Оказывается, даже такое простое блюдо, не всегда получается так, как того хочется. Даже подумать не могла, что буду рассказывать о приготовлении яичницы-глазуньи 😀
У меня она получается идеальной на мой вкус - я люблю мягкий белок и жидкий желток.
Не очень приветствую яичницу с хрустящей корочкой (хотя изредка под настроение могу сделать), и совсем не люблю ту, в которой и желток прожарился и стал плотным. Тут, как говорится, на вкус и цвет каждый выбирает свое. Я расскажу о том, как получается яичница такая, как у меня на фото.
1. Правильный подбор размера сковороды. И самой сковороды. У меня антипригарная сковорода. И размер ее идеален для одновременного приготовления 4-5 яиц. Меньше - по краям будет получаться хрустящая корочка, т.к. белок растечется тонким слоем. Больше яиц положить - белковый слой будет очень толстым, прожариваться будет плохо. Поэтому на двоих с утра жарю 4-5 яиц на одной сковороде. Если завтракаем все, то жарю на двух сковородах.
Сковороды у меня сейчас две. Одна из Светофора за 664 руб с гранитным покрытием. Долго сомневалась при покупке. Но сковородой ооочень довольна. Она у меня уже второй год, и все с ней хорошо. Диаметр 26 см. Только крышку докупила к ней в Метро. Если нужна бюджетная нормальная по качеству сковорода - присмотритесь в Светофоре к такой, она российского производства.
Вторая - Тефаль, тоже моя любимица. В целом использую каждую для своих целей на кухне. Покупала в августе 2021 г. Но вот яичницу жарю на обеих. Покупала ее по смешной цене 1393 руб, теперь она стоит 3300 руб Вот эта серия с разным диаметром в М.Видео, и вот - в Эльдорадо.
Подробно о сковородках рассказывала здесь
2. Масло. Люблю яичницу жарить на сливочном или топленом домашнем масле. На мой взгляд, так вкуснее всего. Можно с беконом. Можно на сале. Можно на оливковом масле. Но сливочное масло с яйцами сочетается прекрасно, дает яичнице очень приятный сливочный вкус.
Также иногда беру и домашний вытопленный куриный жир или смалец. Но с маслом вкуснее.
Масла много не кладу - на 4-5 яиц кусочек 10-15 г. Масло нужно класть на холодную сковороду, и затем нагревать сковороду уже вместе с маслом. Если положить масло на горячую сковороду, оно может быстро начать гореть. Это испортит все блюдо.
3. Нагрев сковороды. У меня электрическая плита, и нагрев в ней контролируется легко. Для разогрева сковороды выставляю 6/10, диаметр сковороды должен соответствовать диаметру конфорки. Если меньше - края не будут прожариваться, а центр начнет уже гореть. Если больше - края излишне зажарятся. Так что при покупке сковороды исходите из размера своих конфорок на плите.
4. Вбиваем яйца. Разогрела на 6/10 с маслом, тает оно мгновенно. Как только растаяло, аккуратно вбиваю яйца, стараясь сохранить желток целым. Иначе я даже есть не буду. Если у меня 4 яйца, то вбиваю их в сковороду каждое примерно в свою четверть, чтобы распределить равномерно. Чтобы не было где-то пусто, а где-то - густо. Визуально делю круг сковороды на четверти, и в каждую четверть вбиваю яйцо. Если 5 - то пятое в центре сковороды.
Тут же уменьшаю нагрев до 4/10. Солю только желток, совсем чуть-чуть. Белок от соли быстрее сворачивается, и мне кажется, что получается более резиновым.
5. Терпение. Ждем, пока белок схватится и снизу, и сверху, при том останется мягким. А желток при этом остается жидким.
Если сковорода будет чересчур горячей, то снизу белок сразу превратится в зажаристую корочку, тепло будет хуже проходить вверх, и вверху он останется полужидким.
Если накрыть крышкой, то в 80% уследить за процессом довольно сложно, и вы получите плотный желток. Поэтому крышкой я никогда не накрываю яичницу.
Вот и все яичные премудрости. Потом надо постараться широкой лопаткой аккуратно переложить яичницу в тарелку, украсить овощами и с аппетитом позавтракать😊
Учитывая вчерашнюю статью о яйцах, скоро мы с вами закудахтаем 😃