Мы уже писали о подборе компонентов для браги (как выбрать качественный сахар, в чём специфика дрожжей Кодзи и т. п.). Сегодня хотим предложить вам статью об ингредиенте, от которого в самогоне зависит всё: крепость, процент не переработанного сахара, привкус, запах и прочее. Вы наверняка поняли, что мы говорим о дрожжах😄.
В целом в самогоноварении используются несколько типов:
- хлебопекарные;
- спиртовые;
- винные;
- универсальные.
Помимо этих категорий стоит выделить турбо-дрожжи, Кодзи («кодзявки», как их ласково называют некоторые самогонщики). В некоторых (достаточно редких) случаях для зерновых браг могут использоваться отдельные сорта пивных🍻 дрожжей.
Как выбрать хорошие дрожжи для самогона? Понятно, что у каждого самогонщика — свои приоритеты в их выборе. Причём стандартное соотношение «цена-качество» тут не действует, так как под «качеством» можно понимать:
- итоговую крепость браги;
- степень переработки сахара, устойчивость дрожжей к спирту, вероятность скисания;
- продолжительность брожения;
- вкус, запах готовой браги и самогона;
- наличие пенообразования и многое другое.
Кроме того, для некоторых проблема — заказывать через интернет, искать специализированные магазины (особенно это касается винокуров, проживающих в сельской местности или небольших городах). Поэтому приходится покупать то, что есть на прилавке магазина. А это обычные хлебопекарные, в лучшем случае — универсальные дрожжи. Цена💰 тоже имеет значение. Кстати, о ней: стоит учитывать, что не всегда адекватны стандартные показатели дрожжей на 10 литров браги: 100 г прессованных дрожжей и 20–25 г сухих. На деле количество спиртовых дрожжей на тот же объём браги обычно куда меньше, и пачка, первоначально кажущаяся дорогой, может оказаться вполне доступной (сведения о дозировке надо смотреть непосредственно на упаковке). А ещё — время брожения. У многих не получается ждать, к примеру, одну или даже две недели. Решение в этом случае — хлебопекарные (3–5 дней) или турбо-дрожжи (от 1 дня).
В статье мы подробнее покажем плюсы и минусы каждого типа дрожжей, приведём некоторые марки, признанные российскими самогонщиками.
Начать, наверное, стоит всё же с хлебопекарных🍞 дрожжей. Не советую брать, к примеру, прессованную их версию для сахарной или фруктовой браги, которая затем не планируется к ректификации. Либо в этом случае понадобится особо тщательная очистка. А вот если сделать с их помощью брагу на муке, получается вполне приятный напиток с лёгким «хлебным» оттенком. Лучше использовать сухие хлебные дрожжи, от них запах не столь сильный. Хороший вариант — САФ-Момент: они недорогие и есть практически в любом магазине.
Достоинства👍 любых хлебопекарных дрожжей:
- быстрое завершение брожения (обычно 3–5 дней);
- доступность (продаются в любом продуктовом магазине);
- низкая цена.
Недостатки😂:
- довольно низкий выход спирта (крепость браги);
- часто — неполная переработка сахаров;
- сильное вспенивание (можно снизить с помощью раскрошенного печенья, растительного масла и т .п. или готового пеногасителя), из-за которого бражную ёмкость лучше заполнять не более чем на 65–70%.
Большинство опытных самогонщиков предпочитают в наши дни спиртовые дрожжи. На рынке (в розничных магазинах или интернете) они представлены в широком ассортименте. Новичков обычно отталкивает более низкая (по сравнению с хлебными дрожжами) скорость брожения: 7–10 дней. Однако стоит учитывать, что выход спирта у них заметно выше: 16–18 по сравнению с 8–12 градусами. Ещё дрожжи этого вида довольно устойчивы к концентрации спирта, потому способны переработать большую часть сахаров. Кроме того, они выделяют гораздо меньше углекислого газа, потому проблемы с пеной обычно отсутствуют, и ёмкость с брагой может быть заполнена практически до верха.
Недостатки👎:
- относительная редкость (часть марок сложно найти даже в специализированных магазинах);
- часто высокие цены.
Если нужен недорогой вариант — можно взять спиртовые дрожжи от Белорусского спиртового комбината или «Хмельной эксперт, Спиртовые». Выход стабильно неплохой (обычно около 14%). Недостаток — бродят долго, 10–13 дней.
Интересный быстродействующий вариант - спиртовые прессованные дрожжи. Найти непросто, но довольно эффективны. Доступный по цене пример – «Спиртовые экстра»👍.
Стоит помнить о ещё одном нюансе: при получении самогона, предназначенного для разных видов крепких спиртных напитков рекомендуется применять спиртовые дрожжи разного плана. Одни — для виски (чтобы выделяли большое количество эфиров). Пример — совсем не дешёвые, но весьма эффективные дрожжи премиум класса DoubleDragon Whisky Turbo (от британского лидера по производству дрожжей); Bragman Whisky и т п. Другие — для рома (с ферментом глюкоамилаза): Bragman Rum Turbo, Still Spirits Rum и прочие. Третьи — для фруктовых и ягодных браг (с ферментом пектиназа). Варианты — Pathfinder Fruit Base Ferment, Bragman Fruity, DoubleSnake Fruit Turbo, Puriferm Fruit и другие. Есть даже отдельные виды дрожжей для водки: Alcotec VodkaStar Turbo, Bragman Vodka Turbo, DoubleSnake Vodka Turbo и другие.
Теперь перейдём к винным дрожжам. Они создаются собственно для производства вина, но могут использоваться для фруктовых🍑 и ягодных браг. Специфика — длительное брожение. Но это всё же обычно быстрее, чем применять «дикие» дрожжи. Узкая специализированность, часто высокая стоимость и проблемы приобретения — недостатки этих дрожжей. Главное достоинство — высокая крепость браги (до 17 градусов), приятный вкус и аромат. Доступный вариант - Белорусские винные дрожжи (на 100 и 250 г). Другие примеры — Витилевюр Малтифлор; Gervin GV1 Universal.
Особое внимание уделим версии Turbo. Для многих современных самогонщиков они в приоритете. По сути, это смесь спиртовых дрожжей с набором микроэлементов, катализаторов, ускоряющих брожение. В результате можно получить готовый продукт буквально за 1–2 дня👍. Также эти дрожжи максимально устойчивы к концентрации спирта, с ними брага достигает до 21 градуса (соответственно, и выход, крепость самогона, ректификата в этом случае будет значительно выше). Явный недостаток — стоимость высокая, при том, что пачки часто рассчитаны на небольшие объёмы (например, 20 литров). Примеры эффективных популярных дрожжей: Alcotec 24 (либо 48) Turbo; Puriferm Москва; DoubleSnake C24 (48) Turbo
Отдельные самогонщики предпочитают дрожжи Кодзи. В Россию они идут в основном от китайского производителя, однако созданы были в Японии. Специфика — работают в широком спектре температур (до 50 градусов), могут перерабатывать крупную фракцию, что особенно актуально при работе с зерновыми🌾 брагами, в первую очередь — холодном осахаривании. У нас продаётся в первую очередь марка Кодзи Ангел (например — Angel «Кодзи», 0,5 кг): это смесь собственно дрожжей с ферментами и подпиткой (микроэлементами). В качестве недостатков Кодзи обычно рассматривают низкую скорость брожения (14–21 дней), вероятность внезапного сильного вспенивания, специфику вкуса (брага с кислинкой).
Мы сделали вывод: неких универсальных дрожжей для самогонщика, экспериментирующего с разными типами браг, не существует. Советуем всегда выбирать дрожжи с учётом сырья, на котором работаете, и напитка, который хотите получить (к примеру, спирт-ректификат или коньяк). А если вы ограничены финансово💰, не получается купить через интернет или мало времени на брожение (например, надо сделать к определённой дате), тогда лучше исходить из принципа «наименьшего зла», используя проверенные марки (некоторые мы указали выше).
Желаем, чтобы ваша брага была крепкой, самогон — приятным на вкус и запах. Пишите в комментариях о том, какие марки дрожжей в приоритете у вас!
Качественные самогонные аппараты заводского производства, многие виды дрожжей и ферментов можно приобрести в интернет-магазинах «Градус Хаус». Сроки доставки в ваш город — от 2 дней.
#самогон #самогоноварение #дрожжисамогон