Помните мамины котлетки с пюре или макаронами? Какие они были вкусные, сколько бы мама не жарила, съедались они с космической скоростью, а хотелось ещё и ещё.
Если вы умеете готовить котлеты, голодными точно никто не останется. А если соблюдать не сложные правила, то ещё и очень вкусными, как у мамы, а не как в занюханной столовке.
1. Как выбрать мясо
Вкусные котлетки получаются из сборного фарша (исключение –куриные) из свинины и говядины. Идеально – часть свинины и две говядины. Только из говядины получится суховато, из свинины – жирно и не очень приятный запах будет.
Свиная и говяжья лопатка самое то…
2. Не кладите в фарш много яиц
Яйца нужны для поддержания формы. На полкило фарша одно яйцо. Фарш при этом, тщательно вымесить, чтоб не было белых хлопьев от белка.
3. Какой хлеб класть в котлеты
Хлеб в котлетах нужен для удержания сока внутри котлеты.
Не стоит класть в котлеты свежий хлеб, котлеты будут с кислым привкусом.
Я помню, мама всегда замачивала сухие ломтики от батона в молоке. Панировочные сухари тоже можно, добавив немного молока или сливок.
4. Консистенция
Если добавить много жидкости, например, все молоко для замачивания сухариков, да яйца, да лук, получится не фарш, а непонятная масса, похожая на клейстер, а не на фарш.
5. Фарш должен отдохнуть
Если не дать фаршу настояться, котлеты будут разваливаться, дадут много сока при жарке.
Имейте терпение, пусть фарш постоит минут 20-30, тогда и котлеты будут сочными.
6. Сколько времени жарить котлеты
Перед жаркой сковородку нужно хорошо разогреть. Жарить лучше на смеси постного и сливочного масла.
Обжарить котлеты с обеих сторон до поджаристой корочки, убавить огонь и довести до готовности под крышкой минут пять.
Если пережарить, котлеты будут деревянные и не вкусные.
7. Не тушите котлеты в соусе
Если в сковороду набухать сметанного или томатного соуса, котлеты потеряют свой неповторимый вкус и превратятся в вареные тефтели. В соусе можно разогреть уже готовые котлеты. Согласитесь, котлеты на то и котлеты, чтоб есть их поджаристыми и сочными.
Угощайте гостей и близких правильными котлетами и ваши старания не будут напрасными.