Предлагаем реабилитировать сливочное масло и перестать его критиковать.
Про масло
Не так давно завершились масштабные исследования. Они показали, что употребление сливочного масла не провоцирует подъем уровня холестерина в составе крови. Подумайте только, годами нам трубили изо всех источников, что жирные продукты являются вселенским злом. А оказалось, это заблуждение. Слышали про то, что употребление животного жира называли одной из причин развития атеросклероза? Вот и мы слышали. Поэтому и удивились появлению новых данных.
Откуда берется холестерин в организме
Ученые тщательно разобрали, как функционирует печень. Этот орган есть у каждого человека. И у вас. Не так ли? Так вот, выяснилось, что 80-85% холестерина производит сама печень. А из еды мы получаем только 15% холестерина. И, что бы вы не ели, больше получить не удастся. Печень удивительным образом сама вырабатывает холестерин. Это происходит преимущественно ночью.
Из вышесказанного следует вывод, что атеросклероз не может развиться у вас от поедания сливочного масла. Специалисты причисляют масло к нейтральным продуктам, и это справедливо. Некоторые даже утверждают, что оно полезно.
Молочные продукты питания без холестерина
В нашем детстве не существовало маргариноподобных заменителей масла. И в детском садике нам выдавали совсем небольшие кусочки хорошего сливочного масла. И употребить бутербродик с маслом за едой - это было совершенно нормально. Но через какое-то время люди, охваченные идеей вреда сливочного масла, начали активно его критиковать. И многие переняли эту позицию. В итоге масло начали причислять к сомнительным продуктам.
Хорошо, что новые исследования опровергли гипотезу о вредных свойствах и риске образования холестериновых бляшек. Но остался побочный эффект от этого периода ненависти к натуральному сливочному маслу. Это целый ряд обезжиренных продуктов, к которым многие из нас сильно привыкли. Такая еда позиционируется как безхолестериновая. Это молочные продукты без холестерина. В итоге рынок пищевой промышленности расширился. Но вполне можно было обойтись и без всех этих продуктов.
Про атеросклероз
А вы знаете, что собой представляет атеросклероз, которого все так боятся? Когда вы родились, внутренняя поверхность ваших сосудов была идеально гладенькая. В вашем теле постоянно циркулируют частицы холестерина. По-другому никак, ведь холестерин выступает неотъемлемой составляющей вашего тела. Это вещество встречается в мембранах, клетках, гормонах. При наличии большого количества холестерина, он начинает проникать в стенки ваших сосудов. И этого вещества постепенно налипает все больше и больше. В итоге холестерин формирует бляшку. Ее так и называют - атеросклеротическая бляшка.
Что может дальше произойти с бляшкой? Например, она может прорваться, это значит, что формируется тромб и у человека диагностируют инсульт либо инфаркт миокарда.
Про исследование молочных жиров
В одном очень авторитетном британском журнале были опубликованы весьма интересные итоги исследований. Дата публикации материала - 2021 год. Была задействована 21 страна, для справедливости эксперимента. Количество участников исследования - 147812 человек. Ученые целых 9 лет вели наблюдение.
В итоге ученые пришли к выводу, что жирные молочные продукты в вашем меню (в том числе то самое сливочное масло) напрямую понижают вероятность развития атеросклероза, спасают вас от ожирения, уменьшают риск диабета и защищают ваш организм от гипертонии. Такие данные будут справедливы, если человек не переедает и в целом старается питаться правильно.
Учитывая такие удивительные факты, можно целиком реабилитировать сливочное масло. И больше не бояться есть его регулярно. Не опасайтесь данных о жирности на упаковке - это могут быть любые цифры вплоть до 82% жирности. Запомните: в животных жирах полно полезных для вашего организма веществ. И нет ни одной причины исключать сливочное масло из вашего питания.
Что еще полезного есть в сливочном масле
Обратите внимание на наличие витамина А в животном жире. Уже слышали, что при дефиците витамина А у человека развивается куриная слепота? Это так. Но вместе с этим важно, что витамин А выполняет роль антиоксиданта в вашем организме. Дело в том, что процесс разрастания холестериновых бляшек (атеросклеротических бляшек), можно также назвать процессом оксидации. Цените и обязательно употребляйте витамин А, поскольку он способен существенно уменьшить подобные процессы, оздоровить ваш организм изнутри естественным образом.
Другими словами: когда вы кушаете сливочное масло, в вашем теле предостаточно витамина А, это значит, что значительно понижается вероятность формирования атеросклеротических бляшек, по сравнению с человеком, у которого есть дефицит важного витамина А.
Ошибочно исключать из питания жирные продукты. Врачи в один голос утверждают, что жирная пища человеку жизненно необходима. Когда вы решаетесь жить без жирных продуктов, вы лишаете себя жирорастворимых витаминов. Зачем вам это?
Идеальная жирность сливочного масла - 82,5%. В продаже встречается жирность и поменьше, но оптимальна самая высокая. Чем выше жирность продукта, тем более он насыщен витамином А. Именно такой высокожирный продукт будет максимально полезным. И не бойтесь от него заболеть или поправиться. Все будет как раз наоборот. Конечно, если вы будете придерживаться рамок здорового питания.
Выбираем, храним, кушаем сливочное масло
Выбор
На упаковке должно значиться не только "жирность 82,5%". Также на ней должно быть написано "сливочное масло". Не должно быть указано любых добавок. Согласно ГОСТу, в сливочном масле не должно быть ничего кроме молока либо сливок. Если видите в составе растительное масло, этот продукт вам не нужен. Включение в состав растительных масел существенно ухудшает качество продукта. И он уже не вправе называться здоровым и полезным. А если рискнете готовить на таком масле, в вашей еде окажется внушительная порция ужасно вредных трансжиров и других опасных веществ.
Хранение
Очевидно, что единственное пригодное место для хранения сливочного масла - это ваш холодильник. Также при продаже оно должно находиться в холодильнике, а не на обычной полке в магазине. Обязательно при покупке масла обращайте внимание на цифры - срок годности. Ни в коем случае не ешьте масло с истекшим сроком годности. Лучший выход - этот продукт утилизировать, ну то есть выкинуть.
Оптимальное решение - покупать сливочное масло в небольших количествах, не надо им обильно запасаться, сейчас не военное время и дефицита продуктов нет. Имейте в виду, что перед вами продукт, у которого традиционно небольшой срок хранения.
Старайтесь класть масло не в любое место в холодильнике, а поближе к морозильнику, где поддерживается температурный режим от 0 до +2 градусов. В противном случае масло может растаять, что нежелательно.
Обязательно храните масло в холодильнике под крышкой. Местом хранения может быть любой подходящий контейнер. Если же не закрывать масло крышкой, оно станет окисляться. Отсюда возникнет прогорклый привкус. И вообще такой продукт, откровенно говоря, уже неполезен. Окисленное масло не выполняет вышерассмотренных функций, то есть, например, не спасает вас от развития атеросклероза. Масло, которое хранят открытым, может быть даже вредным, и не исключено, что оно может спровоцировать образование тех самых бляшек холестерина. Поэтому запомните: хранение только под крышкой.
Употребление
Наиболее правильный вариант - отрезать себе небольшой кусок, около 5 грамм и съесть. Это дневная норма. Никуда его не намазывайте. Просто возьмите в рот. Продукт сам растает. Мы понимаем, что у вас в голове существует стереотип, что масло необходимо есть обязательно с хлебом. Но все же, ради здоровья, привыкните, пожалуйста, есть масло без хлеба. Не забывайте, что вы имеете дело с калорийным продуктом питания. Поэтому не кушайте его помногу. Напротив, ограничивайте его.
Помните, выше мы говорили, что сливочное масло противодействует ожирению? Это действительно так. Но данное правило будет справедливым только если вы не совмещаете масло с большим количеством углеводов. Именно поэтому попробуйте приучить себя есть масло без хлеба. Даже в одной замечательной передаче на первом канале говорили: употреблять сливочное масло вместе с хлебом - это плохо.
Если вам все же хочется с чем-то сочетать сливочное масло, вместо хлеба используйте овощи. Например, положите масло на перец. Также можно совместить масло с огурцом. Это дело вкуса. Экспериментируйте. Не забывайте добавить зелень и красиво все разложить. Такие бутерброды без хлеба вас точно порадуют.
Масло можно сделать самому - просто переработать жирные сливки в масло. Когда сыворотка сепарируется, останется масло. И в полученный таким образом продукт можно добавлять что вам захочется - например, тертую морковь, томатную пасту. Так вы получите цветное домашнее масло. И вы точно будете знать, что оно без химикатов. Например, в интернете есть много видеороликов и статей, как можно дома из сливок сделать масло при помощи кухонного комбайна.
