Творожная пасха и кулич — это обычно два разных блюда (пасха готовится из творога без выпечки, а кулич — это сдобный дрожжевой хлеб). Однако есть рецепты, которые объединяют эти понятия: творожный кулич на дрожжах.
В отличие от обычного кулича, в это тесто добавляется большое количество творога, благодаря чему мякиш получается очень влажным, плотноватым, но нежным, напоминающим по вкусу дорогую выпечку и дольше не черствеет.
Вот проверенный рецепт на 2 кулича среднего размера или 1 большой.
Ингредиенты:
Для опары:
- Молоко (теплое) — 100 мл
- Дрожжи свежие (прессованные) — 25 г (или 8-10 г сухих активных)
- Сахар — 1 ст. л.
- Мука — 100 г
Для теста:
- Творог (жирный, 5-9%, сухой) — 250 г
- Мука — 400-450 г (смотрите по консистенции)
- Сахар — 150-180 г
- Яйца — 3 шт.
- Желтки — 2 шт. (для более насыщенного цвета)
- Масло сливочное (82,5%, размягченное) — 150 г
- Соль — щепотка
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Цедра 1 лимона или апельсина (по желанию)
- Изюм и цукаты — 150 г (по 75 г каждого)
- Коньяк или ром — 2 ст. ложки (для замачивания изюма)
Для глазури (по желанию):
- Белок — 1 шт.
- Сахарная пудра — 150 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Готовим:
1. Изюм залейте коньяком или горячим чаем на 30-60 минут, затем обсушите бумажным полотенцем и обваляйте в муке (чтобы он равномерно распределился в тесте и не упал на дно).
Творог нужно протереть через сито или пробить блендером, чтобы он стал пастообразным, без крупинок.
2. Для опары в теплом молоке растворите дрожжи и 1 ст. ложку сахара. Добавьте 100 г муки, перемешайте до состояния густой сметаны.
Накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 30-40 минут. Опара должна увеличиться в 2-3 раза, вспениться и начать опадать (появится легкая морщинистость на поверхности).
3. В большой миске смешайте протертый творог, яйца, желтки, обычный и ванильный сахар, соль, цедру. Хорошо перемешайте венчиком.
Добавьте подошедшую опару, перемешайте.
Начинайте постепенно всыпать просеянную муку. Замесите мягкое, липкое, но довольно густое тесто. Оно не должно растекаться по миске, но будет сильно прилипать к рукам.
Вмешивайте сливочное масло. Кладем по 1 столовой ложке размягченного масла, каждый раз вымешивая до полного впитывания. Тесто начнет блестеть и станет более эластичным, но все еще будет мягким.
4. Дрожжевое творожное тесто нужно вымешивать руками не менее 15-20 минут. Оно должно стать гладким, перестать безнадежно липнуть к рукам и отходить от стенок миски. Можно смазывать руки растительным маслом. В самом конце вмешайте подготовленный изюм.
5. Накройте миску с тестом пленкой (чтобы не обветрилось) и поставьте в теплое место на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.
После первой расстойки обомните тесто, выпустите газ и разложите по формам.
6. Формы для куличей (бумажные или металлические) смазывать маслом не обязательно, если они современные антипригарные или бумажные.
Заполняйте формы тестом на 1/3 объема. Накройте полотенцем и оставьте для второй расстойки. Ждите, пока тесто поднимется почти до краев формы (на 2/3 или 3/4 высоты формы).
Творожное тесто поднимается чуть медленнее обычного сдобного, наберитесь терпения (может занять от 40 минут до 1,5 часов).
7. Разогрейте духовку до 160–170 °C (не выше, чтобы творог не пересушился, а середина пропеклась).
Маленькие куличи выпекайте 30–40 минут, большие – 50–70 минут. Если верх начинает сильно румяниться, а середина еще сырая, накройте кулич фольгой.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
7. Готовые куличи выньте из духовки. Дайте им постоять в формах 10 минут, затем аккуратно извлеките и остудите на решетке или полотенце.
Для глазури взбейте охлажденный белок с лимонным соком в пену, постепенно добавляя сахарную пудру до устойчивых пиков. Покройте полностью остывшие куличи. Я в этот раз не покрывала куличи.
Такой кулич получается очень ароматным, с насыщенным желтым цветом и уникальной творожной ноткой во вкусе.
В моем блоге есть рецепт творожного кулича без дрожжей:
Все рецепты к Пасхе в подборке:
Готовьте с удовольствием! Пишите в комментариях, какие куличи вам нравятся больше. Ставьте реакции и подписывайтесь на канал Лидия на кухне