Чем просекко отличается от кавы, и каким методом производится то самое «Советское шампанское» - разберемся в этой статье!
Игристое появляется за счет вторичной ферментации: в уже готовое вино добавляют смесь дрожжей и сахара, после этого начинается повторное брожение, при этом выделяются спирт и углекислый газ. Поскольку емкость изолирована, газ не может улетучиться, образовывая в напитке пузырьки или, как это правильно называется - перляж.
Если обычный ценитель может рассмотреть в этом только приятный визуальный эффект, то для профессионального дегустатора перляж является одной из важнейших характеристик напитка, практически на одном уровне со вкусом. Например, если пузырьки крупные – это говорит о низком качестве, а мелкие танцующие пузырьки – это признак первосортного игристого.
А как происходит вторичная ферментация и что определяет технологию производства? Представляем вам 6 основных способов:
1. Шампанизация или традиционный метод: вторичная ферментация происходит прямо в бутылке, в которой игристое будет продаваться. После того, как процесс останавливается, выпадает осадок, который удаляется методом ридлинга: бутылку переворачивают, чтобы «мертвые» дрожжи осели на пробке, затем шею бутылки замораживают, и пробка с осадком вытесняется под давлением. После чего в бутылку добавляют небольшую порцию сахара и вина, называемую «доза», и закупоривают корковой пробкой. Готово! За пределами провинции Шампань к лучшим игристым относят каву, франчакорту и креман.
2. Шарма или метод танка (бака). Первое название происходит от имени его изобретателя, а второе намекает на место, где происходит вторичная ферментация: в больших резервуарах (танках) под давлением. Потом напиток фильтруется и разливается по бутылкам без дополнительного контакта с осадком. Танковый метод усиливает вкус фруктов, делая игристое легким и питким. Так изготавливается, например, просекко.
3. Трансфер или метод передачи представляет собой гибрид традиционного и танкового: этап вторичного брожения проходит в бутылках, а затем напиток сливают в танк, где фильтруют от остатка и упаковывают в новые бутылки. Обычно такой метод используется для получения необычного для выдержанных напитков перляжа и удешевления производства.
4. Непрерывный метод заключается в том, что вино с дрожжами и сахаром постоянно добавляется к базовому, которое прокачивается под давлением через ряд резервуаров. В некоторых из них содержится дубовая щепа с дрожжевым осадком для придания напитку характерного вкуса. Такой метод используется в основном в Германии для производства игристого сект, хотя изобрели технологию в России и самым известным образцом вина такого типа является «Советское шампанское».
5. Анкетральный или наследственный метод. Эта старейшая технология производства игристого заключается в том, что напиток не проходит вторичную ферментацию – еще до завершения первичной его переносят из бака в бутылку, закупоривая корковой, а чаще обычной крышкой. Иногда по завершении ферментации игристое переливают в новые бутылки, иногда нет. На выходе в любом случае получают мутный, земляной по текстуре напиток. Так изготавливают популярные сейчас pet-nat вина, то есть «натуральное игристое».
6. Карбонизация предполагает создание пузырьков в напитке путем введения инъекции углекислого газа. Данный метод считается самым низкосортным.
Пейте высококачественные проверенные напитки, выбирайте их со знанием дела, а мы всегда готовы помочь с правильной подачей – на сайте complexbar.ru вы найдете большой ассортимент бокалов для игристого от ведущих мировых брендов.
