Сильно много антиоксидантов — это не всегда хорошо, в организме должен быть баланс
Автор: Кэрри Деннетт, Environmental Nutrition
Антиоксиданты — это тема в области питания, которая остаётся актуальной на протяжении десятилетий, в то время как другие тенденции в области питания приходят и уходят.
Почему? Потому что, хотя возможности антиоксидантов иногда слишком преувеличивают, за шумихой стоит реальное содержание.
Действие антиоксидантов
Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы — вещества, которые естественным образом возникают в организме, но могут повреждать клетки и ДНК.
«Антиоксиданты — это просто соединения, которые защищают клетки от окисления — или воздействия свободных радикалов — и они находятся вокруг нас, во многих видах продуктов и напитков», — говорит зарегистрированный диетолог-нутриционист из Сиэтла Джинджер Халтин.
Джинджер Халтин — владелец Champagne Nutrition и автор книг «Подготовка к противовоспалительному диетическому приёму пищи» и «Как правильно питаться, чтобы победить болезнь. Кулинарная книга».
По её словам, организм находится в постоянном движении и нуждается в антиоксидантах, чтобы естественным образом гасить окисление, которое происходит в процессе жизнедеятельности — дыхания, метаболизма, детоксикации.
«Эти процессы приводят к естественному повреждению свободными радикалами, и баланс происходит тогда, когда мы получаем антиоксиданты из продуктов, которые едим», — говорит она.
Наш организм неплохо справляется со сдерживанием свободных радикалов, вырабатывая собственные антиоксиданты, но неправильное питание и воздействие сигаретного дыма, загрязнения, радиации и токсинов окружающей среды могут привести к образованию большего количества свободных радикалов, чем может выдержать ваш организм.
В результате окисление может ускорить старение и увеличить риск сердечных заболеваний, диабета 2 типа, болезни Альцгеймера, болезни Паркинсона и рака.
Как ни странно, избыток антиоксидантов также может привести к окислению, а окисление — это не всегда плохо, говорит Мишель Аверилл — доктор философии, RDN (зарегистрированный диетолог-нутриционист), доцент кафедры наук о труде и здоровье в Университете Вашингтона.
«Всё это система, которой нужны и окислители, и антиоксиданты в равновесии, — говорит она. — Если наш организм увеличивает количество окислителей, то это не всегда плохо. Иногда они возникают в ответ на что-то происходящее в нашей системе, показывая организму, что нужно что-то делать».
Как найти антиоксиданты
Иногда мы называем антиоксидантами определённые питательные и фитохимические вещества, но, правильнее сказать, что они обладают антиоксидантными свойствами. Например, витамин С играет важную роль в производстве коллагена, нейротрансмиттеров и некоторых аминокислот в организме, а также он важный антиоксидант.
«Витамины и минералы содержат антиоксиданты — в том числе бета-каротин, витамины С и Е — но на самом деле существуют тысячи антиоксидантных соединений, — говорит Аверилл. — Например, все виды полифенолов в чае, кофе, ягодах или шоколаде. Это флаванолы, проантоцианидины, антоцианы и многие другие».
Минералы селен и марганец также обладают антиоксидантными свойствами, и это только верхушка айсберга. Аверилл говорит, что существует сотни тысяч соединений, обладающих антиоксидантными свойствами.
Пища или добавки?
Должны ли вы получать антиоксиданты из пищевых добавок? Короткий ответ — нет, отчасти потому, что хорошего может быть слишком много. В 1990-х годах антиоксидантные добавки вызывали большой ажиотаж, пока исследователи не обнаружили, что большие дозы увеличивают некоторые риски для здоровья.
Например, они повышали риск рака лёгких у курильщиков, принимающих бета-каротин, — или просто не приносили ожидаемой пользы. Получить слишком много антиоксидантов из пищи практически невозможно, и нет никаких доказательств того, что приём антиоксидантных добавок работает так же хорошо, как употребление богатой антиоксидантами пищи.
«Дело не в том, что мы специально принимаем микроэлемент X для увеличения количества антиоксидантов в нашем организме. Дело в том, что мы едим продукты, которые поддерживают антиоксидантный баланс в организме», — говорит Аверилл.«Вы не можете преодолеть дисбаланс антиоксидантов и оксидантов с помощью добавок, но определённо существуют диетические модели, которые будут способствовать их балансу, и модели, которые будут способствовать дисбалансу, — говорит Эверилл. —
Однако трудно сказать, что всё дело в диете. Если кто-то питается здоровой пищей, но у него возникает дисбаланс, виновником могут быть и факторы окружающей среды».
Каждый антиоксидант выполняет свою функцию, и они не взаимозаменяемы, поэтому важно получать целый набор антиоксидантов, клетчатки и других питательных веществ из пищи. Фрукты, овощи, цельное зерно, фасоль и чечевица, орехи и семечки, травы и специи, кофе и какао, зелёный и чёрный чай — все они содержат антиоксидантные соединения. Что общего? Все они относятся к растительной пище.
«Люди будут поражены тем, сколько антиоксидантов они могут получить естественным путём через пищу, — говорит Халтин. — Простое употребление таких распространённых продуктов, как морковь, яблоки, лук или петрушка, например, может обеспечить организму широкий спектр мощных антиоксидантов».
Кэрри Деннетт, Environmental Nutrition
Environmental Nutrition — отмеченный наградами независимый информационный бюллетень, написанный экспертами в области питания и призванный предоставлять читателям актуальную, точную информацию о здоровье и питании на ясном, лаконичном английском языке.
Источник: The Epoch Times
#антиоксиданты #правильное питание #новости медицины #здоровье человека
