Королевский грибной деликатес из королевских вешенок. Рецепт прост и быстр в приготовлении. Сливочный соус именно с этими грибами — идеальный гарнир и сытная закуска.
Еринги (Pleurotus eryngii) — это один из самых лучших грибов, которые произрастают в домашних условиях и по своим вкусовым качествам он не хуже белого гриба. Еринги любимы и почитаемы всеми кулинарами Востока. Их ещё часто называют белый степной гриб или королевской вешенкой.
Еринги часто сравнивают с вешенкой, хотя между ними есть существенное отличие. Так вот, еринги имеет толстую мясистую ножку и шляпку небольшого размера, которая с течением времени становится вогнутой. Вешенка же имеет совсем другую по размеру и форме ножку и выгнутую в обратную сторону шляпку. По вкусу эти разновидности грибов тоже довольно сильно различаются и в пользу еринги.
Грибы и сливочный соус — одно из самых часто используемых сочетаний в кулинарии и таких рецептов довольно много. Вкусовые качества гриба идеально подчеркиваются именно молочными продуктами, особенно сливками и сливочным маслом.
Правильно приготовленные еринги в сливочном соусе могут посоперничать с куриным филе. Каждый гриб может стать отдельной порцией из-за своего размера и сытности. Они хороши и в качестве гарнира и в качестве отдельного блюда.
Выход: 2-3 порции.
Время приготовления: 1 час.
Фото ингредиентов:
Ингредиенты:
• еринги — 200 г;
• масло сливочное — 100 г;
• сливки 10% жирности — 80 г;
• соль — 1/2 ч.л. или по вкусу;
• перец черный — по вкусу;
• сахар — 1/2 ч.л. или по вкусу;
• свежая зелень — немного.
Приготовление:
1. Грибы хорошо помыть, удалить корневую часть и острым ножом нарезать поперёк на кружки толщиной 4-5 мм.
Ножка гриба достаточно плотная и такая нарезка делает готовые грибы более мягкими, чем продольно нарезанные и они лучше жуются.
2. В сковороде с толстым дном растопить сливочное масло на среднем огне,
добавить нарезанные грибы и обжаривать в общей сложности 8-10 минут с постоянным перемешиванием.
Количество масла зависит от диаметра сковороды и растопленное масло должно быть слоем приблизительно с полсантиметра.
Через 4-5 минут после начала обжаривания уменьшить огонь, грибы поперчить, посолить и добавить сахар.
Перемешать и далее продолжить обжаривать по времени или до нужной вам степени поджаренности.
Если хотите чтобы грибы получились более мягкими, то еще уменьшите огонь и увеличьте время готовки.
3. Обжаренные грибы вынуть из сковороды и поместить в какую-либо посуду с крышкой
и оставить в ней доходить до нужной кондиции 10-15 минут.
При перемещении грибов надо постараться, чтобы в сковороде осталось максимум масла.
4. Сделать сливочный соус. Для этого в сковороду с маслом после обжарки грибов добавить сливки
и выпарить содержимое сковороды до нужной консистенции соуса и при этом не забывать перемешивать.
5. В самом конце выпаривания попробовать соус на вкус
и при необходимости подкорректировать его.
После добавления полностью растворить добавленное при помощи перемешивания, иначе соль и/или сахар осядут и соус будет неравномерным по вкусу.
6. Зелёный лук нарезать слегка наискосок, листики петрушки нарезать или просто нарвать, укроп очисть от стеблей и мелко нарезать сами веточки.
Всю нарезанную зелень добавить к грибам и перемешать, а соус налить в соусник.
7. Оформить подачу на свой вкус,
не забыв обязательно полить полученным соусом.
Приятного аппетита!
Видеоверсия рецепта Дзен:
Видеоверсия рецепта YouTube:
Если Вам не трудно, то оставьте своё мнение о рецепте - понравилось, не понравилось, что бы Вы добавили или убрали. Нам будет приятно и полезно для будущих рецептов. Подписывайтесь на канал, комментируйте.
Заранее спасибо..
Похожие записи..
• Опята со сливками и картофелем
• Суп-пюре из опят со сливочным сыром
• Куриные грудки с опятами по-китайски
• Грибная икра из опят
• Опята солёные с чесноком
• Опята маринованные
• Грибной соус из опят сливочно-чесночный
• Паштет из опят