Индонезийские эксперименты, или что общего у кофе и кефира?
Аромат зерен: темный шоколад с цукатами, мёд
Приготовление: V60, 300 мл воды на 18 гр кофе. Кофемолка 1zpresso q2 sevencore, 56 кликов.
Так как это экспериментальная обработка* , используем двойное предсмачивание 35 мл + 35 мл, каждые 30 секунд. Чтобы придать напитку тельность, использую импульсный метод заваривания. Четыре пролива: три по 60 мл, последний - 50 мл. Общее время составило 3.00.
*такой кофе получается за счет образования молочной кислоты в процессе углекислой мацерации (этот способ используют при изготовлении вина). Ферментация с применением кисломолочных бактерий (тех же самых, что используются при производстве кисломолочных продуктов, к примеру, кефира) начинается с того, что спелые кофейные ягоды кладут в резервуар и закрывают. Верхний слой ягод давит на нижний. В результате образуется небольшое количество сока. Он контактирует с дрожжами и бактериями, которые находятся на кожице кофейных ягод, в воздухе и резервуаре. Происходит ферментация, в результате которой выделяется углекислый газ. Далее ягоды депульпируют (снимают кожицу) и сушат.
Что получилось:
- Аромат напитка: клюква в сахаре, облепиха, мёд, шоколад
- Профиль вкуса: ферментированные сладкие ягоды в шоколаде
- Вкус: клюква, облепиха в меду, красное вино, темный шоколад
- Тело: округлое, вельветовое
- Послевкусие: интенсивное, длительное, отчетливо медово-шоколадное.
Каждый раз, когда вижу, что-то из Индонезии, да ещё натуральной обработки, стараюсь не пропустить. Этому есть ряд причин:
- в Индонезии высокая влажность, поэтому в основном ягоды депульпируют методом ветт-халл (так быстрее), и используют мытый метод обработки. Как итог, качество нестабильное, а вкус чаще всего напоминает отвар из шиповника (что кстати тоже вкусно, но кому как);
- При натуральной обработке, вследствие высокой влажности, зерна сушат дольше обычного и тщательно следят за процессом. Результатом такого подхода являются экстраординарные лоты - они почти всегда яркие, фруктовые и имеют алкогольные оттенки во вкусе (даже если нет этапа дополнительной ферментации).
Конкретно данный кофе в зелёном виде можно заказать у Nordic Approach - эти норвежцы адепты "Фанкового" кофе - кофе с необычным вкусом: йогурт, алкоголь, умами и так далее.
В целом, Ява Фринса - сложный кофе с множеством дескрипторов, хорошей шоколадностью, отличным балансом (для ферментированного яркого кофе).
Субъективная оценка: 92/100
#кофе #обзор #дегустации #v60
