При изучении барменского искусства в прошлом году мне довелось попробовать вкуснейший коктейль с участием “ликёра 43” и возникла идея сделать ликёр самому.
Но одного только чтения и просмотра видео для воспроизведения такого же или похожего напитка недостаточно, необходим сам ликёр в оригинальном исполнении. Пробник ликёра в объёме 50 мл я приобрёл в местном магазине Метро, но можно было купить и здесь.
Ликёр имеет крепость 31%. Аромат сложный: на первом плане травяные оттенки, переходящие в цитрусовые и медовые ноты, затем проступает лёгкая терпкость с налётом пряностей и яркой фруктовой сладостью. Вкус сладкий и волнообразный: на первом плане ноты цитруса перетекающие в ванильные и пряные ноты затем, накатывает травяной вкус с оттенками цветов и лёгкой горечью, следующая волна имеет оттенки сладкого виноградного сока. В завершении вкусовой гаммы наступает длительное послевкусие с цитрусовыми и травяными оттенками и сильной сладостью. Если пить ликёр в чистом виде, то непременно со льдом, а лучше использовать его в коктейлях, рецепты некоторых будут в конце материала.
Найти состав из 43 ингредиентов для создания навески мне не удалось, но получилось создать несколько своих навесок с разными составляющими для получения имитации ликёра 43. Одну из них (самую приближённую к оригиналу) я и опишу.
Навеска для ликёра 43
Ориентируемся на приготовление 500 мл напитка. В качестве спиртовой основы я смешал яблочно-грушевый кальвадос крепостью 45% = 150 мл и 100 мл виноградного бренди крепостью 45%.
Затем настоял (описанные ниже ингредиенты) в течение 15 дней под вакуумом. Разбавил до 12% и перегнал в режиме потстилл до крепости в струе 45%. Сладость и травянистый привкус задал при помощи мёда разнотравье, который приготовил так: 250 гр мёда + 350 мл воды, смешать до растворения мёда в воде и проварить в течение 30 минут на медленном огне, снимая пену. После варки объём должен уменьшиться и составить не более 400 мл. Остудить и профильтровать, соединить с перегнанным дистиллятом, перелить в бутылку и оставить в покое на 7 дней в прохладном месте.
Навеска и пропорции ингредиентов на 500 мл основы:
- цедра красного апельсина = 10 грамм,
- цедра жёлтого апельсина = 10 грамм,
- ваниль стручковая = 1 грамм,
- зверобой = 1 грамм,
- душица = 1 грамм,
- лист винограда = 1 грамм,
- лист вишни = 1 грамм.
Имитация ликёра 43 получилась самая близкая к оригиналу, правда при соединении медового сиропа с мацерированной основой появилась лёгкая опалесценция, убрать которую получилось при помощи холодной фильтрации.
Рецепты коктейлей на основе имитации ликёра 43 даю ниже, больший ассортимент коктейлей можно узнать на сайте производителя ликёра.
👌 Делайте с нами, а потом сами! 🤙
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
⚠️ Покупайте у нас: на Ozon и на Wildberries. Доставка бесплатная.
Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Подписчикам канала скидка по промо коду SL-1H8AK-XP7KF13. 👉 Переходите по ссылке и заказывайте. Доставляем транспортными компаниями по всей России.