Хоть сейчас и зима, но в теплое время года природа одаривает нас своими сокровищами – фруктами, овощами, ягодами, в том числе и черной смородиной. Она не только вкусна, но и очень полезна для человеческого организма, содержит большое количество микроэлементов и витаминов, что удивляться, если даже витамина С в ней в 5 раз больше, чем в лимонах.
Смородину можно употреблять сразу после сбора, добавлять в разнообразные десерты, выпечку, сделать из нее морс, или ароматное домашнее вино. Сегодня мы вам расскажем, как приготовить вино дома, чтобы оно было еще лучше магазинных напитков.
Домашнее вино из смородины
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 10 кг смородины
- 5 кг сахара
- 15 л теплой воды
Приготовление:
Собранную смородину следует перебрать – очистить ее от мусора и лишних листьев. Также не оставляйте гнилые ягоды. Смородину промывать нельзя, так как она может не забродить. Когда ягоды будут готовы, придавите их сверху рукой, чтобы они пустили сок.
Раздавленную смородину следует разместить в сосуде, где она будет бродить. Я обычно беру для этого пластиковую бочку. 2,5 кг сахара следует растворить в теплой воде и перелить сироп до раздавленной смородины. Ведро прикрываем марлей, чтобы вдруг в мезгу не попали насекомые. Оставляем бродить на 3 дня в теплом помещении (около 22 градусов). Ежедневно мякоту нужно будет перемешивать. Так вы убережете их от прокисаний.
Когда жидкость через несколько дней станет бледным цветом, то брод следует процедить, а мякоту удалить.
Далее брод переливаем в стеклянную бутыль на 3/4 его высоты. Так вы оставляете место для выделяемых газов во время брожения. Досыпаем сюда полкилограмма сахара и растворяем. Затем устанавливаем гидрозатвор – я использую перчатку, проколотую иглой. Оставить и дальше бродить в бутыли при температуре 18-25 градусов. Брожение должно длиться от 30 до 50 дней.
Если брожение не начинается, то добавьте в бутыль несколько изюма, которые станут катализатором процесса. Когда пройдет 5 дней, нужно слить небольшое количество брода, подогреть его, затем добавить 1 кг сахара. Когда он растворится, перелить сок обратно в бутыль и надеть перчатку.
Когда пройдет еще 10 дней, нужно еще раз повторить процедуру, но добавить уже весь оставшийся сахар. Если пройдет уже достаточное количество дней и перчатка упадет, то процесс брожения завершился и вино можно процедить и перелить в нормальную посуду. Поместить в подвал: каждые 20 дней в дне будет появляться осадок, который нужно процеживать.
Когда осадок перестанет выпадать, то вино можно считать готовым. Для приготовления вина я потратила около года, а крепость напитка составляла 12%.
Вы готовите алкогольные напитки самостоятельно?