Почти каждый регион Франции имеет свой нож, а если и нет, то работа над этим ведется. Появилось много новых современных моделей, которые не имеют давней истории, но по праву принадлежат региону. А вот идея создать общенациональный нож, который бы не принадлежал отдельному региону, а стал символом всей Франции посетила Эммануэля Шавасье.
Он в 1989 году основал компанию по изготовлению ножей Atelier Perceval, которая находится в Тьере и выпускает довольно приличные кухонные, столовые и складные ножи. Название национальному ножу дали броское Le Franсais, а что, фрнцуз типичный нож для страны где отличное вино сочетается с хорошей едой.
Есть ножи со штопором, а есть без, для рукоятей используют довольно редкие и оригинальные материалы, а клинки изготавливают из стали Sandvik 12c27, более дорогие серии из дамасска.
Следующий нож получил название Габардье, его еще называют нож контрабандистов, хотя к ним он отношения никакого не имеет.
Идея изготовить этот нож пришла Жиль Рейнветеру при просмотре старого кинофильма. В фильме где дело происходит в 19 веке по реке Дордони спускается баржа. Это судно использовалось для перевозки грузов, днище у нее было плоское для большей вместительности, так вот такие и использовали чаще всего контрабандисты перевозившие вино и табак. Рукоять Жиль нарисовал в форме той самой лодки.
