По секрету один старый знакомый пекарь, что работал раньше на хлебозаводе и теперь открыл свою пекарню, поделился с нами некоторыми банальными и очевидными правилами пышного теста, про которые мы все частенько забываем. Но они так важны!
Запомните или сохраните! И Ваши пироги и пирожки всегда будут самыми нежными, воздушными и легкими с этими советами.
Первое - всегда просеивать муку
Нам бывает лень сеять муку, когда открываем свежий пакет и видим там замечательный продукт.
Но одно из самых главных условий, правил и секретов вкусной аппетитной выпечки - это не только хорошая мука, но и ее просеивание. Мука для блинов, пирожков и прочей выпечки должна быть свежего помола, кремового цвета и без комочков.
Зачем сеять? После сита из нее удаляются посторонние примеси и мука обогащается кислородом. Выпечка выйдет пышнее, потому как дрожжевое тесто лучше подойдет, а блинное будет однороднее.
Второе - экспериментировать с добавками
Многие думают что мука основа выпечки. Но это не так.
Опытные пекари знают, что немного фантазии или странных ингредиентов не только облагородят будущий пирожок или блинчик, но и сделают его качественнее.
Как разведенный в воде крахмал в дрожжевом тесте - это гарантия, что ваши пироги и булочки станут более пышными и мягкими. Они не потеряют эти свойства и на следующий день.
А еще манка! Да, именно эта не то крупа, не то крупная мука. Ее с давних времен используют в выпечке. Это манники или турецкие ревани.
Но и в любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного) нужно добавлять манную крупу из расчета 1 ст. л. с горкой на 0,5 литра жидкости. В монастырской кухне такая единица манки в тесто называется "жменя".
Тесто с манкой не простое, за счет крупинок оно не будет высыхать и не станет черствым слишком быстро. А это особенно актуально для хлеба, пирогов, блинов и оладий.
Третье - правильная жидкость
Если мы говорим про дрожжевые пироги, то тут вариантов немного относительно жидкостей.
В пекарнях чаще всего тесто ставят на простой теплой воде. Очень редко используется молоко. Делают это из-за многих причин. Одна из них - экономия на затратах.
Но в домашних условиях пироги можно и нужно ставить на молоке, потому как они получаются очень вкусные и ароматные. А корочка у такой выпечки выглядит более аппетитной, блестящей и красивого цвета.
Что еще можно использовать вместо молока или воды? Например, влить 0,5 стакана минеральной воды, к молоку или теплой простой воде. Либо развести 1 ч. л. соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится в два раза пышнее.
Итальянцы используют для своего хлеба жидкость после варки пасты (макарон). Некоторые хозяйки давно приспособились месить дрожжевое тесто на картофельном отваре. Эффект крахмала из такой жидкости работает замечательно!
Для дрожжевого теста важно помнить, что вся жидкость должна быть 30-35 градусов. При температуре ниже дрожжи теряют свою активность, а выше погибают.
__________________________________________________________________________________________
Вам было интересно и полезно?
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём"
Вам не сложно, а мне приятно!
Спасибо, что дочитали до конца!