить нарастающее действие, глубокий аромат, вкус и многообразие оттенков послевкусия. Это – напиток зрелости, времени, когда пожинаешь плоды и делаешь выводы. Это – напиток пройденных этапов и поставленных рекордов. И еще – это напиток надежды, позволяющий формулировать новые цели. Херес – это вино, отдаляющее смерть.
Все хересы прекрасно согревают. Если вы хотите, чтобы ваша осень или зима стала вкусной и уютной, обязательно запаситесь бутылочкой этого интересного напитка. И не бойтесь экспериментировать!
Начало серии статей про херес читайте здесь:
Еще интересное: