6778 подписчиков

Какие грибы по своему химическому составу заменят мясо?

8 октября 20218 окт 2021

436

5 мин

Оглавление

Польза вешенки
Вред вешенки
Что выбрать вешенки или шампиньоны

Грибы – один из любимых продуктов для многих. Мы добавляем их в соусы и подливки, готовим на их основе первые и вторые блюда, маринуем и солим. Забежав в магазин за упаковкой грибочков, которые так ароматно пахнут лесом, многие из вас выберут шампиньоны – красивые, идеально белые, крепкие. А на эти грибы даже и не взглянут, а вот и зря. Несмотря на то, что эти грибы выглядят не так эстетично, они не менее полезны и также вкусны.

В этой статье поговорим о пользе вешенок и вы узнаете:

калорийность вешенок;
польза вешенок;
вред вешенок;
что выбрать вешенки или шампиньоны;
вырастить вешенки дома реально?
интересные факты о вешенках.

Вешенка – гриб, широко распространенный в азиатской кулинарии, в Европу попал лишь во времена Первой Мировой войны. Она хорошо растет в субтропическом и умеренном климате и имеет множество названий: устричный гриб, плеврот, вешенка, вешёнка и прочие. Латинское название гриба переводится как «ухо» - так гриб назвали из-за его причудливой формы. Привычное название «вешенка» происходит от слова «вешать», потому что гриб как бы подвешен к стволу дерева. Видов этого гриба тоже достаточно много, но на прилавках магазинов чаще всего встречается «королевская» или «черный принц».

Калорийность вешенки невелика и составляет всего 38 ккал на 100 грамм продукта.

Польза вешенки

Если вы никогда не пробовали эти грибы, обязательно присмотритесь к ним внимательнее. По химическому составу вешенка близка к мясу. Она содержит витамины группы B, а также С, Е, и D. По уровню содержания витамина В3 вешенка считается самым ценным грибом. На 7-8% вешенка состоит из минеральных веществ, среди которых: железо, йод, калий, магний, фосфор, калий и селен.

Сообщество ученых заинтересовалось изучением пользы вешенок еще в 18 веке и за это время было сделано немало открытий. Ни для кого не секрет, что из многих грибов делают лекарства и вешенка не исключение, она обладает ярко выраженными антибактериальными и антипаразитарными свойствами, благодаря уникальному веществу, бензальдегиду, которое содержится лишь в некоторых грибах.

Вешенка показана при многих заболеваниях. Считается, что это идеальный гриб для тех, кто страдает диабетом, ожирением и гипертонией. Вешенка способна снижать уровень плохого холестерина, она низкокалорийна, практически, не содержит сахаров и крахмалов при высоком содержании натрия.

Попадая в пищеварительный тракт, вешенка усиливает выработку ферментов и щелочи. Это полезное свойство нутрициологи используют, включая вешенку в меню людей, с повышенной кислотностью желудочного сока. Кроме того, клетчатка, которой богата вешенка усиливает перистальтику кишечника и поможет избежать запоров.

Вред вешенки

У каждого продукта есть свои светлые и темные стороны. Не будем лукавить и скажем прямо: вешенка может принести организму как пользу, так и вред. Несмотря на то, что в целом, вешенки считаются безопасным продуктом, все же известны случаи, когда вешенка вызывала аллергические реакции. Кроме того, грибы очень чувствительны к окружающей среде и впитывают в себя все канцерогены, соли тяжелых металлов из воздуха и почвы. Именно поэтому нужно знать, где были собраны грибы, если вы покупаете с рук. Ну а в магазине продаются вешенки, выращенные исключительно в искусственных условиях.

Вешенки, как и другие грибы, не следует употреблять в сыром виде, в их составе есть хитин, который не переваривается и не усваивается. Для того, чтобы его удалить, нужно готовить грибы на высоких температурах. Следует помнить и о том, что любые грибы противопоказаны при панкреатите, особенно в периоды обострения.

Что выбрать вешенки или шампиньоны

Каждый из этих двух грибов обладает ярким индивидуальным вкусом. Шампиньоны по химическому составу схожи с вешенкой, содержат и витамины группы В и витамин D, и клетчатку. В вешенке больше минеральных солей, но шампиньоны имеют более богатый аминокислотный состав. Поэтому если стоит вопрос выбора, выбирайте то, что больше любите. Оба гриба дают прекрасное насыщение и могут заменить собой мясо в дни поста или на вегетарианской диете, они показаны при похудении из-за низкой калорийности. При отсутствии аллергии на грибы и заболеваний, при которых употребление грибов нежелательно, смело включайте и те, и другие в свое меню. Разумеется, не стоит забывать о способах приготовления. Помните, что при обжаривании грибов, они могут вбирать в себя большое количество масла, поэтому грибы лучше всего тушить или запекать.

Вырастить вешенки дома реально?

Вешенки очень неприхотливы, но их выращивание все-же трудоемкий процесс. Для выращивания вешенок вам понадобится субстрат (шелуха подсолнечника или опилки) и мицелий, который продается в специализированных магазинах. Субстрат пропаривают, увлажняют, вносят мицелий и раскладывают по поэлитиэленовым мешкам, делая в них вентеляционные отверстия. Затем подвешивают мешки и при постоянной температуре выдерживают в полной темноте несколько дней. Затем перемещают мешки в помещение с приглушенным светом. Через несколько недель на поверхности пакета появятся примордии – зародыши грибов, еще через пару недель примордии разовьются в полноценную гроздь вешенок. Звучит это все просто, но на самом деле процесс не из простых, поэтому, наверное, проще вешенки купить, чем заниматься разведением грибов в домашних условиях.

Интересные факты о вешенках

В Новой Зеландии выращивание вешенки запрещено законом. Так власти защищают местную флору от потенциально вредного влияния грибов-паразитов.
Вешенки синтезируют витамин D природным образом, так же как и человеческий организм его синтезирует при воздействии солнечных лучей.
Самыми вкусными считаются маленькие грибы. Взрослый гриб становится жестким и волокнистым.

Не забудьте лайкнуть и поделиться, если понравилось. Подпишитесь на наш канал , чтобы узнавать первыми еще больше полезной информации от Calorizator.ru

Канал о правильном (здоровом) питании, относится к экосистеме сайта CALORIZATOR