Принципиальных отличия всего 2:
- время копчения;
- температура копчения.
Поговорим о них чуть подробнее.
Содержание
- Особенности горячего копчения
- Отличительные черты холодного копчения
- Какой метод лучше и эффективнее?
Особенности горячего копчения
Это более быстрый способ приготовления продуктов. Он редко занимает больше 2-3 часов. Продукты, обработанные горячим способом, получаются очень сочные, ароматные, часто с блестящей ярко-коричневой хрустящей корочкой.
А еще блюда горячего копчения не требуют дополнительного просушивания или провяливания. Они сразу готовы к употреблению, чего нельзя сказать о холодном копчении. В то же время эти продукты имеют небольшой срок годности. Специалисты рекомендуют употреблять их в течение 3-5 дней, так как потом они теряют свой яркий запоминающийся вкус и аромат. А через 1-2 недели и вовсе могут начать портиться, даже при хранении в холодильнике.
Плюсы продуктов горячего копчения:
- Яркий, приятный вкус и аромат.
- Малое время готовки — 2-3 часа.
- Не требуется дополнительная просушка.
Минусы продуктов горячего копчения:
- Малый срок годности продуктов — не более 1-2 недель.
Особенности холодного копчения
Технологически это более сложный процесс, чем горячее копчение. Для приготовления продуктов холодным способом требуется более сложное оборудование, к тому же сам процесс может растянуться на 5 дней. Но обычно хватает 1 суток.
Обработка продуктов происходит холодным дымом с температурой не более 30-40°С. Благодаря такому щадящему способу обработки продукт сохраняет весь полезный состав микроэлементов, которые при горячем копчении из-за высоких температур разрушались.
После обработки продукты также приобретают удивительный аромат и вкус, но не настолько яркий, как при горячем копчении. Зато благодаря меньшим перепадам температур при обработке продукт получается более мягким. Цвет — золотистый или вишневый.
При холодном копчении очень важно следить за температурой окружающей среды. Дело в том, что мы обрабатываем продукты холодным дымом — 18-25°С. Его температура сильно зависит от показателей «за бортом». Соотношение следующее: температура внутри емкости примерно на 3°С выше, чем окружения.
Соответственно, если «за бортом» 10°С, то внутри коптильни — всего 13°С. Этого недостаточно для правильного копчения продукта. Вывод прост: чтобы продукт закоптился правильно, температура окружающей среды должна составлять хотя бы 13-15°С.
Что касается максимальной температуры окружения, то она не должна превышать 30°С. В противном случае при длительной обработке горячим дымом продукт просто стухнет.
Плюсы холодного копчения
- В продуктах сохраняется полный набор полезных веществ и микро элементов.
- Продукты получаются более мягкие, чем при горячем копчении.
Минусы холодного копчения
- Долгое время копчения — до 5 дней.
- Более трудоемкий процесс, более сложное и дорогое оборудование.
Какой метод лучше и эффективнее
Новичкам в домашнем копчении легче начинать с горячего способа. Он гораздо проще в технологическом плане, для него требуется меньше времени и более простое оборудование. К тому же, копченые горячим способом продукты можно употреблять в пищу практически сразу после готовки.
Холодный способ копчения несколько сложнее в технологическом плане, зато приготовленные этим способом продукты имеют гораздо более долгий срок хранения, а еще после готовки в них больше сохраняется полезных микроэлементов и минералов.
Что же в итоге выбрать, решать только вам самим. А чтобы знакомство с новым хобби прошло успешнее, рекомендуем использовать профессиональное оборудование для копчения, которое вы можете найти в нашем каталоге товаров. Вас ждут:
- Дополнительные аксессуары для копчения: приправы, оболочки для приготовления колбасных изделий.
- Щепу для копчения разных видов.
И многое другое. Заходите, знакомьтесь. Будем очень рады.