Мне кажется, что курятина — самое интернациональное мясо. Причём, доступное по цене во всех странах, в которых я была и жила.
Возможно, и есть на свете люди, которые терпеть не могут мясо курицы, я таких не встречала. Зато видела множество самых разнообразных блюд из курицы с весьма оригинальными сочетаниями.
Например, в классическое итальянское блюдо alla cacciatorе (алла каччиаторе) — блюдо охотника — кладут помидоры, базилик, розмарин и иногда добавляют красное сухое.
В Чехии тоже есть множество вариантов курицы с овощами и кнедликами (они же, ньокки).
А уж сколько едят курочек в дорамах, просто не сосчитать!
Да и на просторах нашей огромной страны можно встретить неожиданные кулинарные решения...
Эта статья меня натолкнула на некоторые ассоциации. А ведь "куриные истории" могут рассказать о событиях страны, не хуже (а иногда, доходчивее), чем всякие скучные учебники.
Пример? Да, пожалуйста!
Ещё свеж в памяти многих людей период, когда даже непотрошёные курочки с остатками перьев на синеватой кожице считались "дефицитом" и поэтому сметались из магазинов. А потом хозяйкам, которым посчастливилось "урвать" синюшную тушку, приходилось изрядно постараться, чтобы превратить сие убожество, в настоящее торжество вкуса.
В результате нехитрых экспериментов появились такие рецепты, как "курица в банке", холодец из петуха и другие... чахохбили. Шутка с долей шутки. Есть версия, что грузинское блюдо получило распространение, именно благодаря возможности потушить куру-перестарка до состояния цыплёнка.
И ведь вкусно было! Я помню, как бабуля готовила из жёсткого петуха, про которого дед говорил, что "он сам помер от усталости", нежнейшие котлеты с томатной остро-сладкой подливкой.
Время шло своим чередом, колесо истории крутилось... А хозяйки, продолжали варить из кур супы, тушить курятину в соусе и запекать на праздники целую тушку с яблоками и айвой...
Наступил следующий период, который вошёл в историю под названием "оттепель". На прилавки отечественных магазинов просочились курочки из братских Венгрии и Болгарии. Этими курами старались "забить" морозилку и приберечь для праздничного стола.
Правда, зачастую приходилось проявлять чудеса изобретательности при разделке, чтобы каждому достался именно тот кусочек, который он любит. Ведь в нашей стране самым лакомым кусочком считается почему-то тёмное куриное мясо: голени и бёдрышки.
Возможно, именно поэтому, появление американских куриных окорочков в период "перестройки" было встречено с огромным восторгом. В течение долгих лет именно они стали самым популярным продуктом, чему в большой степени способствовала реклама. Ролик, демонстрирующий парящий в небе клин окорочков, несомненно, вошёл в "Золотой фонд" рекламы.
Робкие попытки специалистов убедить потребителей в том, что "ножки Буша" переморожены, перенасыщены гормонами, антибиотиками и прочими, мягко говоря, не совсем полезными для человеческого организма добавками, существенных результатов не достигли. А всё потому что вредные заморские окорочка не нужно было томить по несколько часов в духовке, чтобы получить нежное мясо, а не... подошву от ботинка.
Что касается отечественных птицефабрик, они, как говорят в народе: "запрягали долго". Зато когда поехали, то с невероятной скоростью! Одним словом, русский менталитет!
Вскоре аккуратные упаковки с крылышками и ножками, бёдрышками и филе, потрошками и суповыми наборами, наконец, стали обыденностью для среднестатистических граждан.
Кроме того, появление в свободной продаже различных приправ позволило готовить курицу в духе национальных кухонь всего мира. Ведь единственным континентом, где эта птица не живёт, остается пока только Антарктида.
Так что теперь хозяйки с лёгкостью могут потчевать домочадцев и гостей курицей по-мексикански, по-французски, по-итальянски, по-гречески и... так далее по списку.
Сегодня я предлагаю приготовить курицу по японскому рецепту. Можно сказать, приобщиться к культуре и отведать излюбленное блюдо жителей островного государства.
Самый главный плюс куриного филе в соевом соусе с перцем чили в том что блюдо готовится считанные минуты. Весьма удобно, когда очень хочется есть (или гости на пороге), а времени на готовку, как обычно, в обрез. И рецепт настолько прост, что с ним справиться под силу даже начинающему кулинару.
Перед приготовлением советую ознакомиться с инструкцией по "пожарной безопасности". Шучу. На самом деле при использовании в рецепте перца чили есть риск превратить едоков в огнедышащих драконов. Если вы не привыкли к острому, будьте осторожны, сократите количество перца чили.
Что касается техники безопасности при приготовлении блюд с перцем чили, то выделяют три основных рекомендации по снижению остроты:
- Увеличить объём готового блюда за счёт добавления количества ингредиентов, в частности нейтральных овощей. Как вариант, добавить помидоров. Да, возможно получится совершенно другое блюдо, но вам что: "шашечки" или ехать? Спасти блюдо, или соблюдение оригинальности?
- Добавить кислоту, которая не сильно повлияет на изменение вкуса: уксус, лимон... Несколько капель существенно снизят "жгучесть" чили
- "Посолить" сахаром. Буквально немножечко, неполная чайная ложечка может превратить острое до несъедобного блюдо в вполне себе удобоваримое.
Если вы уже съели что-то острое, не стоит тушить "пожар во рту" водой — лучше сделать несколько глотков молока. Вместо молока можно также "заесть" остроту арахисовой, миндальной или кунжутной пастой.
С техникой безопасности разобрались. Получите и распишитесь!
Теперь можно приступить к приготовлению филе "Мечта самурая". Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- Около 500 г филе без кожи (грудки предпочтительнее, но при их отсутствии можно взять филе из ножек и бёдрышек)
- 1 столовая ложка картофельного крахмала
- 50 грамм арахиса
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 2 небольших перца чили (или меньше, на своё усмотрение)
- 6 столовых ложек соевого соуса
- Немного растительного масла для жарки.
Филе нарезать на полоски и присыпать крахмалом. Обжарить на сковороде с растительным маслом минут пять. Традиционно блюдо готовится на сильном огне, поэтому необходимо непрерывно помешивать, чтобы порционные куски прожарились равномерно. Добавить остальные ингредиенты и жарить еще несколько минут.
Обращаю внимание на то, что подсаливать блюдо не надо, соевый соус содержит достаточно соли.
Отличным гарниром станет отварной рис.
Хотела в завершении традиционно написать "Приятного аппетита" и вспомнила, что в японском языке нет такой фразы. Особо продвинутые современные люди говорят на французский манер "бонапетито". А приверженцы самурайских традиций перед едой говорят いただきます [итадакимасу], что означает — я смиренно принимаю.
Эта фраза имеет очень глубокий смысл. Здесь и уважение ко всему живому, что даёт людям силы жить дальше. И уважение к рукам мастера, который приготовил кушание. Есть даже версия, что традиционное [итадакимасу] — короткая молитва перед едой.