Помню из детства, что у бабушки в холодильнике всегда была большая банка с топленым маслом. И я любила его просто намазать на кусок черного хлеба и есть как бутерброд. В кашу тоже добавляли топленое масло всегда. Бабушка делала топленое масло сама, но я не записала как она его готовила, а теперь спросить не у кого.
Но на курсах ведической кулинарии меня научили готовить такое масло, у них оно называется гхи.
Самый надежный вариант получить качественное топленое масло - сделать его самой из сливочного. Выход топленого масла примерно такой:
из 1 кг сливочного - 700-750 г топленого масла
зависит от качества вашего масла
Топленое масло обладает приятным ореховым ароматом, прекрасно подходит для добавления в каши, крупяные гарниры, к отварной картошке. На нем можно жарить -температура дымления у него больше 200*. И это гораздо лучше, чем рафинированное подсолнечное из магазина.
А какая яичница вкусная на топленом масле!
Можно и выпечку на нем делать.
Топленое масло - это почти 100% животный жир. При перетапливании из него удаляются белок, вода, примеси. Поэтому и жарить потом на топленом масле можно, оно не горит.
Нужна будет кастрюля с толстым дном. Эмалированные не годятся, чугунные, нержавейка подходят. Я делала снова в своей новой кастрюле из ИКЕА, она просто для всего!
Нам нужно хорошее сливочное масло. Чем лучше по качеству масло, тем больше у вас будет выход топленого масла. Я брала Алтайское, 6 пачек - это 1,2 кг.
Масло выкладываем в кастрюлю. Если оно у вас из холодильника - порежьте крупными кусочками, если мягкое - я выкладываю так.
Включаем средний огонь (примерно 6/10) и даем маслу растопиться. На поверхности начнет образовываться шапка пены. Поэтому берите кастрюлю побольше всегда, чтобы эта пена не убежала.
И опять же, пена - показатель качества масла. Чем ее меньше, тем лучше масло. Можно брать в сравнении разное масло и делать свои выводы.
Как только пена образовалась, огонь убавляем до минимального - т.е. ставим самый маленький огонь, на котором масло еще продолжает кипеть. У меня это 3/10. На таком огне масло и готовилось все время.
1 кг масла вытапливается примерно за 1 час. Если берете 3 кг - то понадобится 3 часа.
Когда пена осядет, станет более тонкой, мы начинаем ее снимать ложкой в отдельную посуду. Но не выбрасываем! Она довольно жирная, содержит много белка, ее можно и в кашу добавить, и в пироги.
Снимать пену нужно будет несколько раз, но с каждым разом ее будет все меньше образовываться. Масло у вас должно еле-еле булькать.
Когда перестанет образовываться пена, масло начнет становиться более прозрачным. И это уже показатель того, что скоро процесс будет завершен.
На дне кастрюли образуется осадок - корочки, которые становятся все более и более зажаристыми. Гореть им нельзя давать ни в коем случае, тут будьте внимательны, иначе ваше масло получится темным. Они просто должны быть румяными.
И вот у нас на дне румяные корочки, масло полностью прозрачное - готово! Теперь разливаем масло по банкам.
Банки нужно подготовить заранее, важно, чтобы они были не просто чистыми, но и абсолютно сухими.
Под маслом выключаем огонь, даем ему постоять и чуть остыть, и через 15 минут начинаем аккуратно разливать по банкам. Лучше половником или соусником (маленький половничек с носиком). Но я, честно вам скажу, лью прямо из кастрюли. У этой кастрюли удобные края, ничего не проливается.
И используйте сито, чтобы в масло не попали включения корочек со дна кастрюли и оно оставалось совершенно прозрачным.
Налили в банки масло - оставили остывать на столе.
Горячее масло не закрываем. Как остыло, закрыли крышками и убрали в холодильник.
Выход масла у меня получился довольно большой: из 1,2 кг сливочного масла получилось около 1 л топленого масла.
Хочу сказать, что масло хорошее. Делала я из другого масла, так вот все дно кастрюли было в этих корочках, т.е. очень много в масле посторонних примесей. А здесь их практически нет. И выход очень большой получился.
#топленоемасло #заготовки #заготовкивпрок