Обожаете ли вы панакоту так же, как обожаю её я? Если вам нравится классический ванильный пломбир, то и панакота, скорее всего, по душе. Я говорю о нежнейшей по консистенции панакоте из молока и сливок с натуральной ванилью. Про свой рецепт и совсем простую технологию приготовления этого изысканного десерта рассказываю в этой статье.
Для названия этого блюда итальянской кухни (итал. panna cotta «варёные сливки») в русском языке нет словарной фиксации, его написание неустоявшееся. По мнению специалистов справочной службы русского языка на портале "Грамота.ру", чаще пишут панакота, поэтому я тоже буду писать панакота, хотя видела разные варианты написания, в том числе: паннакотта, панна-котта, панна котта, панакотта.
Для своей панакоты я подобрала эмпирическим путём оптимальные пропорции молока, сливок, сахара, ванили и желатина под удобные формочки, в которых застывает это лакомство.
Большие формочки для пудинга Tescoma Delicia
Такие формочки (арт. 630593) в наборах по 2 штуки я покупала много лет назад, но они есть в продаже и сейчас. У меня два набора формочек, и панакоту я готовлю в расчёте на 4 формочки.
Каждая формочка вмещает 220 мл и имеет съёмные дно и крышку.
Отмечу здесь, что в продаже также есть наборы из четырёх формочек для панакоты Tescoma Delicia в других дизайнах (арт. 630590 и 630591), но учтите, что объём у этих формочек меньше - всего 150 мл каждая. Для указанного мной количества ингредиентов для панакоты нужно 6 таких формочек.
Ингредиенты (расчёт на 4 большие формочки)
Идеальный результат по вкусу и консистенции панакоты я могу гарантировать только с этим составом продуктов:
- Молоко козье из ВкусВилла - 450 мл (1 бутылка)
- Сливки питьевые 30% жирности из ВкусВилла - 380 г (2 бутылочки)
- Сахар - 8 ч. ложек (56 г)
- Сахар с натуральной ванилью Kotanyi - 10 г (1 пакетик)
- Желатин Dr. Oetker - 10 г (1 пакетик)
Примечания.
1) Козье молоко при желании можно заменить коровьим, но, надо сказать, в панакоте характерный привкус козьего молока совершенно нивелируется. Что касается меня, то, выбирая между козьим молоком и коровьим, я всегда выберу козье (я его ярая поклонница).
2) Желатин желатину рознь, поэтому для идеальной по консистенции панакоты следует брать желатин указанной марки в указанном количестве - это мегаважно! Я дважды делала панакоту с желатином из ВкусВилла, но 10 г этого желатина оказались несколько слабоваты, а 15 сделали панакоту слишком крепкой. Понятно, что оптимальное количество где-то посередине, но я больше не экспериментировала с желатином из ВкусВилла, поэтому назвать его точное количество для идеального результата в настоящий момент не могу.
3) Ванильный сахар - только Kotanyi с натуральной ванилью, потому что на российском рынке у него, к сожалению, нет аналогов, по моему мнению.
Технология приготовления:
1. Примерно в 150 мл молока растворить желатин: всыпать желатин в молоко, хорошо перемешать мини-венчиком или вилкой, дать желатину набухнуть в течение 5 минут, ещё раз хорошо перемешать.
2. Влить в ковш или кастрюлю с толстым дном оставшееся молоко, сливки и молоко с желатином, добавить сахар и сахар с натуральной ванилью, хорошо перемешать венчиком и поставить на средний огонь:
3. Периодически помешивая венчиком, довести смесь до кипения, но не кипятить (я останавливаюсь даже раньше - тогда, когда температура смеси достигнет приблизительно 75 градусов) и разлить всё по четырём формочкам:
4. Чуть-чуть остудить, закрыть формочки крышками и убрать в холодильник не меньше, чем на 5 часов (я обычно на ночь панакоту в холодильник отправляю).
5. Когда панакота в холодильнике окончательно схватится, снять с формочки верхнюю крышку, формочку перевернуть донышком наверх, поставить на сервировочную тарелку и, придерживая формочку, вытащить съёмное донышко, после чего панакота сама проскользит из формочки вниз и окажется на тарелке - не устаю восхищаться кулинарными аксессуарами чешской фирмы Tescoma!
6. Эстетично сервировать панакоту. Несколько вариантов своей сервировки показываю тут - листайте галерею (один из вариантов - исключение из моих правил - панакота, ароматизированная не ванилью, а бобами тонка):
Ещё раз отмечу, что без натуральной ванили идеальная панакота немыслима. Это именно ваниль тонет на дне формочки (при подаче формочка переворачивается, как вы знаете), и кажется, что верхушка панакоты присыпана перцем.
Конечно, за неимением формочек смесь для панакоты можно разливать, например, в красивые креманки, поэтому не составит труда создать этот изумительный десерт, даже если у вас нет таких замечательных тескомовских формочек. Главное, чтобы были указанные ингредиенты.
А про соус из тыквенного варенья апельсинами и лимоном я рассказываю здесь: "Варенье из тыквы с апельсинами и лимоном, прекрасно гармонирующее с панакотой, творогом и творожными блюдами".
И ещё должна сказать, что панакоту по приведенному в данной статье рецепту я иногда готовлю, подкрашивая голубым матча (в галерее выше есть два соответствующих фото). О голубом матча рассказываю вот в этой статье - посмотрите, кому интересно!
Другие публикации в цикле "Чудесные десерты для гурманов":
- (голубика + физалис) & компания;
- тирамису - всё, от савоярди до маскарпоне, своими руками!
- малина со сливками и мятой;
- клубничное пюре с мятой;
- земляничный мусс;
- крем-брюле;
- соффиони - итальянские пирожные с рикоттой;
Если эта статья была для вас полезной или просто интересной, то дайте мне об этом знать, пожалуйста - поставьте лайк. Благодарю сердечно!
#панакота #панна котта #паннакотта #панакотта #панна-котта
