Густая кабачковая икра с пикантным вкусом и шелковистой текстурой

Неклассический рецепт кабачковой икры. В икре нет моркови, сельдерея, корня петрушки, чеснока, жареных в масле кабачков и изжоги. Тем не менее, икра нравится всем, кто её пробует. Удивительно, что рецепт не очень распространён. Икра по нему получается отменная.

Рецепт не нов - известен с конца 90-х годов. После того, как из магазинов пропала кабачковая икра советского образца, в сети появилось множество рецептов "вариаций на тему". Попытки сделать икру самостоятельно проваливались одна за одной - ни один рецепт не подходил. То вкус не тот, то консистенция. Пока на одном из форумов не попался этот. Поскольку к тому времени я уже перепробовала около десятка вариантов, и все они были в общем-то похожи - этот вызвал интерес. Рецепт был непохож на все остальные: наличие майонеза и томатной пасты, отсутствие моркови, чеснока и и приправ, кабачки не надо прокручивать в мясорубке и обжаривать. Интуиция подсказала, что это именно "оно". До сих пор помню, как радовалась, когда сварила первую партию. Ностальгия по "магазинной" советской икре развеялась, как дым. Икра вышла густая, того самого цвета и запаха, а вот по вкусу - более пикантная, насыщенная и вместе с тем нежнее.

Рецепт кабачковой икры

📌Ингредиенты

Этой кабачковой икре не нужны дополнительные специи. Для получения пикантного вкуса достаточно томатной пасты и щепотки острого красного перца. А майонез даёт мягкость и нежность.

На 8-9 банок по 450 грамм вам понадобится

• 6 кг подготовленных кабачков
• 1 кг репчатого лука
• 1 стакан растительного масла б/запаха+ масло на обжаривание лука (стакан – 220-250 мл.)
• 4 ст. л. сахара (80-100 гр.)
• 2 ст. л. соли (40-50 гр.)
• 4 ст. л. столового уксуса 9%
• 0,5 л. жирного майонеза
• 0,5 л. томатной пасты
• 0,5 ч. л. красного молотого перца

📌ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

1. Кабачки режем на крупные куски. Кабачки с “молочными”, не до конца сформированными семечками можно использовать целиком. Семечки потом разварятся и будут незаметны в икре. Если же семечки в кабачках твердые – лучше их удалить.

Лучше всего для этой икры подходят большие кабачки-переростки. Не цуккини и не молочные малыши.

2. Заливаем водой. Воды – чтобы едва покрывала руку, если прижать кабачки к дну кастрюли.

3. Варим до мягкости. Нам нужно, чтобы нож входил в кабачок, как в мягкое масло.

4. Лук чистим, режем как захочется. Мы режем крупно – так проще потом блендерить. Жарим в небольшом количестве масла до золотистого цвета.

5. Готовые кабачки избавляем от воды. Обычно мы перекладываем их шумовкой в другую кастрюлю. Кабачковый отвар сливаем. Даем воде с кабачков как следует стечь и шумовкой же возвращаем их в кастрюлю, где они варились.

Чем меньше останется воды в кабачках, тем гуще будет икра.

6. В кастрюлю с кабачками добавляем обжаренный лук. Как следует пробиваем блендером лук с кабачками.

У нас должна получиться шелковистая масса, без вкраплений.

7. К кабачковой массе добавляем сразу все остальные ингредиенты. Перемешиваем.

Вначале это выглядит как желтовато-белая мерзкая жижа с вкраплениями майонеза).

8. Прикрываем крышкой и периодически помешивая доводим до кипения. Уменьшаем огонь до среднего. Варим, помешивая, 2 часа. Будьте осторожны - масса сильно булькает и стреляет! Постепенно икра будет густеть, менять цвет на более приятный и становиться более однородной.
Если кажется, что однородность недостаточна, пробейте блендером ещё раз.

Помешивать периодически – обязательно: кабачковая икра имеет свойство оседать на дне и может пригореть.

9. Готовую икру разливаем горячей в стерилизованные банки и закрываем (закатываем) крышками.

Банки с готовой кабачковой икрой спокойно хранятся без холодильника.

ПРИМЕЧАНИЯ

• Насыщенный цвет икры сильно зависит от томатной пасты: самая яркая икра получалась с томатной пастой, типа “Помидорка”. С некоторыми, менее концентрированными пастами, цвет получается менее насыщенным.
• Чтобы икра получилась густой – очень важно слить воду из вареных кабачков по максимуму. Когда кабачки слишком водянистые, их даже приходится чуть-чуть выжимать.
• Чем лучше пробьете блендером кабачки с луком – тем шелковистее будет текстура готовой икры.
• Морковь в этом рецепте неуместна - пробовали. Сладость, которую дает морковь, лишила икру пикантной изюминки.

Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах, хорошего настроения и приятного аппетита! 😋
Спасибо за внимание! 😊💖

#кулинарныепрактики #кабачковаяикра #кабачковаяикраназиму #кабачковаяикрарецепт #консервирование #заготовкиназиму #заготовкиизкабачков #рецепты #чтоприготовитьизкабачков