Привет, друзья! Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется «Запеченная баранья нога». Это улучшенный вариант блюда, рецепт которого выкладывал года два назад. Эта баранина совершенно точно вкуснее.
Невероятное блюдо. Долго готовится, но каждая затраченная на блюдо минута себя оправдывает.
Особенно такая баранина хороша с мятой. Потому что баранина и мята созданы друг для друга, как курица и карри, как шашлык и маринованный лук, как борщ и сметана, как Чук и Гек, Кай и Герда – они неразлучны.
Это адаптация рецепта, когда баранина запекается в яме и обкладывается предварительно разогретыми в костре камнями, а потом присыпается землей, ветками и чем-нибудь еще, что позволило бы сохранить тепло. Правда, при таком способе приготовления времени уходит гораздо больше – день. И в условиях квартиры повторить такое просто невозможно. Поэтому на помощь приходят духовка, пергамент и фольга. Они позволяют так же равномерно прогреть продукт, как это сделали бы камни. А за счет того, что между ногой, слоями бумаги и фольги и жаром духовки остается воздух, который плохо проводит тепло, нагрев происходит медленно, но очень равномерно. Это нам и нужно.
Мясо, приготовленное таким способом, разваливается на волокна, сохраняя свои ароматы и вбирая ароматы специй. Хоть и готовится долго, но зато если потянуть за косточку, она выйдет сама и останется только мясо. Много мяса. С приятным мятным ароматом и остринкой от чеснока и аджики. Для ужина в выходной день в кругу семьи – самое то. Кстати, для таких блюд я рекомендовал бы добавлять сухой чеснок, а не свежий. Сухой отдаст аромат и никогда в условиях духовки не пригорит. Если пригорит или слишком перегреется свежий, то он даст такой запах, который нравится далеко не всем.
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
- Баранья нога или лопатка (килограмма на 2-2,5)
- Несколько щепоток соли
- Чеснок – 4 зубчика или столовая ложка сухого чеснока (предпочтительнее)
- Сухая аджика – 1-1,5 столовые ложки
- Свежая мята – у меня ушел весь пакетик в 20 гр. Можно взять и сухую мяту, но тогда ее нужно развести в небольшом количестве рафинированного растительного масла и смазать этим маслом ногу. Масло позволит передать ароматы мяты в ногу.
КАК ГОТОВИТЬ:
С ноги срезать излишки жира. Если баран уже возрастной, обязательно убрать лимфоузлы, которые при нагревании могут начать вонять и передавать этот неприятный запах мясу вокруг. То же самое может случиться даже с ягненком, если он чем-то недавно болел.
В случае со свежим чесноком сделать проколы острым ножом, всунуть в них половинки или четвертинки зубчиков чеснока, слегка присолить, натереть сухой аджикой и облепить листами мяты. Чтобы аджика хорошо пристала к мясу (нога должна быть абсолютно сухая от воды), можно слегка смазать ее растительным маслом. При использовании сухой мяты я написал выше, как с ней поступить.
Далее очень плотно завернуть ногу в пергаментную бумагу в 2-3 слоя и так же плотно обернуть фольгой в три слоя. Должно получиться что-то вроде плотного кокона.
Кстати, точно так же можно заворачивать утку, и она получится просто божественной. Только температура нужна ниже, а времени больше. Рецепт утки вы найдете на моем канале, если немного пролистаете записи назад.
Обернутую баранью ногу убрать в духовку на 150 градусов на четыре часа. А когда выключите жар, пусть нога пробудет там же еще час.
На мой вкус, это один из лучших вариантов приготовления баранины. Обязательно попробуйте! И ставьте лайк, если понравился рецепт. 😊
Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.