Покажу 2 наших семейных способа засолки огурцов. Первый способ по старинному рецепту нашей мамы на зиму в банках. Второй способ - покушать малосольных, нам нравятся с семенем горчицы - быстро и без хлопот!
Способ первый - засолка огурцов на зиму.
Как обычно тщательно мою огурцы под проточной водой.
Здесь у меня собраны 4 сорта огурцов с нашей теплицы. Крупные большие размером огурцы - сорт "Зозуля". У них кожица более твердая, но внутри мягкие и нежные, хорошо и быстро растут. Огурчики поменьше, маленького размера сорт "Настя", "Лилипут" и "Сашенька".
Сорт "Настя" очень нравится и вкусом и своей мягкой нежной кожицей, ровная красивая форма огурчика. "Лилипут" и "Сашенька" оба корнюшоны, но уж больно колючие, хотя вкус прекрасный. Но из за этой колючести покупать больше не хочется такой сорт.
Банку на 3 л ставлю стерилизовать в духовку на 15 мин при температуре 75 градусов
Готовлю приправу для засолки на зиму. На фото вы видите зонтики укропа, лавровый лист, гвоздику, чеснок, хрен, перец душистый и перец черный горошком.
Никогда не использую листья смородины, хрена, вишни и т.д. - все это приведет к закислению и замутнению рассола!
Гвоздика – содержит особое вещество (эвгенол), которое обладает сильнейшим дезинфицирующим свойством, можно использовать как в заготовках с огурцами, так и для томатов.
Корень хрена – дает остроту и сохраняет огурцы хрустящими,
На 3 х литровую банку из расчета: Соль - 3 ст. ложки. Сахар - 3 ст. л. с горкой. Уксус 70%, -1 дес. ложка
Как обычно на дно банки опускаю все приправы и затем укладываю огурцы. Сначала уложу с одной стороны высокие самые длинные огурцы и затем опускаю рядом огурчики меньшего размера.
Если огурцы я собрала с грядки утром и буду сразу солить через несколько часов, то огурцы предварительно не замачиваю в воде. А если протяну до следующего утра, то обязательно на пару часов замачиваю огурцы в холодной воде в тазу и через час воду сменю на новую.
На первый раз банку заливаю кипятком и выдерживаю примерно минут 5. Затем воду сливаю в кастрюлю, высыпаю соль и сахар и довожу до кипения. После чего этот рассол постепенно заливаю в банку, не забывая добавить 1 дес. л. уксусной эссенции.
Закрываю плотно крышкой - на сей раз мне попалась под руку банка под закрутку. Крышку предварительно прокипячу примерно пару минут.
С одной стороны вы видите уложены мелкие огурчики, а с другого края банки - длинные во весь рост банки огурцы сорта "Зозуля". Храню дома на полках, при комнатной температуре, ни в какой гараж не увожу. Очень всем нравятся мои огурчики. Получаются они хрустящими и нежными одновременно. Бывает и рассол идет в ход, когда так хочется зимой чего то солененького, он такой вкусный!
Способ второй - огурцы малосольные быстрой засолкой с зернами горчицы.
Это рецепт вас может удивить, кто еще не пробовал такую закуску из огурцов на скорую руку. Получаются малосольные хрустящие и очень вкусные!
Беру оставшиеся огурцы, как раз подойдут любые, самой неправильной формы - потому, что мы их с вами будем резать! У меня осталось примерно 600гр. Нарезаю пополам, потом каждую половинку вдоль на 4 или 6 частей. Если совсем небольшие огурчики - то режу просто вдоль на 4 части. Порезала зелень- петрушку и укроп, можно просто порвать зелень руками. Нарезала некрупно чеснока.
Далее готовим заливку в расчете на 1 кг порезанных огурцов:
Сок лимона - 0,5шт
Зерна горчицы- 2ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 1 ст.л.
Масло подсолнечное или оливковое - 3 ст.л.
Чеснок порезанный некрупно - 2 зубчик
Перец молотый по вкусу
Много зелени- петрушка, укроп, черемша и проч. Петрушку лучше порвать руками, остальную зелень можно порезать.
Все тщательно перемешали в миске и заливаем наши нарезанные огурцы с зеленью. Несколько раз перемешиваем. Можно положить в контейнер с крышкой и время от времени встряхивать, чтобы заливка хорошо перемешалась с огурцами. Держим при комнатной температуре час, потом убираем в холодильник. И через 2 или 3 часа закуска готова!
Если на Ваш вкус недостаточно соли, сахара - добавляйте смело в процессе перемешивания и пробы. Подстраивайте под свой вкус.
Приятного всем аппетита! Попробуйте и вы так приготовить - не пожалеете!
Наши огуречные заросли в теплице!
Растет новая партия - это сорт "Зозуля" на фото.
Главный распорядитель работ и помощник в домашних засолках! Сейчас небольшой перерыв, муж ненадолго присел в тенечке!
Спасибо всем за внимание! Напишите и ваши способы засолки, мне так же интересно узнать что то новое!
При желании смотрите и читайте другие мои статьи по приготовлению разной еды. Из продуктов, купленных в магазине Светофор, Чижик, Пятерочка и других магазинов.
Берегите себя и своих близких!