Конец октября. Всё чаще в воздухе кружатся белые мухи, а землю по утрам сковывают ещё не постоянные, но уже привычные заморозки. "Нормальные" грибники давно убрали в дальний угол корзины и ножи, и предаются мемуарам прошедшего сезона. Но, стоп! А прошёл ли он?
Когда закрывать грибной сезон? Вопрос с глубокой философией.
Он гораздо сложнее, чем кажется на первый взгляд. И ответ на него для всех различен. Ведь даже и начинают сезон все по-разному: кто-то с весенних грибов-подснежников, а кто-то с осеннего опёнка. А мне, например, нравится позднеосенняя тихая охота. Назовёте ненормальным? Пусть так, только ведь и норма - не остаётся постоянной, всегда в движении и меняется, как и вся наша жизнь!
Издревле в деревнях и сёлах грибы запасали в августе-сентябре + пару недель мая, (сморчки также заготавливали впрок) и всегда этого было достаточно. Такое тоже было, а в иных местах и остаётся нормой. Но запасы-запасами, а как же удовольствие от процесса? Плюс желание отведать именно свежих лесных даров. И стал грибник предаваться тихой охоте шесть месяцев в году. Вот только собрать грибочки поздней осенью зачастую проще, чем в июне или даже в июле. Так что привычный большинству сезон с мая по октябрь - устоявшаяся традиция и не более того. А растут они круглый год. Конечно, не всегда легко отыскать в холодное время гриб-красавец, но на то "тихая охота", и называется "охотой", а не простым собирательством. Здесь нужны и внимательность, и наблюдательность, и конечно же необходимый минимум знаний (последнее, в век интернетофикации уже не проблема).
Отмечу сразу, приведённый ниже список далеко не полон, это лишь те грибы, которые предпочитаю собирать я сам и которые растут в нашей (Смоленской) области, большинство любителей позднего сезона запросто расширят его вдвое.
В конце октября в лесу, преимущественно хвойном, можно встретить ещё множество видов: говорушки и рядовки всех мастей, лучшие среди которых: зеленушка и рядовка серая (штриховатая), в октябре бывает особенно урожайна охристая сыроежка. Последние трубчатые сезона - польские грибы тоже очень часто перекочёвывают в ноябрь, а буквально на днях попался даже последний подберёзовик. Между прочим, это редкость, когда подберёзовики обходят по дате последней находки подосиновики, и белые грибы.
На подстилке из еловых и сосновых иголочек вольготно располагаются коллибии каштановые, небольшие тоненькие грибочки, тоже заслуживающие внимания. У приготовленных коллибий приятные консистенция и вкус.
Переживают своего знаменитого родственника (опёнка осеннего) чешуйчатка обыкновенная и летний опёнок, также довольно достойные виды. Ту же чешуйчатку в народе называют королевским опёнком! Ну а летний опёнок во многих областях издревле знают и ценят выше осеннего.
Поздней осенью продолжают собирать лисички: если Вы не смогли проведать свои места в сентябре, то эти грибочки (уже не растущие, но долго сохраняющие свои качества) вполне способны Вас дождаться даже через месяц.
До самых устойчивых морозов находят навозники белые - отличные урожайные грибы, с отменным вкусом (в Европе считается деликатесом). И не стоит пугаться названия, растут они на перегное, а вовсе не на экскрементах. Зато обнаружить их можно, даже в городской черте. Парки, сады, огороды - их любимые места, в лесах они выбирают окраины, тропинки и прогалы.
В октябре и ноябре в сосновом подлеске всегда можно насобирать гигрофоры. Они запросто выдерживают слабые морозы, также подолгу не портятся и сохраняют свои вкусовые качества, которые многие грибники оценивают весьма высоко. Особенно нахваливают супы из гигрофоров.
Но вот пришла зима, укрыла землю сплошным покрывалом. Самые отчаянные наведаются ещё разок - собрать грибы из под снега - поверьте, есть в этом своя изюминка. А дальше?
А дальше, одеваемся потеплее и снова в лес.
С конца ноября (иногда раньше, смотря по погоде) начинается безраздельное царствование фламмулины - зимнего опёнка. Несомненно, поиск и сбор этих грибов - настоящее приключение, сложная, но увлекательная охота, здесь вам и дальние походы к загородным рекам и озёрам, и заблаговременное продумывание маршрутов, и преодоление препятствий в виде холода и снега, и, конечно, вознаграждение - временами, если повезло с погодой (частые оттепели), выбором места, удаётся собрать полный пакет/ корзинку. А как Вам, нарвать свежих грибов к новогоднему столу?! Только осторожно, стоит один раз это попробовать и предпраздничный поиск зимнего опёнка может стать ежегодной традицией.
Но даже фламмулина - не единственный гриб, который можно встретить в снежное время. С августа по май растёт дрожалка оранжевая и на протяжении всего года - аурикулярия уховидная. Эти виды не имеют особенного вкуса и запаха, но прекрасно подходят для всевозможных салатов. Наверняка Вам приходилось пробовать салат с грибами по-корейски. Так вот, готовится он именно из них.
В продолжительные зимние оттепели может продолжать расти вешенка устричная и паннеллюс поздний (который часто называют поздней вешенкой). Они также съедобны. И если паннелюс, особенно взрослый, достаточно жёсток, то вешенка, хоть летом, хоть зимой по вкусу и консистенции не уступит магазинной.
Я ещё не упомянал берёзовую чагу и прочие полезные древесные грибы, а их не только можно, но и нужно собирать, когда деревья теряют последнюю листву. Их сбор и заготовка - отдельная тема, и пусть такие грибы не подарят гастрономических восторгов, но азарт и совершенно новые впечатления от поиска обеспечены.
Конечно на грибников-зимников обычно смотрят с двусмысленной улыбкой, но разве это повод бросать любимое занятие?
Настоящее же бесгрибье для матёрых профессионалов начинается только в феврале (даже зимний опёнок не выдерживает лютые морозы) и заканчивается в марте с появлением алого грибка-подснежника - саркосцифы.
Как видите, когда начинать искать грибы, а когда заканчивать - зависит только от Вас. А природа позаботилась обо всех: и любителях тёплого лета и ценителях зимних испытаний. Лично я не являюсь "заядлым" зимним грибником, только потому что с первого и до последнего льда, превращаюсь в рыболова, но всё равно в декабре-январе периодически наведываюсь на грибные точки. Поверьте (а лучше проверьте), это того стоит!
Спасибо, за Ваше терпение в прочтении данной статьи. Надеюсь, кому-то она окажется полезной. Впереди новые вылазки. Подпишитесь, чтобы не пропустить! Пишите в комментариях, как Вы относитесь к позднеосенней и, тем более, к зимней тихой охоте. А может быть, Вам хотелось бы узнать о каком-то конкретном виде побольше?
Смоленская область
#позднеосенние грибы #зимние грибы #за грибами круглый год
